0102030405
Sitrus pektin va olma pektin
Tavsif
Pektin polisaxaridning bir turi bo'lib, u ikki turdan iborat: bir hil polisaxarid va heteropolisaxarid. Ular asosan o'simliklarning hujayra devori va ichki qatlamida, ko'p qismi esa sitrus, limon, greyfurt va boshqalarning qobig'ida mavjud. Bu oqdan sariq ranggacha bo'lgan kukun, nisbiy molekulyar massasi taxminan 20000 ~ 400000, hidsiz. Ishqoriy eritmaga qaraganda kislotali eritmada barqarorroqdir va esterlanish darajasiga ko'ra odatda yuqori esterli pektin va past esterli pektinlarga bo'linadi. Yuqori ester pektin eriydigan shakar miqdori ≥60% va pH = 2,6 ~ 3,4 oralig'ida qaytarilmaydigan jel hosil qiladi. Past ester pektinining ba'zi metil efirlari birlamchi amidga aylanadi, ular shakar va kislota ta'sir qilmaydi, ammo jel hosil qilish uchun kaltsiy, magniy va boshqa ikki valentli ionlar bilan birlashtirilishi kerak.
tavsif 2
Xususiyatlar va ilova
Pektin 20 marta suvda eriydi va zaif kislotali sutli oq yopishqoq kolloid eritma hosil qiladi. Ishqoriy eritmaga qaraganda kislotali eritmada barqarorroq. U kuchli issiqlikka chidamli va etanol va boshqa organik erituvchilarda deyarli erimaydi.
1. Yogurt ishlab chiqarish jarayonida,turli xil pektinlar turli funktsiyalarga ega. Misol uchun, yuqori yog'li pektin qo'shilishi yogurtning tuzilishini barqarorlashtirishi mumkin, kam yog'li pektin qo'shilishi esa zardob ajralishini oldini oladi.
2. Murabbo ishlab chiqarayotganda,xom ashyo tarkibidagi pektin miqdori juda kam, shuning uchun pektinning qalinlashtiruvchi ta'siridan foydalanish mumkin va 0,20% pektin qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Kam shakarli murabboda ishlatiladigan pektin miqdori taxminan 0,60% ni tashkil qiladi.
3. Pektin kuchli suvni singdiradi,bu nafaqat xamir hajmini oshirish, balki xamirning yangiligi, barqarorligi va yumshoqligini yaxshilashi mumkin. Gamburger ishlab chiqarishda pektin qo'shilgandan so'ng, bir xil hajmdagi gamburgerlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan un miqdori 30% ga kamayadi. Pektin qo'shilgan xamirdan tayyorlangan non nonni sotish vaqtini uzaytirishi mumkin.
4. Pektin bir xil suspenziya qiluvchi vositadir,Bu pulpaning cho'kishidan kelib chiqadigan qattiq materiyani kamaytirishi va meva zarralarini ichimlikda teng ravishda to'xtatib turishi mumkin. Shuningdek, u sharbatning ta'mini yaxshilaydi va oshqozonni tetiklashtiruvchi vosita sifatida ham ishlaydi.
Mahsulot spetsifikatsiyasi
| Mahsulot nomi | Pektin kukuni |
| Element | Standart |
| Tashqi ko'rinish | Oq rangsiz, hidsiz, erkin oqadigan kukun |
| Zarrachalar hajmi 80 mesh, o'tish tezligi (%) | 99,8% |
| Quritishdagi yo'qotish (%) | ≤12,0 |
| Kislota erimaydigan kul (%) | ≤1,0 |
| Kul tarkibi (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Oltingugurt dioksidi (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Umumiy galakturon kislotasi (%) | ≥65 |
| Esterizatsiya darajasi (%) | 16.9 |
| Mikro-etanol (%) | ≤1,0 |
| Umumiy bakterial, CFU/g | ≤5000 |
| Xamirturush va mog'or, CFU/g | ≤100 |