Eritritol tabiiy shakar spirti (poliol) bo'lib, past kaloriyali tatland?r?c? va xamirturush sifatida keng qo'llaniladi. Mana u haqida asosiy ma'lumotlar:

Asosiy xususiyatlar:

Shirinlik: saxarozadan taxminan 60% -70% shirinroq (saxaroza kabi shirin emas).
Kaloriya: juda past, gramm boshiga 0 kaloriyaga yaqin. Inson tanasida eritritolni parchalaydigan fermentlar etishmasligi tufayli uning katta qismi (taxminan 90% va undan ko'p) ingichka ichakda so'riladi va metabolizmsiz, energiya almashinuvida ishtirok etmasdan to'g'ridan-to'g'ri siydik orqali chiqariladi.
Tashqi ko'rinishi va ta'mi: Oq kristall kukun yoki granulalar, sof va tetiklantiruvchi ta'mga ega, ozgina salqinlik (endotermik ta'sir) va yoqimsiz ta'mga ega emas (masalan, ba'zi yuqori intensiv tatland?r?c?larning metall yoki achchiq ta'mi).
Kimyoviy xususiyatlari: issiqlikka chidamli, kislotaga chidamli, barqaror, pishirish, pishirish va ichimliklar uchun mos.
Manba:

Tabiiy mavjudligi: ba'zi mevalarda (uzum, nok, tarvuz kabi), qo'ziqorinlarda va fermentlangan ovqatlarda (soya sousi, sake, vino kabi) oz miqdorda mavjud.
Sanoat ishlab chiqarish: Hozirgi vaqtda bozorda eritritol asosan mikrobial fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi, odatda makkajo'xori kraxmal yoki bug'doy kraxmal kabi xomashyodan glyukoza ishlatiladi va o'ziga xos xamirturush (masalan, Candida lipolytica) bilan fermentlanadi. Bu samarali va tejamkor sanoat ishlab chiqarish usuli.
Asosiy maqsad:

Shakarsiz / kam shakarli oziq-ovqat va ichimliklar uchun asosiy tatland?r?c?lar: shakarsiz saqich, konfet, shokolad, ichimliklar, yogurt, muzqaymoq, murabbo, pishirilgan mahsulotlar va boshqalarda keng qo'llaniladi.
Qandli diabetga qarshi tatland?r?c?: qon shakarini va insulin darajasini deyarli oshirmagani uchun u diabetga chalinganlar va qon shakarini nazorat qilish kerak bo'lgan odamlar uchun ideal shirin tanlovdir.
Ketoz parheziga mos: kaloriya nol va qon shakariga ta'sir qilmaydi, shuningdek, ketogenik parhezlar kabi past karbongidratli dietalarda ham qo'llaniladi.
Og'iz bo'shlig'i salomatligi: U og'iz bo'shlig'i bakteriyalari tomonidan kislota hosil qilish uchun fermentlanmaydi, shuning uchun u tish kariesiga (tishlarga) olib kelmaydi.
Tekstura va hajmni yaxshilang: pishirilgan mahsulotlarda hajm va tuzilishga o'xshash shakar bilan ta'minlang.
Yomon ta'mni qoplash: Bu yuqori intensiv tatland?r?c?lar yoki dorivor ingredientlarning yomon ta'mini yashirishi mumkin.
Nemlendirici vosita: U ma'lum namlovchi xususiyatlarga ega va kosmetika va terini parvarish qilish mahsulotlarida ishlatilishi mumkin.
Sog'likka foydalari (saxarozaga nisbatan):

Nol kaloriya/o'ta past kaloriya: Og'irlik va umumiy kaloriya iste'molini nazorat qilishga yordam beradi.
Qon shakarini/insulini ko'tarmaslik: diabet, insulin qarshiligi va qon shakarini nazorat qiladigan odamlar uchun juda muhimdir.
Tish kariesiga sabab bo'lmaslik: tish sog'lig'ini himoya qilish.
Antioksidant potentsial: Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eritritol ma'lum antioksidant faollikka ega bo'lib, tanadagi erkin radikal zararni kamaytiradi, ammo bu boradagi tadqiqotlar hali ham davom etmoqda.
Nisbatan yaxshi bardoshlik: Sorbitol, ksilitol va maltitol kabi boshqa shakar spirtlari bilan solishtirganda, eritritol yuqori so'rilish tezligiga ega va ovqat hazm qilish traktida kamroq qoldiqga ega, bu esa oshqozon-ichak traktida engil noqulaylikni keltirib chiqaradi (masalan, shishiradi, shishiradi va diareya) va yaxshi bardoshlik. Ammo bu hali ham odamdan odamga farq qiladi va haddan tashqari iste'mol qilish (ayniqsa, bitta ko'p miqdorda qabul qilish) hali ham noqulaylik tug'dirishi mumkin.
Xavfsizlik:

Eritritol butun dunyoda xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tan olingan.
Xalqaro tashkilot sertifikati: JECFA (Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi), FDA (AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi), EFSA (Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi) va Xitoyning Milliy sog'liqni saqlash komissiyasi kabi nufuzli tashkilotlar uni oziq-ovqatda qo'llashni ma'qulladilar.
ADI (Qabul qilinadigan kunlik iste'mol): "Tartibga solinmagan" deb tasniflanadi, bu normal iste'mol darajasida yuqori xavfsizlikni anglatadi.
Potensial bahslar (so'nggi tadqiqot): 2023 yil boshida Nature Medicine jurnali kuzatuv tadqiqotini e'lon qildi, unda qondagi eritritolning yuqori darajasi miyokard infarkti va insult kabi yirik yurak-qon tomir noxush hodisalari xavfi ortishi bilan bog'liq va eritritol trombotsitlar to'planishi va trombozni rag'batlantirishi mumkinligini aniqladi. Biroq, shuni ta'kidlash kerak:
Bu faqat assotsiatsiyani ko'rsatishi mumkin bo'lgan va sababiy bog'liqlikni isbotlay olmaydigan kuzatuv tadqiqotidir. Qonda eritritolning yuqori darajasi sabab emas, balki yurak-qon tomir kasalliklari (metabolik kasalliklar tufayli kelib chiqqan) natijasi bo'lishi mumkin.
Tadqiqotda qondagi eritritol darajasi to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanishdan ko'ra, asosan endogen metabolizm orqali ishlab chiqarilgan (dietdagi eritritol qonda qisqa muddatga ega). Tadqiqotning o'zi eritritol qo'shimchalarini yoki eritritolni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilish qon p?ht?lar?n?n paydo bo'lish xavfini oshirishini to'g'ridan-to'g'ri isbotlamadi.
Tadqiqot natijalari kattaroq populyatsiya tadqiqotlari va yanada jiddiy klinik sinovlarda tasdiqlanishi kerak.
Hozirgi vaqtda butun dunyo bo'ylab yirik tartibga solish agentliklari ushbu yagona tadqiqot asosida eritritolning xavfsizligi bo'yicha o'zlarining baholash xulosalarini o'zgartirmaganlar. Ilmiy hamjamiyat, odatda, aniqlik kiritish uchun ko'proq izlanishlar kerak deb hisoblaydi.
Oshqozon-ichak traktida noqulaylik:

Tolerantlik boshqa shakar spirtlariga qaraganda nisbatan yaxshiroq bo'lsa-da, haddan tashqari iste'mol qilish (ayniqsa, oshqozon-ichak trakti sezgirligi bo'lgan odamlar uchun) osmotik diareya, shishiradi va shishiradi kabi ovqat hazm qilish tizimining alomatlariga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, ingichka ichak tomonidan so'rilmaydigan kichik qism yo'g'on ichakka kiradi, bu ichakdagi osmotik bosimni oshiradi va ichak bakteriyalari tomonidan gaz hosil qilish uchun fermentatsiyalanishi mumkin.
Ichaklarning moslashishi va individual bag'rikenglik farqlariga e'tibor berish uchun qabul qilishni asta-sekin oshirish tavsiya etiladi.
Xulosa:

Eritritol yuqori baholanadigan tabiiy past kaloriyali tatland?r?c? bo'lib, asosiy afzalliklari juda past kaloriya, qon shakarining ko'tarilmasligi, tishlarning parchalanishi, sof ta'mi va nisbatan yaxshi bardoshliligi. U shakarsiz va past shakarli oziq-ovqat va ichimliklar, ayniqsa diabet bilan og'rigan bemorlar va vaznni nazorat qiluvchi odamlar uchun keng qo'llaniladi.

Esda tuting:

O'rtacha iste'mol qilish muhim ahamiyatga ega: ortiqcha iste'mol qilish hali ham oshqozon-ichak traktida noqulayliklarga olib kelishi mumkin (shishiradi, diareya).
Individual farqlar: Har bir inson shakar spirtiga nisbatan har xil tolerantlikka ega.
Eng so'nggi tadqiqotlarga e'tibor bering: u va yurak-qon tomir xavfi o'rtasidagi potentsial bog'liqlik - bu e'tiborga loyiq bo'lgan rivojlanayotgan soha, ammo hozircha konsensus yo'q va tartibga soluvchi idoralar tegishli ravishda uning xavfsizlik reytingini o'zgartirmagan. Iste'molchilar oqilona bo'lishlari va nufuzli muassasalarning keyingi baholashlari va ko'rsatmalariga e'tibor berishlari kerak.
Ishonchli mahsulotlarni tanlang: Sotib olayotganda ingredientlar ro'yxatiga e'tibor bering va qonuniy brend mahsulotlarini tanlang.
Umuman olganda, ko'pchilik odamlar uchun eritritol normal ovqatlanish sharoitida nisbatan xavfsiz va foydali sukroz o'rnini bosuvchi vosita bo'lib qoladi. Ammo har qanday oziq-ovqat qo'shimchasi kabi, "o'rtacha" foydalanish asosiy tamoyildir. Yurak-qon tomir xavfi haqidagi shubhalar yuqori sifatli tadqiqotlarni tasdiqlashni kutishlari kerak.