1. Barqarorlik va xavfsizlik

Trehaloza tabiiy disaxaridlarning eng barqaror turi hisoblanadi. Qaytarilmasligi tufayli issiqlik, kislota va gidroksidi ta'sirida mukammal barqarorlikka ega. Aminokislotalar va oqsillar bilan birga mavjud bo'lganda, Maillard reaktsiyasi qizdirilganda ham sodir bo'lmaydi va isitish yoki yuqori haroratda saqlashni talab qiladigan oziq-ovqat, ichimliklar va hokazolarni qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin. Trehaloza inson tanasining ingichka ichaklariga kiradi va trehaloza fermentlari tomonidan glyukozaning ikki molekulasiga bo'linadi, keyinchalik ular organizmning metabolizmida ishlatiladi. Bu muhim energiya manbai bo'lib, inson salomatligi va xavfsizligi uchun foydalidir.

2. Namlikni past singdirish

Trehaloza ham past gigroskopiklikka ega. Agar trehaloza nisbiy namligi 90% dan ortiq bo'lgan joyga bir oydan ko'proq vaqt davomida joylashtirilsa, u namlikni deyarli qabul qilmaydi. Trehalozaning past gigroskopikligi tufayli uni ushbu turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash uning gigroskopikligini kamaytirishi va mahsulotning saqlash muddatini samarali ravishda uzaytirishi mumkin.

3.Yuqori shisha o'tish harorati

Trehaloza boshqa disaxaridlarga nisbatan yuqori shisha o'tish haroratiga ega, 115 ℃ gacha. Shuning uchun, trehalozani boshqa oziq-ovqatlarga qo'shish uning shisha o'tish haroratini samarali ravishda oshirishi mumkin, bu shishasimon holatni shakllantirishni osonlashtiradi. Bu xususiyat trehalozaning texnologik barqarorligi va past namlik assimilyatsiyasi bilan birgalikda uni yuqori proteinli himoya agenti va ideal buzadigan amallar quritish uchun lazzat saqlovchi vositaga aylantiradi.

4.Biomolekulalar va tirik organizmlarga xos bo'lmagan himoya ta'siri

Trehaloza organizmlar tomonidan tashqi muhit o'zgarishlariga javoban hosil bo'lgan odatiy stress metaboliti bo'lib, u tanani qattiq tashqi muhitdan himoya qiladi. Shu bilan birga, trehaloza organizmlardagi DNK molekulalarini radiatsiya ta'siridan zararlanishdan himoya qilish uchun ham ishlatilishi mumkin; Ekzogen trehaloza ham organizmlarga o'ziga xos bo'lmagan himoya ta'siriga ega. Uning himoya mexanizmi, odatda, suv molekulalarining trehalozani o'z ichiga olgan tananing qismlari bilan kuchli bog'lanishi deb ishoniladi, ular membrana lipidlari bilan birga bog'langan suvga ega yoki trehalozaning o'zi membrana bilan bog'langan suv o'rnini bosadi va shu bilan biologik membranalar va membrana oqsillarining denatüratsiyasini oldini oladi.