Natriy karboksimetil tsellyuloza (CMC) tabiiy tsellyulozaning kimyoviy modifikatsiyasi natijasida olingan yuqori polimerik tolali efir turidir. Uning tuzilishi asosan b (1→4) glyukozid bog'i bilan bog'langan D-glyukoza birligidan iborat. Sovuq suvda yopishqoq eritma hosil qilish uchun eritiladi. Eritmaning viskozitesi vitamin xom ashyosi DP (yuqori, o'rta, past) va konsentratsiya va eritish sharoitlari bilan bog'liq, masalan: eritish va eritmaga yuqori kesish kuchini qo'llash, agar CMC past DS bo'lsa yoki almashtirish taqsimoti notekis bo'lsa, u holda gel agregati ishlab chiqariladi; Aksincha, agar yuqori DS va almashtirish teng taqsimlangan bo'lsa, shaffof va bir xil eritma hosil bo'ladi.