пол?глюкозаце ?нша назва водорозчинних харчових волокон. Розчинний у вод?, без особливого смаку.

Глюкоза - це моносахарид, який ? найпоширен?шою вуглеводною речовиною в природ?. Це також основне джерело багатьох поживних речовин ? енерг?? для людського орган?зму.

М?ж ними ? як зв’язки, так ? в?дм?нност?. Ми можемо зрозум?ти зв'язок м?ж ними з к?лькох аспект?в.

З буквального значення ми бачимо, що пол?декстроза та глюкоза в?др?зняються за молекулярною структурою, а також ? певн? в?дм?нност? у ф?зичних та х?м?чних властивостях. Пол?декстроза - це конденсац?йний пол?мер без регулярного зв'язку глюкози. Пол?глюкоза ? пол?сахаридом, тод? як глюкоза ? моносахаридом. Пол?глюкоза не легко перетравлю?ться ? засвою?ться орган?змом людини, а глюкоза засвою?ться безпосередньо п?сля потрапляння в орган?зм. Пор?вняно з глюкозою пол?глюкоза ? особливим вуглеводом з низькою калор?йн?стю та низьким гл?кем?чним ?ндексом ? ма? характеристики водорозчинних харчових волокон ? преб?отик?в.

Основн? в?дм?нност? м?ж ними полягають у склад? та молекулярн?й структур?. Пол?глюкоза ма? властивост? глюкози, але глюкоза не повн?стю волод?? властивостями пол?глюкози.

Пол?глюкоза в основному склада?ться з глюкози та невелико? к?лькост? сорб?ту, пол?меризац?я лимонно? кислоти ? основною комб?нац??ю пол?сахариду глюкози.

В?н м?стить 89% глюкози, 10% сорб?ту та 1% лимонно? кислоти, а глюкоза ? моносахаридом, який може безпосередньо засвоюватися орган?змом людини та ? важливим джерелом поживних речовин та енерг?? для орган?зму. Це також важлива промислова сировина для багатьох харчових продукт?в ? л?к?в.

Пол?глюкоза ?сну? у форм? ?зомеризованого вуглецю глюкози в по?днанн? з цукром, який ? компонентом ?ж? з оздоровчою функц??ю та може доповнювати водорозчинн? харчов? волокна, необх?дн? людському орган?зму. П?сля потрапляння в травну систему людини пол?глюкоза виробля? особлив? ф?з?олог?чн? та метабол?чн? функц??, тим самим запоб?гаючи запорам ? в?дкладенню жиру. Його використання в харчових продуктах допомага? зменшити вм?ст калор?й ? цукру в джемах ? начинках, а також може зменшити м?грац?ю вологи з начинок у т?сто або вип?чку, подовжуючи терм?н ?х збер?гання.

Кр?м того, пор?вняно з глюкозою пол?глюкоза ма? так? характеристики:

1. Висока розчинн?сть у вод?
Пол?глюкоза легко розчинна у вод?, ? вона може розчинятися приблизно на 80%, коли температура досяга? 25 ° C, ? швидк?сть розчинення прискорю?ться з п?двищенням температури. Тому в?н використову?ться в деяких напоях.

2. Висока в'язк?сть розчину
При однаков?й концентрац?? в’язк?сть розчину пол?глюкози вища, н?ж розчину сахарози та розчину сорб?ту. Таким чином, в?н створю? смак ? текстуру пол?декстрози в продуктах, як? можуть зам?нити цукор або л?п?ди.

3. Сильна волога
У раз? в?дносно високо? температури пол?глюкоза повн?стю поглина? воду, коли вона перебува? у твердому стан?, тому пол?глюкоза також може використовуватися як зволожуючий агент для харчових продукт?в, контролювати зм?ну вологост? ?ж? та в?д?гравати певну антикороз?йну роль. П?дходить для виробництва деяких вид?в вип?чки, парових булочок, джем?в ? начинок.
?жа, виготовлена ??з пол?глюкози зам?сть цукру та жиру, використову?ться для задоволення потреб людей, яким потр?бно споживати низьку калор?йн?сть ? п?дтримувати здоров’я, а також людей з д?абетом, щоб ?сти в пом?рних к?лькостях, ? оч?ку?ться, що використання пол?глюкози зб?льшиться в майбутньому.