Ta'rif

S vitamini suvda eriydigan vitamin bo'lib, kimyoviy nomi L-askorbin kislotasi, molekulyar formulasi C ? H ? O ? va molekulyar og'irligi 176,12. Bu inson tanasi uchun muhim asosiy ozuqa moddasi bo'lib, kuchli reduktsiyaga ega, yangi meva va sabzavotlarda keng tarqalgan va normal metabolizm va tananing sog'lig'ini saqlash uchun juda muhimdir.

Fizikaviy va kimyoviy xossalari

Suvda eruvchanligi

S vitamini suvda oson eriydi va inson tanasi tomonidan tez so'rilishi mumkin, ammo ortiqcha iste'mol qilish siydik orqali chiqariladi.

Reduktiv va antioksidant xususiyatlar

Kuchli kamaytiruvchi vosita sifatida u erkin radikallarni yo'q qilishi, hujayralarni oksidlovchi shikastlanishdan himoya qilishi va temirning so'rilishini rag'batlantirishi mumkin (uch valentli temirni ikki valentli temirga kamaytirish).

Kislotali

Kislotali xususiyatlarga ega, faol kimyoviy xususiyatlarga ega va boshqa moddalar bilan reaksiyaga kirishishga moyil (masalan, gidroliz va oksidlanish).

Termal beqarorlik

Isitishdan keyin parchalanish oson va samarasiz bo'ladi. Uzoq muddatli pishirish yoki yuqori haroratda davolash meva va sabzavotlarda S vitamini miqdorining sezilarli darajada pasayishiga olib kelishi mumkin.

Shakarning o'xshashligi

Molekulyar tuzilishi qandlarnikiga o'xshaydi, shakarning ba'zi fizik-kimyoviy reaktsiya xususiyatlariga ega.

Xulosa

S vitaminining fizik-kimyoviy xossalari uning biologik faolligi va funktsiyasini aniqlaydi, masalan, suvda eruvchanligi va qaytaruvchanligi, uning antioksidant va temirning so'rilishini rag'batlantiruvchi ta'siri, issiqlik sezgirligi esa yangi ingredientlar yoki oqilona pishirish usullari orqali qo'shimcha qilish zarurligini ko'rsatadi.