Eritritol shakar spirtining bir turi sifatida qovun, zamburug'lar, soya sousi, sharob va boshqa shakar spirtlarida keng tarqalgan tabiiy shakar spirti bo'lib, ksilitol, sorbitol, maltitol shakar hosilasidir. [1] Shuning uchun, kundalik ratsionimizda barchamiz ushbu moddani ko'proq yoki kamroq iste'mol qilamiz. 1848 yilda shotland kimyogari Jon Stenxaus ushbu moddani kashf etdi va 1952 yilda uni muvaffaqiyatli ajratib oldi.

Olimlar shuni aniqladilarki, eritritol nafaqat 60-70% saxaroza shirinligi va har bir gramm energiyada atigi 0,21 kaloriya [3], balki inson organizmida qon shakarida ozgina o'zgarishlarga olib keladi, chunki eritritolni qabul qilgandan so'ng, uning katta qismi siydik bilan so'riladi va chiqariladi. [4] Ushbu xususiyat tufayli eritritol ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar brendlari tomonidan saxaroza o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Hozirgacha eritritol global va Xitoy bozorlarida keng e'tirof etilgan va keng tarqalgan bo'lib qo'llanilgan va 60 dan ortiq mintaqalar va mamlakatlar eritritoldan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanishni ma'qullagan, shu jumladan Evropa, AQSh, Yaponiya, Kanada, Meksika, Braziliya, Argentina, Turkiya, Rossiya, Hindiston, Avstraliya va Yangi Zelandiya. U ichimliklar, saqich, shokolad, konfet, non va sog'lom oziq-ovqat kabi turli xil mahsulotlar uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, eritritolning ushbu afzalliklari uning shakar o'rnini bosuvchi yulduz sifatidagi maqomini ham aniqladi:

Birinchidan, sof eritritol va saxarozaning shirinligi shirin xususiyatlarga juda yaqin, tetiklantiruvchi va ta'mga ega emas va ba'zi sintetik tatland?r?c?larning metall "ta'mi" ga ega emas, [5] ichimlik sifatining barqarorligini oshiradi.

Ikkinchidan, inson organizmidagi glysemik bo'lmagan eritritol boshqa shakar spirtlaridan ham farq qiladi, eritritolning 90% ga yaqini ingichka ichakka kirgandan so'ng qonga so'riladi va siydikdan, faqat 10% yo'g'on ichakka kiradi va nihoyat chiqariladi. [4] Bu shakarni iste'mol qila olmaydiganlarga yana shirinlikni his qilish imkoniyatini beradi.

Uchinchidan, tish kariesining oldini olish, og'iz sog'lig'ini himoya qilish, eritritol og'iz bo'shlig'i salomatligi uchun foydalidir, eritritol og'iz bo'shlig'i bakteriyalari tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi va streptokokkka inhibitiv ta'sir ko'rsatadi, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eritritol tish blyashka ishlab chiqarishni kamaytiradi va tishlarning parchalanishini oldini oladi. Ko'pgina bolalar lolipoplari, bolalar konfetlari eritritolni shirin manba sifatida ishlatadi.

4. Yuqori eruvchan issiqlik va past gigroskopik eritritol past gigroskopik xususiyatga ega, yaxshi kristallanishga ega va kukunli mahsulotlarga oson maydalanadi. Uning gigroskopik xususiyati shakar spirtlari va saxaroza tatland?r?c?lar? orasida eng kichikdir. Eritritolning eritma issiqligi -97,4J/g. Yuqori eritma issiqligi tufayli u suvda eriganida ko'proq energiya oladi va kuchli sovutish ta'siriga ega. Qattiq oziq-ovqat va u bilan ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlari iste'mol qilinganda salqin ta'mga ega. [6]

Darhaqiqat, bir qator tegishli mahalliy bo'limlar uni har tomonlama baholashni o'tkazdilar va eritritolning xavfsizligini tasdiqladilar. Xalqaro miqyosda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ), Amerika Qo'shma Shtatlari oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA), Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) va boshqalar uning xavfsizligini tasdiqladi va Oziqlantirish va dieta akademiyasi (VA) eritritolni sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida kiritdi.

Tabiiy shakar o'rnini bosuvchida, aslida, "ustun" nuqtalar ham mavjud.

Misol uchun, ksilitol qayin, eman, makkajo'xori, qo'ziqorin va boshqa o'simlik xom ashyosidan olingan tabiiy tatland?r?c? bo'lib, diabetga chalingan oziq-ovqatda keng qo'llaniladi va keng tan olingan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi.

Biroq, ksilitolning "ishlab chiqarish jarayoni" hali ham ba'zi kamchiliklarga ega: u hali ham asosan sanoat kislotasi gidrolizidir, bu butunlay "tabiiy" emas. Bundan tashqari, ksilitolning kaloriya va glisemik indeksi past bo'lsa-da, u "nol" emas va ortiqcha iste'mol qilish shishiradi va diareya kabi salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi ehtimoli ko'proq va tolerantlik past bo'ladi.

Bundan farqli o'laroq, eritritol jarayon nuqtai nazaridan ham "tabiiy va sog'lom" bo'lib, mikrobial fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan bir nechta shakar spirtlaridan biridir.

Tarkibi va ishlab chiqarilishi tabiiyroq bo'lgan eritritol kabi shakar o'rnini bosuvchi moddalar hali ham ko'pchilik iste'molchilar uchun "shirin erkinlik" ga erishish uchun birinchi tanlov ekanligini aniqlash qiyin emas.