Модиф?кований со?вий фосфол?п?д, також в?домий як г?дроксильований лецитин, ? х?м?чно модиф?кованим со?вим фосфол?п?дним продуктом.

В?н бере природний фосфол?п?д як сировину через обробку х?м?чно? модиф?кац??, таку як г?дроксилювання, пот?м через ф?зичну та х?м?чну обробку, знежирення ацетоном та ?нш? кроки, ?, нарешт?, отриму? порошок ? гранульований продукт без масла та нос?я. Процес виробництва зробив модиф?кований со?вий фосфол?п?д значно кращим, н?ж природний фосфол?п?д з точки зору емульгування та г?дроф?льност?.

Основн? компоненти та властивост? модиф?кованих фосфол?п?д?в со?

Основн? компоненти модиф?кованих со?вих фосфол?п?д?в включають хол?нфосфат, хол?нфосфат, фосфатидилову кислоту та ?нозитолфосфат. Ц? ?нгред??нти п?д час процесу модиф?кац?? г?дроксилюються такими х?м?чними речовинами, як перекис водню, перекис бензо?лу, молочна кислота та г?дроксид натр?ю, що нада? ?м ун?кальних ф?зичних ? х?м?чних властивостей.

Властивост?: модиф?кован? со?в? фосфол?п?ди зазвичай являють собою порошок або гранули в?д св?тло-жовтого до жовтого кольору, легко поглинають вологу, мають особливий ?в?дб?люючий? смак, частково розчиняються у вод?, але легко утворюють емульс?ю у вод?, ?х легше диспергувати та г?дратувати, н?ж звичайн? фосфол?п?ди.

Застосування модиф?кованих фосфол?п?д?в со? в харчов?й промисловост?

Фосфол?п?ди ? речовинами з високою харчовою ц?нн?стю, як? широко використовуються в харчов?й промисловост?, наприклад у маргарин?, вип?чц?, цукерках, напоях тощо.

1. Маргарин ? шорт?нг. За певних умов процесу фосфол?п?ди можуть перетворити маргарин типу W/O (ол?я у вод?) або типу O/W (вода в ол??) у дв? категор?? продукт?в.

2.Вип?чка. Додавання фосфол?п?д?в до т?ста для хл?ба, печива та вип?чки може покращити поглинання води т?стом за рахунок його емульгуючо? властивост?, завдяки чому борошно, вода та ол?я можуть легко зм?шуватися р?вном?рно, посилюючи хрустк?сть ? зб?льшуючи об’?м продукту.

3.цукерки. У р?зних цукерках додавання фосфол?п?ду сприя? швидкому емульгуванню сиропу та ол??, може покращити ефект змочування, зробити зовн?шн?й вигляд цукерок гладким, зменшити в’язк?сть сировини, сприя? експлуатац??, п?двищу? однор?дн?сть ? стаб?льн?сть продукту, ? ? хорошим агентом для зв?льнення.

4.Напо?. У порошок або кристал?чний нап?й додавання в?дпов?дно? к?лькост? фосфол?п?ду може бути використано як емульгатор ? змочувальний агент. Фосфол?п?ди можуть бути використан? як емульгатори та стаб?л?затори у виробництв? морозива. Фосфол?п?ди ? хорошими емульгаторами у виробництв? емульс?йних напо?в O/W (масло у вод?).

5..Традиц?йна ?жа. Л?зофосфол?п?ди були отриман? шляхом ензимол?зу фосфол?п?д?в со? фосфол?пазою А1. Л?зофосфол?п?ди наносили на локшину та вим?рювали розтягуванням руки, анал?затором текстури TPA та розтягуванням. Результати показали, що додавання л?зофосфол?п?д?в посилило розтяжн?сть т?ста. Це може ефективно запоб?гти явищу зм?шування супу, спричиненому розчиненням крохмалю, скоротити час приготування локшини та покращити ступ?нь адгез??, подовження та гладкост? приготовлено? локшини.

6. Л?зофосфол?п?ди були отриман? шляхом г?дрол?зу фосфол?п?д?в со? з використанням фосфол?пази А2 як катал?затора. Досл?джено реолог?чн? властивост? т?ста з фосфол?п?дами та л?зофосфол?п?дами со?. Результати показали, що л?зофосфол?п?ди покращили час формування, стаб?льн?сть ? м?цн?сть на розрив т?ста, а також покращили реолог?чн? властивост? та хл?бопекарську як?сть борошна.

На додаток до вищевказаних застосувань, фосфол?п?ди також можуть бути використан? у фармацевтичн?й та медичн?й промисловост?, наприклад, фосфол?п?ди можуть використовуватися як фармацевтичн? емульгатори. Фосфол?п?ди також можна використовувати як кормов? добавки для тваринництва та аквакультури, а також використовувати в кормов?й промисловост?.