Eritritol sun'iy ravishda ishlab chiqarilmaydi, u tabiatda keng tarqalgan, masalan, qo'ziqorin, liken, qovun, uzum, nok va boshqalar, vino, pivo, soya sousi va boshqa fermentlangan ovqatlarda ham oz miqdorda mavjud.

Eritritol asosan ingichka ichakda so'riladi va qon aylanishiga kiradi, faqat oz miqdori fermentatsiya uchun uglerod manbai sifatida to'g'ridan-to'g'ri yo'g'on ichakka boradi. Inson tanasida eritritolni metabolizatsiya qilish uchun ferment tizimi mavjud emasligi sababli, qonga kiradigan eritritol hazm bo'lishi va parchalanishi mumkin emas va faqat buyraklar orqali siydikdan chiqarilishi mumkin, bu eritritolning deyarli kaloriya xususiyatlarini aniqlaydi.

Eritritolning shirinligi saxarozaning 60% dan 70% gacha, deyarli kaloriya yo'q va yuqori barqarorlik, eritritol mahsulotlari qo'shilgan, shakar kamroq va ta'mni saqlab turishi mumkin, shuning uchun u oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilari tomonidan ma'qullanadi.

Eritritol og'iz bakteriyalari tomonidan metabolizatsiya qilinmaydi, tishlarning parchalanish xavfi nisbatan kichik va og'iz gigienasiga juda mos keladi. Og'iz bo'shlig'i salomatligi haqida qayg'uradigan odamlar uchun eritritol yaxshi tanlovdir. Eritritol ham qon shakar darajasiga nisbatan kichik ta'sir ko'rsatadi va u qon shakarining sezilarli o'zgarishiga olib kelmaydi, shuning uchun u diabetga chalinganlarning ko'pchiligi tomonidan ham yoqadi.

Uzoq muddatli tadqiqot va monitoringdan so'ng, eritritolning inson salomatligiga jiddiy salbiy ta'sir ko'rsatishi haqida hech qanday dalil yo'q. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) eritritolni xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi deb hisoblashadi. Tegishli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eritritolning hayvonlarga nisbatan bardoshliligi 20 g / kg tana vazniga yetishi mumkin va kuniga 1 kg tana vazniga 1 g dan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Ushbu miqdordan oshib ketganda, eritritolni iste'mol qilish noqulaylik tug'dirishi mumkin, ko'pincha oshqozon-ichak traktida noqulaylik, shu jumladan diareya va gaz. Ko'p miqdorda eritritol qabul qilinganligi sababli, ovqat hazm qilish tizimi to'liq so'rilmaydi, natijada ichak bo'shlig'ida yuqori samarali osmotik bosim paydo bo'ladi, ichak devorining suv va elektrolitlarni o'zlashtirishiga to'sqinlik qiladi. Ichaklarga juda ko'p suv kirsa, osmotik diareyani keltirib chiqarishi mumkin. Shu bilan birga, ko'p miqdorda eritritol ham gaz hosil qilish uchun fermentatsiyalanishi mumkin, bu esa oshqozon-ichak traktining gazlanishiga olib keladi.

Eritritol va boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar odatda oldindan qadoqlangan shakar o'rnini bosuvchi moddalarga qo'shiladi. Hozirgi vaqtda Xitoy qonunchiligi shakar o'rnini bosuvchi moddalar tarkibini talab qilmaydi, shuning uchun oziq-ovqat tarkibidagi shakar o'rnini bosuvchi moddalarni aniq bilish qiyin, ammo biz shirinlik bo'yicha taxminiy hisob-kitob qilishimiz mumkin. Korxonalar ko'pincha an'anaviy mahsulotlar bilan bir xil shirinlikka ega bo'lgan mahsulotlarni tayyorlash uchun shakar o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanadilar, masalan, kola tarkibidagi shakar miqdori taxminan 10 g / 100 ml ni tashkil qiladi, qo'shilgan shakar asosan yuqori fruktoza makkajo'xori siropi va eritritolning shirinligi yuqori fruktoza makkajo'xori siropining 78% -89% ni tashkil qiladi, so'ngra kola tarkibidagi kola teritoldir. 11,2-12,8 g/100 ml.