Сорб?нова кислота та сорбат кал?ю ? найпоширен?шими консервантами у св?т?, як? мають висок? антибактер?альн? властивост?, пригн?чують р?ст ? розмноження цв?л?. ?нг?буючи систему дег?дрогенази в м?кроорган?змах, вони можуть пригн?чувати р?ст м?кроорган?зм?в ? в?д?гравати роль консерванта, пригн?чуючи цв?ль, др?ждж? та багато аеробних бактер?й, але майже неефективн? щодо анаеробних спороутворюючих бактер?й ? ацидоф?лу. Широко використову?ться в сирах, йогуртах та ?нших сирних продуктах, хл?б? та закусках, напоях, соку, джем?, сол?ннях та рибних продуктах та ?нших харчових консервантах. К?льк?сть концентрованого фруктово-овочевого соку в пластикових бочках не повинна перевищувати 2 г/кг; У со?вому соус?, оцт?, джем?, г?дроген?зован?й рослинн?й ол??, м’яких цукерках, сушених рибних продуктах, швидкорозчинних со?вих продуктах, кондитерських начинках, хл?б?, т?стечках, м?сячних тортах, максимальне використання 1,0 г/кг; Максимальне використання у вин? та фруктовому вин? становить 0,8 г/кг; У колагенових оболонках, малосольних сол?ннях, соусах, консервах, фруктових соках (ароматних) напоях ? желе максимальне використання становить 0,5 г/кг; Максимальне використання 0,2 г/кг у фруктово-овочевих св?жих ? газованих напоях; У харчов?й промисловост? його можна використовувати в м’яс?, риб?, яйцях, продуктах з птиц? з максимальним використанням 0,075 г/кг.