0102030405
Carrageenan eng yaxshi karagenan jeli kukunini tayyorlash uchun mashhur
Kirish
Carrageenan eng yaxshi karagenan jeli kukunini tayyorlash uchun mashhur. Karragenan - bu qizil dengiz o'tlaridan olingan tabiiy polisaxaridlar oilasi. U oziq-ovqat va ichimliklarning keng doirasi uchun jelle?me, qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Karragenan qayta ishlangan go'sht va parrandachilik mahsulotlarida kengaytiruvchi va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin.
Karragenan, dengizda yig'ib olinadigan qizil suv o'tlaridan olingan ko'p funktsiyali tarkibiy qism bo'lib, odatda jelle?me agenti, quyuqlashtiruvchi, go'sht, jele, muzqaymoq va pudinglar kabi oziq-ovqat toifalarida stabilizator sifatida ishlatiladi. Uning uchun Evropa oziq-ovqat qo'shimchalari soni E407 va E407a (tsellyuloza tarkibi bilan). Umuman olganda, u xavfsiz, tabiiy, vegan, halol, kosher va glyutensiz.
tavsif 2
Ilova
Carrageenan kuchli barqarorlikka ega va quruq kukunni uzoq muddatli joylashtirishdan keyin parchalash oson emas. Neytral va ishqoriy eritmalarda ham barqaror, qizdirilganda ham gidrolizlanmaydi. Shu bilan birga, kislotali eritmalarda (ayniqsa, pH ≤ 4,0) karragenan kislotali gidrolizga moyil bo'lib, jelning kuchi va yopishqoqligi pasayadi.
1. Karragenan yaxshi koagulant sifatida agar, jelatin va pektin o'rnini bosishi mumkin. Karragendan tayyorlangan jele elastik va suvni ajratmaydi, shuning uchun u jele uchun keng tarqalgan jelle?tiruvchi vositadir.
2. Karragendan mevali gummi ishlab chiqarish usuli uzoq vaqtdan beri mavjud. Bu agardan shaffofroq va agardan arzonroq. Umumiy qattiq shakarlamalar va saqichlarga qo'shilishi mahsulotning ta'mini silliq, elastikroq, kamroq yopishqoq va barqarorroq qiladi.
3. Karagenan asosiy stabilizator sifatida mos kelmasa-da, u juda past konsentratsiyalarda zardob ajralishini oldini olish uchun yaxshi ko'rsatkich sifatida ishlatilishi mumkin. Muzqaymoq va muzqaymoq tayyorlashda karagenan yog' va boshqa qattiq komponentlarni bir tekis taqsimlashga yordam beradi. Bu muzqaymoq va muzqaymoqni nozik tartibga solingan, silliq va mazali qiladi.
Mahsulot spetsifikatsiyasi
| Mahsulot nomi | Karragenan |
| Element | Standart |
| Tashqi ko'rinish | Oqdan sarg'ish ranggacha bo'lgan kukun |
| Namlik (105oC, 4 soat) (%) | ≤15 |
| Umumiy kul (750oC, 4 soat) (%) | 15~40 |
| Yopishqoqlik (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Umumiy sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% g/t, 60oC) | 7~10 |
| Sifatida (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| CD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Kislota erimaydigan kul (%) | ≤1 |
| Umumiy plastinka soni (kfu/g) | ≤5000 |