Харчов? волокна (ДВ) зазвичай вважаються класом сполук, як? не можуть перетравлюватися травними ферментами людини ? в основному складаються з ?ст?вних залишк?в кл?тинних ст?нок рослин (целюлоза, гем?целюлоза, л?гн?н тощо) ? пов’язаних речовин. За розчинн?стю його можна розд?лити на водорозчинн? харчов? волокна та нерозчинн? харчов? волокна.

Звичайними водорозчинними харчовими волокнами ? в основному: ?нул?н, глюкан, ст?йкий крохмаль, х?тозан, в?всяний β-глюкан, гуарова камедь, альг?нат натр?ю, грибков? пол?сахариди тощо. Звичайн? харчов? продукти в ячмен?, квасол?, моркв?, цитрусових, льон?, в?вс? та в?всяних вис?вках багат? водорозчинною кл?тковиною.

Навпаки, водорозчинн? харчов? волокна завдяки сво?м хорошим технолог?чним властивостям ? кращим ф?з?олог?чним функц?ям, в останн? роки в харчов?й промисловост? як загущувач, агент розширення, рецептурн? добавки та наповнювач?, широко використовуються у виробництв? та розробц? харчових продукт?в з низьким вм?стом енерг?? та функц?ональних харчових продукт?в, пов’язан? з харчовими волокнами харчов? продукти на водн?й основ? мають величезний прост?р для розвитку, ринков? перспективи.

Ф?зико-х?м?чн? властивост? та функц?? водорозчинних харчових волокон

По-перше, високе утримання води та високе розширення та функц?я

У структур? водорозчинних харчових волокон ? багато г?дроф?льних ген?в, як? мають сильне водопоглинання, високе утримання води та високе розширення. В?н може зб?льшити об’?м ст?льця та швидк?сть дефекац??, зменшити тиск у прям?й кишц? та сечовид?льн?й систем?, полегшити симптоми захворювань сечовид?льно? системи, таких як цистит, камен? в сечовому м?хур? та нирках, а також швидко виводити токсини з орган?зму, запоб?гати запорам та раку прямо? кишки.

Високий р?вень затримки води та розширення харчових волокон спов?льню? спорожнення шлунка, змушу? шлунок в?дчувати себе повним ? зменшу? споживання ?ж?, що сприя? запоб?ганню ожир?нню та втрат? ваги.

По-друге, використання та функц?я адсорбц?? та кип’ят?ння

На поверхн? водорозчинних харчових волокон ? багато активних ген?в, як? можуть кип’ятити та поглинати орган?чн? молекули, так? як холестерин ? жовчна кислота, перешкоджати зб?льшенню концентрац?? загального холестерину, зменшувати синтез ? поглинання людського холестерину та солей, а також знижувати р?вень холестерину в сироватц? кров? та печ?нц? людини, щоб запоб?гти коронарному атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням.

По-трет?, ферментац?я та налагодження функц?? кишково? м?кроб?оти

Розчинна харчова кл?тковина може бути ферментована в оцтову кислоту, молочну кислоту та ?нш? орган?чн? кислоти корисними бактер?ями в товстому кишечнику, знижу? PH у кишечнику, сприя? зростанню корисних бактер?й bifidobacterium у кишечнику, запоб?га? атроф?? слизово? оболонки кишечника та п?дтриму? баланс ? здоров’я кишкових м?кроб?в. Орган?чн? кислоти, що утворюються в результат? брод?ння, можуть прискорити перистальтику та перетравлення ?ж? в шлунково-кишковому тракт?, сприяти виведенню калу, перешкоджати кишковим токсинам стимулювати кишкову ст?нку та залишатися токсинам надто довго, а також запоб?гати раку товсто? кишки.

4, в?дсутн?сть економ?? заповнення енерг?? та функц?? запоб?гання ожир?нню

Розчинн? харчов? волокна розширюються п?сля зв’язування з водою (вода, що утриму? всмоктування), яка в?д?гра? роль економ?? наповнення в кишечнику та легко виклика? насичення. У той же час харчов? волокна також впливають на всмоктування та перетравлення доступних вуглевод?в та ?нших компонент?в у кишечнику, що також зменшу? ймов?рн?сть голоду. Отже, харчов? волокна дуже корисн? для запоб?гання ожир?нню.

5. Розчинн?сть ? в'язк?сть та ?х функц??

Розчинна харчова кл?тковина ? липкою ? ма? великий вплив на в’язк?сть ?ж?. Завдяки п?двищен?й в’язкост? контакт м?ж вм?стом кишк?вника та слизовою оболонкою кишечника зменшу?ться, таким чином спов?льню?ться швидк?сть всмоктування, що може стаб?л?зувати вм?ст цукру в кров? хворих на цукровий д?абет п?сля ?ж?, сприяти вид?ленню ?нсул?ну з п?дшлунково? залози, а також полегшити постачання та метабол?зм цукру. Зб?льшення харчових волокон у ?ж? може покращити чутлив?сть периферичних тканин до ?нсул?ну, щоб регулювати та контролювати р?вень цукру в кров? хворих на д?абет.

Застосування водорозчинних харчових волокон у харчових продуктах

Водорозчинн? харчов? волокна як новий тип харчових волокон ? загущувач?в, розширювач?в, добавок до рецептур, наповнювач?в тощо, як? в основному використовуються в продуктах з низьким вм?стом енерг??, високим вм?стом кл?тковини та ?нших функц?ональних харчових продуктах. У харчових продуктах з низьким вм?стом енерг?? водорозчинн? харчов? волокна можуть частково або повн?стю зам?нити цукор ? жир, при цьому знижуючи енергетичну ц?нн?сть ?ж?, вони можуть зберегти ориг?нальний смак ? текстуру ?ж? та забезпечити задов?льний смак. Окр?м продукт?в для здоров’я, водорозчинн? харчов? волокна з ?х хорошою розчинн?стю, стаб?льн?стю, спок?йним смаком та ?ншими характеристиками в напоях, молочних продуктах, цукерках, вип?чц? та ?нших харчових сферах мають широкий спектр застосування.

По-перше, застосування водорозчинних харчових волокон у здоров?й ?ж?

1. Застосування здорового харчування у хворих на цукровий д?абет. Цукровий д?абет – це захворювання, спричинене абсолютною або в?дносною недостатн?стю ?нсул?ну, що проявля?ться порушенням обм?ну вуглевод?в, жир?в, б?лк?в, води та електрол?т?в. Водорозчинн? харчов? волокна можуть затримувати спорожнення шлунка, утворювати слизову оболонку в шлунково-кишковому тракт? та упов?льнювати травлення та всмоктування харчових поживних речовин. Таким чином, р?вень цукру в кров? може п?двищуватися лише пов?льно, або ?нсул?ну трохи недостатньо, ? концентрац?я цукру в кров? не п?двищиться в?дразу.

У той же час водорозчинн? харчов? волокна також мають ефект пригн?чення секрец?? глюкагону. Результати показали, що п?сля додавання харчових волокон до рац?ону р?вень глюкози в кров? натще знизився з (9,84 ± 3,51) ммоль/л до (6,82 ± 2,65) ммоль/л, а р?вень глюкози в кров? через 2 години п?сля ?ж? знизився з (13,08 ± 5,12) ммоль/л до 10,57 ± 4,64 ммоль/л, ус? P

2. Застосування водорозчинних харчових волокон у здоровому харчуванн? людей ?з запорами Водорозчинн? харчов? волокна в даний час широко використовуються в оздоровчому харчуванн?, яке регулю? м?кроеколог?чний баланс ? зволожу? мляв?сть кишечника. Коли вживаються водорозчинн? харчов? волокна, вони сприяють розвитку корисних бактер?й, таких як кишков? б?ф?добактер?? та лактобактер??, ? виробляють велику к?льк?сть коротколанцюгових жирних кислот, таких як оцтова кислота, оцтова кислота, фол??ва кислота та молочна кислота, що зм?ню? рН кишечника та покращу? середовище для розмноження корисних бактер?й. Таким чином прискорю?ться перистальтика кишечника, завдяки чому ст?лець в?дходить безперешкодно.

Застосування водорозчинних харчових волокон у молочних продуктах

1, застосування водорозчинних харчових волокон у сухому молоц?

Водорозчинн? харчов? волокна б?льше п?дходять для додавання в сухе молоко для виробництва сухо? молочно? сум?ш? для немовлят ? сухого молока для д?тей середнього та л?тнього в?ку. Функц?я шлунково-кишкового тракту немовлят, людей середнього та похилого в?ку не дуже хороша, ? легко в?дчувати нестачу кальц?ю. Водорозчинн? харчов? волокна зволожують кишечник, знижують р?вень л?п?д?в у кров?, знижують р?вень цукру в кров? та сприяють засво?нню м?неральних елемент?в. Додаткова к?льк?сть водорозчинних харчових волокон у сухому молоц? становить 5% ~ 10%, а метод додавання поляга? в додаванн? водорозчинних харчових волокон перед гомоген?зац??ю молочного концентрату, а ?нш? процеси залишаються незм?нними; Або додайте сухе молоко безпосередньо п?сля зм?шування, добре перем?шайте.

2, застосування водорозчинних харчових волокон у ферментованому йогурт?

Йогурт ? одним ?з молочних продукт?в, що швидко зроста?, а також одним ?з найпопулярн?ших молочних напо?в серед здорових молочних продукт?в. В останн? роки великою популярн?стю користуються йогуртов? продукти з високим вм?стом кл?тковини. Формула йогурт?в з високим вм?стом кл?тковини: високояк?сне св?же молоко 80%, незбиране сухе молоко 3%, кукурудзяний сироп з високим вм?стом фруктози (71%) 3%, сахароза 2%, вода 10%, водорозчинн? харчов? волокна 6%, закваска 2,5%, стаб?л?затор 0,2%.

3, застосування водорозчинних д??тичних волокон у ароматизованих молочних напоях Ароматизован? молочн? напо? з’являються на внутр?шньому та зовн?шньому ринках протягом багатьох рок?в, оск?льки вони мають смак ладану, але також ?з фруктовим смаком, злиття двох аромат?в робить ароматизований молочний нап?й ун?кальним смаком у по?днанн? з певною поживн?стю, тому б?льш?сть споживач?в, особливо д?ти та молод? ж?нки, в?тають його. Додавання водорозчинних д??тичних волокон до ароматизованих молочних напо?в може значно п?двищити харчову та оздоровчу функц?ю молочних напо?в.

Склад формули (на приклад? молочного напою з? смаком шоколаду) такий: сире молоко (сухе молоко) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), кукурудзяний сироп з високим вм?стом фруктози (71%) 6% ~ 8%, сахароза 4% ~ 6%, водорозчинн? харчов? волокна 6% ~ 8%, какао-порошок 1% ~ 2%, стаб?л?затор 0,2%, в?дпов?дний ванантин к?льк?сть, в?дпов?дна к?льк?сть смаку, в?дпов?дна к?льк?сть п?гменту. 4, застосування водорозчинних д??тичних волокон у напоях з молочнокислими бактер?ями, також в?домих як ферментован? кисломолочн? напо?, як правило, молоко або сухе молоко, рослинне б?лкове молоко (порошок), фруктов? та овочев? соки, цукор як сировина, з додаванням або без додавання харчових добавок ? допом?жних матер?ал?в, п?сля стерил?зац??, охолодження, ?нокуляц?? ферментац?? початково? культури молочнокислих бактер?й, активного (небактерицидний) або неактивний (бактерицидний) нап?й, який пот?м розбавляють. Незважаючи на те, що нап?й з активними бактер?ями м?стить певну к?льк?сть корисних бактер?й, п?сля травного тракту людини залиша?ться небагато корисних бактер?й, ? його функц?я харчування значно знижу?ться. Поживна та оздоровча функц?я неактивних бактер?альних напо?в надзвичайно обмежена.

Як покращити поживн? та функц?ональн? компоненти молочнокислого напою – складна проблема, яка сто?ть перед кожним п?дпри?мством з виробництва молочних напо?в. Водорозчинн? харчов? волокна з чудовим ефектом охорони здоров’я для б?льшост? п?дпри?мств з виробництва молочних напо?в забезпечують хороший виб?р ? приносять нову над?ю. Склад формули: йогурт 30%, кукурудзяний сироп з високим вм?стом фруктози (71%) 8%, сахароза 2%, водорозчинн? харчов? волокна 6%, пектин 0,4%, с?к (6%) 45%, молочна кислота 0,1%, есенц?я 0,1%, вода 47,4%.

По-трет?, застосування водорозчинних харчових волокон у напоях

Напо? з харчовими волокнами ? популярними функц?ональними напоями на Заход?. В?н може втамувати спрагу, в?дновити воду та забезпечити харчов? волокна, необх?дн? людському орган?зму. Так? продукти, особливо водорозчинн? харчов? волокна, б?льш популярн? в розвинених кра?нах, таких як ?вропа, США та Япон?я. Наприклад, японська компан?я Coca-Cola виробля? популярну в Япон?? м?неральну воду, що м?стить харчов? волокна; Кр?м того, апельсиновий с?к ? чай з високим вм?стом кл?тковини також поширен? в кра?нах Зах?дно? ?вропи та США; Нараз? в?тчизняна компан?я Huiyuan розробила та виробила соки з високим вм?стом кл?тковини, а Beijing Sanyuan Dairy випустила молоко з високим вм?стом кл?тковини.

Довгострокове вживання може зробити кишечник комфортним, запоб?гти запорам ? може знизити р?вень холестерину, регулювати л?п?ди в кров?, р?вень цукру в кров?, допомогти схуднути, особливо п?дходить людям середнього та л?тнього в?ку, хворим на д?абет ? людям ?з ожир?нням. Використову?ться в напоях, ма? так? характеристики:

1. Вживання напо?в ?з водорозчинними харчовими волокнами може посилити в?дчуття ситост? та зменшити споживання калор?йних речовин, одночасно поглинаючи р?зн? поживн? речовини. Тривале вживання алкоголю може значно допомогти контролювати втрату ваги, особливо п?дходить для людей середнього та молодого в?ку з ожир?нням.

B, п?сля використання водорозчинних харчових волокон у напо? ?нш? частинки в напо? можуть бути р?вном?рно розпод?лен? в розчин?, який непросто осадити та розшарувати.

По-четверте, застосування в дитячому харчуванн?

У немовлят ? д?тей раннього в?ку, особливо п?сля в?длучення в?д грудей, б?ф?добактер?? в орган?зм? р?зко зменшуються, що призводить до д?аре?, анорекс??, затримки розвитку ? зниження використання поживних речовин. Вживання водорозчинних харчових волокон може покращити використання поживних речовин ? сприяти засво?нню таких м?кроелемент?в, як кальц?й, зал?зо та цинк.

По-п'яте, апл?кац?я в цукерках

У майбутньому розвиток кондитерсько? промисловост? поступово тяж?? до низького вм?сту цукру та жиру, ? розвива?ться в напрямку одночасно смачного та поживного. У розвинених кра?нах частка ринку низькоенергетичних кондитерських вироб?в зроста? з кожним роком, демонструючи потужний ?мпульс до монопол?зац?? всього ринку кондитерських вироб?в. Водорозчинн? харчов? волокна, як основний ?нгред??нт низькокалор?йно? ?ж?, дуже корисн? на ринку кондитерських вироб?в.

Водорозчинн? харчов? волокна (пол?декстрозу) можна використовувати в ус?х кондитерських виробах зам?сть глюкозного сиропу, а також разом з ?ншими альтернативними п?дсолоджувачами зам?сть сахарози.

Застосування водорозчинних харчових волокон у м’ясних продуктах

Додаючи водорозчинн? харчов? волокна до м’ясних продукт?в, харчов? волокна вза?мод?ють з б?лком, утворюючи термостаб?льний гель через с?ль ? г?дрофобний зв’язок. Комплекс, утворений вза?мод??ю м?ж розчинними харчовими волокнами та б?лком, ? новим типом гелю.

Кр?м того, харчов? волокна також можуть поглинати запашн? речовини, щоб запоб?гти випаровуванню запашних речовин. Кр?м того, харчов? волокна також ? чудовим зам?нником жиру, який може виробляти шинкову ковбасу з оздоровчими функц?ями з високим вм?стом б?лка, харчових волокон, низьким вм?стом жиру, сол? та низькою калор?йн?стю.

С?м, водорозчинн? харчов? волокна при застосуванн? борошняних вироб?в

1. Застосування в хл?б?, хл?б? на пару, рис? та локшин?

Хл?б став популярним продуктом харчування в усьому св?т? з великим обсягом продаж?в. У ?вроп? та Сполучених Штатах харчов? волокна додають до б?льшост? вид?в хл?ба р?зною м?рою, ? деяк? досл?дження показали, що додавання р?зних вид?в харчових волокон також може зб?льшити та покращити кол?р хл?ба. Якщо додавати харчов? волокна в приготований на пару хл?б, загальна к?льк?сть додавання борошна становить в?д 3% до 6%. Додавання харчових волокон дозволя? посилити м?цн?сть т?ста, а булочка на пару ма? гарний смак ? особливий аромат.

Додавання рису також ма? гарний смак ? пухнастий аромат, а загальне додавання харчових волокон до цих двох основних продукт?в буде корисним для здоров’я мас. На додаток до харчових волокон у локшин? загальна прийнятна к?льк?сть становить в?д 3% до 6%. Однак вплив р?зних вид?в кл?тковини р?зний, ? деяка м?цн?сть сиро? локшини слабша? п?сля додавання, але м?цн?сть зб?льшу?ться п?сля вар?ння, ? локшина п?сля додавання, як правило, ма? хорошу м?цн?сть ? ст?йк?сть до вар?ння. Ключ до технолог?? додавання локшини поляга? в осво?нн? к?лькост? доданих ? р?зних вид?в харчових волокон.

2. Застосування в печив? та вип?чц?

Вип?чка печива ма? дуже низьк? вимоги до якост? м?цност? борошна, а також зручно додавати харчов? волокна у велик?й пропорц??, тому це сприя? виробництву р?зноман?тного здорового печива на основ? функц?? кл?тковини. Вип?чка м?стить багато води п?д час виробництва, яка затверд?? в м’як? продукти та вплине на як?сть п?д час вип?кання. Водорозчинн? харчов? волокна, додан? до вип?чки, можуть зберегти вир?б м’яким ? вологим, зб?льшити терм?н придатност? та подовжити терм?н збер?гання.

8.Спортивне харчування

Харчов? волокна мають високий р?вень затримки води, в?дносно малий об’?м ? великий об’?м п?сля поглинання води, що вплива? на об’?м кишкового тракту та створю? в?дчуття ситост?, а також може знизити р?вень цукру в кров? п?сля споживання харчових волокон, щоб досягти пов?льного вив?льнення енерг??. На основ? цих двох характеристик склада?ться спортивне харчування, яке ?дять до ? п?сля ф?тнесу або занять спортом.

Дев'ять, заморожена ?жа

Зб?льште груповий тип ? водозатримку продукт?в. Спос?б додавання: в?дпов?дно до приблизно 1% в?д загально? к?лькост? тонучого матер?алу, додайте 3-5-кратну вагу харчових волокон води та добре перем?шайте з тонучим матер?алом.

Десять, в соусних продуктах

Гарне водопоглинання та утримання води, зб?льшення в’язкост? соку продукту, покращення сенсорних властивостей, однор?дн?сть, в?дсутн?сть розшарування.