В?там?н Е — св?тло-жовтий жиророзчинний в?там?н без запаху та смаку, який ма? антиоксидантну, протиракову, протизапальну та ?нш? функц??. За сво?ю молекулярною структурою його можна розд?лити на дв? категор??: токофероли та токотр??ноли. Кожна категор?я под?ля?ться на чотири типи на основ? метильного положення в хромофорному к?льц?: альфа, бета, гамма ? дельта [1-2]. Сполуки, спор?днен? токоферолам, наприклад токотр??ноли, мають певну активн?сть, коли заступники р?зн?, але активн?сть токоферол?в значно знижена.

? токоферол, ? токотр??нол мають сильну антиоксидантну д?ю. Завдяки активност? проте?ну перенесення альфа-токоферолу (альфа-TP) ? б?лка, що зв’язу? токоферол (TBP) в орган?зм?, токоферол легше засвою?ться й утил?зу?ться орган?змом. Тому альфа-токоферол вважа?ться основним проявом антиоксидантно? активност? в?там?ну Е в орган?зм?. Альфа-токоферол з молекулярною формулою C29H50O2 ? молекулярною масою 430,5 под?ля?ться на два типи залежно в?д джерела: природний ? синтетичний, позначаються як D-тип ? L-тип в?дпов?дно. Природний альфа-токоферол ма? конформац?ю R (RRR), тод? як штучно синтезований альфа-токоферол ма? конформац?ю RS (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Конформац?я пов’язана з його активн?стю, ? досл?дження показали, що т?льки альфа-токоферол з 2R або б?льше може бути використаний ? засво?ний орган?змом. Тому натуральний альфа-токоферол ма? вищу поживну ц?нн?сть ? безпечн?ший за штучно синтезований альфа-токоферол.