Umuman olganda, Yaponiyaning funktsional oziq-ovqat sanoati rivojlanishini siyosatni ilgari surishdan ajratib bo'lmaydi. Yaponiyaning funktsional oziq-ovqatlari o'ziga xos funktsional oziq-ovqat, ozuqaviy funktsional oziq-ovqat va funktsional yorliqlash oziq-ovqat uchta toifaga bo'linadi, tasniflash va baholashni boshqarishni amalga oshirish. Bozor etuk va to'yingan bo'lishga intiladi va Yaponiya sog'liqni saqlash sanoatida uchta siyosat o'zgarishlari mavjud. Bozor o'sishi sekinlashgan taqdirda, siyosat chegarasining kengayishi sanoat ko'lamining o'sishini rag'batlantirdi.

Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchisi oziq-ovqat sanoatidagi eng muhim yordamchi moddalardan biri bo'lib, u asosan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda oziq-ovqat shaklini barqarorlashtirish rolini o'ynaydi, masalan, to'xtatilgan atala barqarorligini, silliqlik darajasining barqarorligini va emulsiya tizimining barqarorligini ta'minlash.
Bundan tashqari, u oziq-ovqatning teginishini va qayta ishlangan oziq-ovqatning rangi, aromati, ta'mi va suyuq holatining barqarorligini yaxshilashi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda quyuqlashtiruvchining muhim roli asosan quyidagi jihatlarda namoyon bo'ladi.

Ksilitol odatda tabiiy o'simliklardan olinadigan tatland?r?c? turi bo'lib, klinik amaliyotda keng qo'llaniladi, masalan, qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun gipoglikemik dori, gepatit bilan og'rigan bemorlar uchun yordamchi dori va boshqalar. Bundan tashqari, ksilitoldan soya sousi va alkogolsiz ichimliklar kabi boshqa shakarlarni ham qilish mumkin. Ksilitol keng qo'llanilsa-da, uni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki haddan tashqari iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga, nafas olish tizimiga, teriga va inson tanasining boshqa jihatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Stevia glikozidlarini olish steviyaning quritilgan barglarini suvda namlash, suyuqlikni barglar va poyalardan ajratish uchun filtrlash va suv yoki oziq-ovqat spirti yordamida yanada tozalash orqali erishiladi - mutlaqo an'anaviy o'simlik ekstraktsiyasi usuli. Shunday qilib, qon shakar darajasiga ta'sir qilmasdan har kuni iste'mol qilinadigan sof tabiiy va juda shirin tatland?r?c? - steviol glikozidni olish.

Inozitolning an'anaviy ishlab chiqarish usuli bosimli gidrolizdir. Ko'p yillik sanoat ishlab chiqarish tajribasi tufayli bosimli gidroliz usuli mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan qabul qilingan asosiy jarayon texnologiyasi bo'lib, ishlab chiqarishda doimiy ravishda takomillashtirildi. Bosimli gidroliz usulining umumiy jarayoni quyidagicha: fitin (gidroliz) → gidroliz eritmasi (neytrallash, filtrlash) → inositol eritmasi (ifloslikni yo'qotish va konsentratsiyalash, kristallanish santrifüjlash) → xom inositol (eritish va ifloslanishni yo'qotish, kristallanish → nozik mahsulot). Ular orasida gidroliz va tozalash ikkita asosiy bosqichdir.

Eritritol yaxshi kristallik va juda past gigroskopiklikka ega. U 90% nisbiy namlikda ham namlikni o'zlashtirmaydi, issiqlik va kislotaga juda barqaror. Eritritolning eruvchanligi past, 20 ℃ da atigi 37%. Suvda eritilganda u ko'proq energiya oladi va erish issiqligi -97,4J / g ni tashkil qiladi.

D vitamini xavfi giperkalsemiyadan (qonda juda ko'p kaltsiy) kelib chiqadi, bu juda ko'p vitamin D asosiy yon ta'siri hisoblanadi. Giperkalsemiya:

Oziq-ovqatlar oqsil, uglevod va yog'li ozuqa moddalariga boy bo'lib, fizik, kimyoviy va biologik omillar ta'sirida asl rangi, xushbo'yligi, ta'mi, shakli va parchalanishini yo'qotadi, ular orasida zararli mikroorganizmlarning roli oziq-ovqatning parchalanishi va buzilishining asosiy sababidir.

Pishirilgan mahsulotlar orasida ko'plab pirojnoe va pechene mahsulotlari juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotlarning ba'zilari namlik darajasi juda past, qarish ularning saqlash muddatiga kam ta'sir qiladi va yog'ning achchiqligi ularning saqlash barqarorligiga ta'sir qiluvchi asosiy omil hisoblanadi. In ...

O'zgartirilgan soya fosfolipidi, shuningdek gidroksillangan lesitin sifatida ham tanilgan, kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan soya fosfolipid mahsulotidir. Tabiiy fosfolipidni xom ashyo sifatida, gidroksillanish kabi kimyoviy modifikatsiyalash orqali, so'ngra jismoniy va ...