1.Kaliy sorbatining tuzilishi Kaliy sorbat sorbatni kaliy karbonat yoki kaliy gidroksid bilan reaksiyaga kirishishi natijasida olinadi va sorbatning tuzilishi kichik molekulali konjugatsiyalangan yog 'kislotalarinikiga o'xshaydi.
Yog 'kislotalarining konjugatsiyalangan tuzilishi -ch = ch-ch =CH- va bu uzluksiz uglerod-uglerodli er-xotin bog'lanish tuzilishi (-C = C-) juda beqaror va inson organizmida karbonat angidrid va suvga oson metabollanadi, bu esa kaliy sorbatining xavfsizligi uchun asos yaratadi.
Kaliy sorbatining kimyoviy formulasi: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Kaliy sorbat va kaliy sorbatning xarakteristikalari bir xil korroziyaga qarshi xususiyatlarga ega, ammo sorbatning tuzilishi yog 'kislotalariga o'xshaydi, suvda eruvchanligi umumiy, kaliy sorbatdan tayyorlangan, suvda yaxshiroq eritilishi mumkin.
Kaliy sorbat oq yoki oq zarralar yoki chang, hidsiz yoki ozgina hidli, yorug'lik va issiqlikka barqaror.
Kaliy sorbatida ikkita to'yinmagan konjugatsiyalangan qo'sh bog'lar mavjud bo'lganligi sababli, oksidlanish oson, ayniqsa, karboksil guruhidan (-COOH) uzoqda joylashgan qo'sh bog'lar oson oksidlanadi va oksidlangan kaliy sorbat quyuqroq bo'ladi.

3.Kaliy sorbatining tuzilishidan uning asosiy tuzilishi inson organizmida karbonat angidrid va suvga oson metabollanadigan kichik molekulali konjugatsiyalangan yog 'kislotasi tuzilishidir, shuning uchun u nisbatan xavfsizdir.
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) tomonidan birgalikda tashkil etilgan Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha ekspert qo'mitasi (JECFA) kaliy sorbatining bir nechta xavfsizligini baholashni o'tkazdi va natijalar kaliy sorbatni standart dozalarda ishlatish xavfsiz ekanligini ko'rsatdi. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) ham kaliy sorbatni xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi deb hisoblaydi.
Hozirgi ilmiy tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, kaliy sorbat asosiy kanserogenlar ro'yxatiga kiritilmagan. Xalqaro Saraton tadqiqotlari agentligi (IARC) kaliy sorbatni 3-darajali deb tasniflaydi, ya'ni mavjud dalillar uni odamlar uchun kanserogen deb hisoblash uchun etarli emas.