Eritritolto'rt uglerodli shakar spirti, poliollar oilasining a'zosi bo'lib, molekulyar og'irligi atigi 122,12 bo'lgan oq, hidsiz kristalldir. U odatda qovun, shaftoli, nok, uzum va boshqalar kabi turli mevalarda uchraydi. Shuningdek, u vino, pivo va soya sousi kabi fermentlangan ovqatlarda ham uchraydi. Shu bilan birga, u hayvonlarning tana suyuqliklarida, masalan, odamning ko'zlari, zardobi va urug'ida ham uchraydi [1][2]. Eritritol salqin ta'mga ega to'ldirilgan biosweetener bo'lib, u nafaqat shakar alkogolli mahsulotlarning barcha ajoyib funktsiyalariga ega, balki past energiya qiymati va yuqori bardoshlik xususiyatlariga ega. Uning kaloriyasi bor-yo'g'i 0,2 kkal / g ni tashkil qiladi va uning shirinlik xususiyatlari saxarozaning tatland?r?c? kuchining 70% ni tashkil qiladi, bu diabet va semirib ketgan odamlar uchun past kaloriyali ovqatlar uchun samarali va xavfsiz tarkibiy qismdir [3]. Toksikologik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eritritol yaxshi muhosaba qilinadi va hech qanday yon ta'sir yoki toksik ta'sir ko'rsatmaydi [2]. Bundan tashqari, oziq-ovqat bilan qabul qilingan eritritolning 90% biokimyoviy ta'sirga uchramaydi va siydik bilan o'zgarmagan holda chiqariladi, shuning uchun qon shakar yoki insulin darajasiga ta'sir qilmaydi [4]. Eritritol o'ziga xos molekulyar tuzilishi tufayli antioksidant rol o'ynashi mumkin [5]. Eritritolning ushbu potentsial qo'llash xususiyatlari oziq-ovqat sanoatida, shuningdek, kosmetika va farmatsevtika sanoatida ushbu birikmaga qiziqish ortib bordi.

Hozirgi vaqtda eritritol asosan mikrobial fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Kimyoviy sintez bilan solishtirganda, eritritolning mikrobial fermentatsiya orqali ishlab chiqarish jarayoni yumshoq, nazorat qilish oson va atrof-muhit ifloslanishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin [4]. Shu sababli, mahsulotni qo'llash istiqbollari juda optimistikdir

O'rtacha shirinlik: eritritolning shirinligi saxarozadan bir oz pastroq, saxaroza shirinligining taxminan 2/3 qismi. Eritritol toza shirin tuyg'uga ega tabiiy yashil mahsulotdir. Boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar - shakar spirtlari bilan solishtirganda eritritol ko'proq muhim fiziologik funktsiyalarga ega [7,8]. Bundan tashqari, eritritol steviya va momozid kabi yuqori quvvatli tatland?r?c?lar bilan birlashtirilganda, u yuqori quvvatli tatland?r?c?lardan kelib chiqadigan yoqimsiz ta'mni qoplashi, eritmaning tirnash xususiyati va tirnash xususiyati darajasini pasaytirishi va eritmaning silliq ta'mini oshirishi mumkin, bu esa shirinlikni saxarozaga yaqin qiladi.

Kaloriya qiymati nolga teng: eritrotreitol molekulalari juda kichik va taxminan 90% inson iste'molidan keyin qon aylanishiga kirishi mumkin va faqat taxminan 10% to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya uchun uglerod manbai sifatida katta ichakka kiradi. Organizmda eritritolni to'g'ridan-to'g'ri metabolizatsiya qiladigan ferment tizimi mavjud emasligi sababli, eritritol proksimal ichakdan passiv diffuziya orqali so'riladi, bu faol transport tizimiga ega bo'lmagan ko'plab past molekulyar og'irlikdagi organik molekulalarga o'xshash tarzda so'riladi, ularning so'rilish tezligi ularning molekulyar hajmiga bog'liq. Kichik molekulyar og'irligi tufayli eritritol ichak pardasi orqali mannoz va glyukozaga qaraganda tezroq o'tadi, lekin u organizmda so'rilganidan keyin hazm bo'lmaydi va parchalanmaydi va siydikdan faqat buyraklar orqali chiqarilishi mumkin [9]. Eritritolning noyob fiziologik va metabolik xarakteristikasi uning past kaloriyali qiymatini belgilaydi. Eritritolni yutishning energiya qiymati qabul qilishning atigi 1/10-1/20 qismini tashkil etadi va uning energiya qiymati 0,2-0,4 kJ / g ni tashkil qiladi, bu saxaroza energiyasining 5% dan 10% gacha va barcha shakar o'rnini bosuvchi spirtlarning eng past energiyasidir.

Yuqori bardoshlik va kichik nojo'ya ta'sirlar: eritritolning noyob metabolik yo'li tufayli shakar spirtining ko'p qismi foydalanishdan keyin buyraklar orqali chiqariladi va uning 10% dan kamrog'i ichakka kiradi. Inson tanasida eritritolni parchalash uchun ferment mavjud emasligi sababli, uning inson tanasida parchalanadigan miqdori juda kichikdir [10]. Sog'liqni saqlash vazirligining "2007 yil 12-sonli" e'lonida eritritolni qabul qilish "talabga ko'ra qo'shiladi", sutkalik iste'mol qilish 50 grammgacha bo'lishi mumkin va diareya va gaz va boshqa nojo'ya ta'sirlar mavjud emas, quyidagi jadval orqali inson tanasining tolerantligini bir necha shakar spirtiga solishtirish mumkin.

Qandli diabetga chalingan bemorlarga moslashish: Yokozawa va boshqalar. [11] eritritolning streptozotsin bilan bog'liq diabetga ta'sirini o'rganib chiqdi va natijalar eritritol diabetik kalamushlarning zardobida, jigarida va buyragida glyukoza miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi. Inson tanasida eritritolni metabolizatsiya qilish uchun ferment tizimi mavjud emasligi sababli, tanaga kirgan eritritol metabolizmga uchramasdan samarali ravishda so'riladi va buyraklar orqali chiqariladi, bu eritritolning qon glyukoza va insulin darajasida o'zgarishlarga olib kelishi uchun cheklangan salohiyatga ega ekanligini ko'rsatadi. Shuning uchun eritritol diabet bilan og'rigan bemorlar uchun maxsus ovqatlarda ishlatilganda xavfsizdir [12,13].

Kariyes bo'lmagan xususiyatlar: Honkala va boshqalar. [14] eritritol va boshqalarning tish emali va dentin kariesining rivojlanishiga ta'sirini o'rganib chiqdi va natijalar eritritol guruhi dentin karieslari va sirtlarining eng kam sonini ko'rsatdi va karies shikastlanishiga eng kam moyil bo'lgan. Eritritol tish blyashka kislotasini kamaytirishi mumkinligi sababli, tupurik va tish plastinkasida Streptococcus mutans miqdorini kamaytiradi va shu bilan tish karies xavfini kamaytiradi [15]. Bundan tashqari, tajribalar shuni ko'rsatdiki, eritritolning kariyesga qarshi faolligi uchta mexanizmga ega: 1. Tish kariesining rivojlanishi bilan bog'liq bo'lgan asosiy bakterial turlarning o'sishini inhibe qilish va kislota ishlab chiqarishni kamaytirish; 2, umumiy streptokokk og'iz bakteriyalarining tish yuzasiga yopishishini kamaytirish; 3. Organizmlardagi tish plastinkasining og'irligini kamaytiring [16]. Shuning uchun eritritol kariesga qarshi xususiyatlarga ega va og'iz bo'shlig'i salomatligi uchun foydalidir.