Maltodekstrin kraxmal va kraxmal shakar o'rtasidagi gidrolizning bir turi

Maltodekstrin tozalangan makkajo'xori kraxmalidan fermentativ usulda ilg'or qayta ishlash texnologiyasi orqali ishlab chiqariladi. Quduq suyuqlik, o'ziga xos hid yo'q; Tegishli shilliq qavat bilan yaxshi eruvchanligi; Past gidroskopiklik, kamroq aglomeratsiya, tatland?r?c?lar, aromatizatorlar, to'ldirish uchun yaxshi tashuvchi; emulsifikatsiya va konsistensiya; oziq-ovqatning shakli va tuzilishini yaxshilash; Nogironlar, shuningdek, keksalar va chaqaloqlar uchun oziq-ovqat to'plami sifatida mos keladi.

Biz bilan bog'lanish

mahsulot tafsilotlari

Tavsif

Maltodekstrin kraxmal va kraxmal shakar o'rtasidagi gidroliz mahsulotining bir turidir. U yaxshi suyuqlik va eruvchanlik, o'rtacha yopishqoqlik, emulsifikatsiya, barqarorlik va qayta kristallanishga qarshi, suvning past singishi, kamroq aglomeratsiya, tatland?r?c?lar uchun yaxshiroq tashuvchilik xususiyatlariga ega.

Maltodekstrin - oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan polisakkarid. U kraxmaldan qisman gidroliz orqali ishlab chiqariladi va odatda oq gigroskopik-quritilgan kukun shaklida topiladi. Maltodekstrin oson hazm bo'ladi, glyukoza kabi tez so'riladi va o'rtacha shirin yoki deyarli ta'msiz bo'lishi mumkin. Odatda soda va konfet ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, uni boshqa qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida topish mumkin.

tavsif 2

Funktsiya va dastur

Maltodekstrin funktsiyasi:

Maltodekstrin oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtirish uchun arzon qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, shakar o'rnini bosuvchi va boshqa mahsulotlarda to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi.

Maltodekstrinni qo'llash:

Maltodekstrin yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi, masalan:

- parhez va bolalar ovqatlari

- purkagich bilan qurituvchi tashuvchi

- sho'rva va sous aralashmalari

- mayonez va sarimsoq

- ekstrudirovka qilingan gazaklar

- qahva do'stlari

- muzlatilgan ovqatlar

- ziravorlar va ziravorlar (tovuq kukuni)

Mahsulot spetsifikatsiyasi

Maltodekstrinning sifat standartlari (DE qiymati: 10-15)

Element	Standart	Tekshirish natijasi
Tashqi ko'rinish	Kichik sariq soyali oq kukun qat'iy shaklga ega emas	O'tish
Hid	U malt-dekstrinning o'ziga xos hidiga ega va o'ziga xos hidga ega emas	O'tish
Ta'mi	Shirinlik yoki ozgina shirinlik, boshqa ta'mi yo'q	O'tish
Namlik,%	≤6,0	5.5
PH (50% suv eritmasida)	4,0-7,0	4.9
Yod reaktsiyasi	Moviy reaktsiya yo'q	o'tish
Ekvivalent,%	10-15	12
Sulfatlangan kul,%	≤0,6	0,26
Eruvchanlik,%	≥98	99.2
Patogen bakteriya	mavjud emas	O'tish
Mishyak, mg/kg	≤0,5	O'tish
Qo'rg'oshin, mg/kg	≤0,5	O'tish

Maltodekstrinning sifat standartlari (DE qiymati: 15-20)

Element	Standart	Tekshirish natijasi
Tashqi ko'rinish	Kichik sariq soyali oq kukun qat'iy shaklga ega emas	O'tish
Hid	U malt-dekstrinning o'ziga xos hidiga ega va o'ziga xos hidga ega emas	O'tish
Ta'mi	Shirinlik yoki ozgina shirinlik, boshqa ta'mi yo'q	O'tish
Namlik,%	≤6,0	5.6
PH (50% suv eritmasida)	4,5-6,5	5.5
Yod reaktsiyasi	Moviy reaktsiya yo'q	o'tish
Ekvivalent,%	15-20	19
Sulfatlangan kul,%	≤0,6	0,2
Eruvchanlik,%	≥98	99,0
Patogen bakteriya	mavjud emas	O'tish
Mishyak, mg/kg	≤0,5	O'tish
Qo'rg'oshin, mg/kg	≤0,5	O'tish