E vitamini (tokoferol), Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan birgalikda sertifikatlangan xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi (INS raqami: E307-309), so'nggi yillarda uni qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash keskin o'sdi. Xitoy oziq-ovqat qo'shimchalari assotsiatsiyasining 2024 yilgi ma'lumotlariga ko'ra, E vitamini qo'shimchalarining global bozori hajmi yetdi.2,36 milliard AQSh dollari, o'rtacha yillik o'sish sur'ati 8,7%. Uning asosiy funktsiyalariga quyidagilar kiradi:

• Yaroqlilik muddatini uzaytirish:Yog'lar va yog'larning oksidlanishi va achchiqlanishining oldini olish orqali qovurilgan ovqatlar, yong'oqlar va boshqalarning saqlash muddati 30% dan 50% gacha uzaytirilishi mumkin.
• Oziqlanishni kuchaytirish:U zamonaviy parhezlarning kamchiliklarini to'ldirish uchun chaqaloq formulasi sut kukuni, don va boshqalarda qo'llaniladi.
• Sintetik konservantlarga alternativa:"Toza yorliq" tendentsiyasiga muvofiq (masalan, Yaponiyadagi iste'molchilarning 77% tabiiy antioksidantlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni afzal ko'radi).

Biroq, ultra-qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining (UPF) ko'payishi bilan E vitaminining ortiqcha qo'shilishi va uning sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavflari ham akademik hamjamiyatda bahs-munozaralarga sabab bo'ldi.

Texnik tahlil: Laboratoriyadan ishlab chiqarish liniyasigacha

(1) Jarayon va dozalash shaklidagi innovatsiyalar

• Mikrokapsulyatsiya texnologiyasi:Fototermik beqarorlikni bartaraf etish uchun E vitaminini arab yoki siklodekstrin bilan qadoqlash (masalan, ma'lum bir markadagi kartoshka chiplarining oksidlanish va buzilish darajasi ushbu texnologiyani qo'llaganidan keyin 62% ga kamaydi).
• Tabiiy ekstraktsiya va kimyoviy sintez:
  • Tabiiy manba (soya yog'i deodorizatsiya distillati) qimmatga tushadi (shakllangan mahsulotlardan taxminan uch barobar), lekin uning bioavailability 20% yuqori.
  • Sintetik mahsulotlar (dl-a -tokoferol) bozorning 75% ni tashkil qiladi. Qoldiq erituvchilar (n-geksan kabi) xavfiga e'tibor qaratish lozim.

(2) Ilova stsenariylarida katta ma'lumotlar

Oziq-ovqat toifasiga qo'shilgan miqdor (mg/kg) Asosiy funktsiya Chaqaloqlar uchun qo'shimcha oziq-ovqat 50-200 Nerv rivojlanishini rag'batlantirish O'simlik yog'i 100-500 Buzilishning oldini olish Muzlatilgan xamir ovqatlar 30-100 Muzlatilgan saqlash vaqtida yog'ning oksidlanishini oldini olish Sport oziqlanishi 200-400 Mashqdan keyin oksidlovchi stressni yo'qotish

Xavfsizlik bo'yicha kelishmovchiliklar: Ilmiy hamjamiyatdagi qarama-qarshilik

(1) Normativ standartlardagi farqlar

• Xitoyda "GB 14880-2012" o'simlik yog'idagi maksimal qo'shilish miqdori 200 mg / kg ni tashkil qiladi, Evropa Ittifoqida esa 300 mg / kg gacha yumshatiladi.
• Bahs markazi: 2023 yilda Yaponiyada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, uzoq vaqt davomida E vitamini qo'shimchalarini ortiqcha iste'mol qilgan sichqonlarda jigar fibrozisi xavfi 37% ga oshgan.

(2) Iste'molchilarning kognitiv tushunmovchiliklarini tekshirish

Jurnalistlar tomonidan Shanxay sifat nazorati instituti bilan hamkorlikda 1000 respondent o‘rtasida o‘tkazilgan so‘rovnoma shuni ko‘rsatadiki:

• Iste'molchilarning 68 foizi "tarkibida E vitamini sog'lomroq" deb hisoblashadi.
• Faqat 12% kunlik bardoshlikning yuqori chegarasidan xabardor edi (1000 mg)
• 41% noto'g'ri antioksidant funktsiyani saraton kasalligining oldini olish bilan tenglashtiradi

Sanoat kelajagi: funktsiyalar va xavflarni muvozanatlash

(1) Texnologik yutuqlar yo'nalishi

• Aniq boshqariladigan chiqarish texnologiyasi:Xitoy Fanlar akademiyasi Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari instituti tomonidan ishlab chiqilgan Ph-javobli E vitamini tashuvchisi ichak traktida maqsadli chiqarilishiga erishishi mumkin.
• Biosintez usuli:Jiangnan universiteti tabiiy E vitamini ishlab chiqarish uchun xamirturushdan tayyorlangan shtammlardan foydalanadi, bu esa xarajatlarni 40% ga kamaytiradi.

(2) Mutaxassislarning tavsiyalari

• Xitoy Oziqlantirish Jamiyatidan professor Li Xong: "Tarkibida qo'shimchalar bo'lgan oziq-ovqatlarning kunlik iste'molini baholash yorlig'ini kuchaytirish kerak".
• Sobiq FDA maslahatchisi doktor Smit: "E vitaminini yong'oq va yashil bargli sabzavotlar kabi parhez orqali olish uchun birinchi o'ringa qo'yish kerak."

Xulosa

E vitamini oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida nafaqat zamonaviy oziq-ovqat sanoati uchun muhim yordam, balki texnologik taraqqiyot va sog'liq uchun xavf o'rtasidagi abadiy o'yinni aks ettiradi. "Yaroqlilik muddatini uzaytirish" va "salomatlikni saqlash" o'rtasidagi muvozanatni qanday saqlash sanoat zanjiridagi barcha tomonlarning birgalikdagi tadqiqotlarini talab qiladi.