Shakar - kundalik hayotimizda tanish va murakkab mavzu. Oddiy saxaroza, fruktozadan tortib, kam ma'lum bo'lgan D-mannozgacha, bugun biz past kalitli, ammo juda potentsial yulduz - D-mannoz haqida gaplashamiz.

D-mannoz notanish birikma nomiga o'xshab ko'rinishi mumkin, lekin aslida u tabiatda keng tarqalgan tabiiy geksozadir. Saxaroza va fruktozadan farqli o'laroq, D-mannoz o'zining noyob shirinligi va ko'plab sog'liq uchun foydalari bilan omma e'tiboriga tushmoqda. Uning shirinligi saxarozaning taxminan 60% ni tashkil qiladi, past kaloriyali funktsional shakar bo'lib, zamonaviy odamlar uchun sog'lom ovqatlanishga intilish, shubhasiz, yaxshi tanlovdir.

D-mannoz nafaqat yoqimli ta'mga ega, balki uning qo'llanilishi ham diqqatga sazovordir. Oziq-ovqat sohasida turli xil sog'lom oziq-ovqatlarni ishlab chiqarish uchun past kaloriyali tatland?r?c? sifatida foydalanish mumkin; Shu bilan birga, antioksidant, yallig'lanishga qarshi va boshqa xususiyatlar tufayli nemlendirici va qarishga qarshi ingredientlar kosmetika sohasida keng qo'llaniladi. Tibbiyot sohasida u ajoyib potentsialni ko'rsatdi va tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, D-mannoz yallig'lanishli ichak kasalliklarini kamaytirishi, revmatoid artritni davolashi, astmatik havo yo'llarining yallig'lanishining oldini olishi va hatto saraton va konjenital glikozilatsiya kasalliklarini davolashda yaxshi natijalarni ko'rsatishi mumkin.

So'nggi yillarda biotexnologiyaning jadal rivojlanishi bilan biologik usul asta-sekin D-mannoz ishlab chiqarishning asosiy usuliga aylandi. Bu usul yuqori samaradorlik, atrof-muhitni muhofaza qilish va arzon narxlardagi afzalliklarga ega bo'lgan boshqa shakarlarni (masalan, D-fruktoza) D-mannozga aylantirish reaktsiyasini katalizlash uchun biologik fermentlardan foydalanadi.

Ko'pgina biologik fermentlar orasida D-mannoz izomeraza yuqori katalitik quvvati tufayli afzal ko'riladi. Biroq, dastlabki tadqiqotlarning aksariyati Escherichia coli dan ishlab chiqarish uchun shassi hujayralari sifatida foydalanilgan, bu ishlab chiqarish samaradorligini oshirgan, ammo xavfsizlikka xavf tug'dirgan. Axir, E. coli oziq-ovqat uchun xavfsiz shtamm emas va u ishlab chiqaradigan kimyoviy moddalar endotoksin bilan ifloslanish xavfini tug'diradi. Ushbu muammoni hal qilish uchun olimlar xavfsizroq muqobil shtammlarni izlay boshladilar. Oxir-oqibat, ular yangi shassi hujayrasi sifatida Bacillus subtilis ni tanladilar. Bacillus subtilis o'zining toksik bo'lmagan, zararsiz, samarali antibakterial, qolish oson emasligi va dori-darmonlarga chidamliligini keltirib chiqarishi oson emasligi sababli ko'pchilikning e'tiborini tortdi. Eng muhimi, u oziq-ovqat gigienasi talablariga javob beradigan "Umumiy ravishda xavfsiz deb e'tirof etilgan" (GRAS) shtammi sifatida keng e'tirof etilgan.