Ксантанова камедь — це популярна харчова добавка, яку зазвичай додають до харчових продукт?в як загусник або стаб?л?затор. Хоча ксантанова камедь звучить так, наче ?? створили в науков?й лаборатор??, це ц?лком натуральний продукт. Виготовлений ?з ферментованого кукурудзяного цукру, який був розщеплений рослинною бактер??ю п?д назвою Xanthomonas campestris, залишок, що залишився, пот?м висушу?ться та перетворю?ться на порошок, в?домий як харчова добавка ксантанова камедь.

Ксантанова камедь стала житт?во важливим ?нгред??нтом безглютеново? вип?чки. Це допомага? продуктам, виготовленим ?з безглютенового борошна, наприклад мигдального та гречаного борошна, зв’язуватися разом ? розвивати еластичн?сть – роботу, яку зазвичай викону? глютен. Для людей з цел?ак??ю або чутлив?стю до глютену цей ?нгред??нт в?д?гра? важливу роль у в?дтворенн? традиц?йних глютенових ласощ?в без глютену.

Ц? зв’язувальн? властивост? створюють вироби з? схожою текстурою, як? збер?гаються п?д час процесу вип?кання. Багато безглютенових рецепт?в погано зв’язуються без ксантаново? камед?, тому хл?бобулочн? вироби розсипаються. Ксантанова камедь в?дтворю? клейк?сть клейковини, гарантуючи, що рецепт залиша?ться без глютену. Коли порошок ксантаново? камед? дода?ться до р?дини, в?н швидко розс?ю?ться та створю? в’язкий ? стаб?льний розчин. Це робить його чудовим загусником, суспендуючим ? стаб?л?зуючим агентом для багатьох продукт?в.