Trehalozaasosan dengiz o'tlarida mavjud bo'lgan tabiiy disaxariddir, ammo zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan trehaloza asosan kraxmaldan fermentativ konversiya orqali ishlab chiqariladi va bakteriyalar, zamburug'lar, hasharotlar, o'simliklar va umurtqasiz hayvonlar kabi organizmlarda ham mavjud. Trehaloza turli xil muhim xususiyatlarga va funktsiyalarga ega, jumladan:

Kuchli barqarorlik:Trehalozatabiiy disaxaridlarning eng barqaror turi bo'lib, issiqlikka, kislotaga va ishqorga mukammal darajada barqarordir. U suvli eritmalarda yaxshi eruvchanlikka ega va Maillard reaktsiyasiga moyil emas. Aminokislotalar va oqsillarni o'z ichiga olgan suvli eritmalarda qizdirilganda ham u jigarrang bo'lmaydi.

Namlikni singdirish va suvsizlanish:Trehalozakuchli suvni singdirish qobiliyatiga ega va oziq-ovqatning viskozitesini yaxshilashi mumkin. Bu, shuningdek, oziq-ovqatning namlikni ushlab turishini sezilarli darajada yaxshilaydigan ajoyib tabiiy suvsizlantiruvchi vositadir.

Biologik himoya funktsiyasi:Trehalozayuqori harorat, baland balandlik, yuqori osmotik bosim va suvsizlanish kabi og'ir muhit sharoitida hujayralar yuzasida noyob himoya plyonka hosil qilishi mumkin, biologik molekulalarning tuzilishini shikastlanishdan samarali himoya qiladi va tirik organizmlarning hayotiy jarayonlari va biologik xususiyatlarini saqlab qoladi. Shuningdek, u tirik organizmlardagi DNK molekulalarini radiatsiya ta'siridan kelib chiqadigan zararlardan himoya qila oladi va tirik organizmlarga o'ziga xos bo'lmagan himoya ta'siriga ega.

Sog'liq uchun foyda: Inson tanasiga kirgandan so'ng, trehaloza trehaloza fermentlari tomonidan ingichka ichakda ikki molekula glyukozaga bo'linadi, keyinchalik ular organizmning metabolizmi tomonidan foydalaniladi va muhim energiya manbai hisoblanadi. Bunga qo'chimcha,trehalozaichakdagi sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishiga yordam beradi, ichak florasining muvozanatini saqlashga yordam beradi va ichak sog'lig'ini yaxshilaydi. Trehalozani o'rtacha iste'mol qilish, shuningdek, qarshilikni oshirish, jigarni himoya qilish va antioksidant kabi turli xil sog'liq uchun foydalarga ega.