* Shakar spirtining xususiyatlari:

Uglerod atomi raqami
Molekulyar og'irlik
Erish nuqtasi / ° C
Shisha o'tish harorati
/ ℃
Eritma issiqligi /(kal/
Termal barqarorlik / ° S
Kislota barqarorligi
Eruvchanlik /(w/w%) /(20℃)
gigroskopiklik
eruvchanligi
kristallik
Namlikni ushlab turish
tazelik
o'tkazuvchanlik
yopishqoqlik
Muzlash nuqtasini pasaytirish
Termal barqarorlik
Fermentativ polisakkarid sakarol

ksilitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol va boshqalar

Funktsional monosaxarid

glyukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
mannoz

Funktsional oligosakkaridlar

Izomaltoloza
laktoketoza
rafinoz
Soya oligosakkaridlari
fruktooligosaxarid
Laktuloza oligosakkarid
Ksilo-oligosaxarid
Galaktoligosakkarid
izomatooligosaxarid
Algin kislotasi
Yosun polisakkaridi
xitozan
glyukan

Faol disaxarid

Xun tolasi
Qo'ziqorin polisakkaridi
xitozan
lentinan
poliglyukoza
Oksidlanishga qarshilik
bakteriostaz
Shirinlik chegarasi
ko'rinish
Rang va yorqinlik
xushbo'y hid
Ta'mi.

* Shakar spirtlari toifasi

Polisaxarid saxarol

ksilitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Izomaltol
D-mannitol
Mannitol va boshqalar

Funktsional monosaxarid

glyukoza
levuloza
ksiloza
galaktoza
mannoz

Funktsional oligosakkaridlar

Izomaltoloza
laktoketoza
rafinoz
Soya oligosakkaridlari
fruktooligosaxarid
Laktuloza oligosakkarid
Ksilo-oligosaxarid
Galaktoligosakkarid
izomatooligosaxarid
Algin kislotasi
Yosun polisakkaridi
xitozan
glyukan

Faol disaxarid

Xun tolasi
Qo'ziqorin polisakkaridi
xitozan
lentinan
Poliglyukoza va boshqalar.

* Pishirilgan oziq-ovqat va guruch pishiriqlarida ishlatiladigan turli xil shakar spirtlarining ishlash jadvali (konsentratsiya / Pommel darajasi /%) Korroziyaga qarshi / oksidlanishga qarshi va namlovchi xususiyatlarning buyurtma jadvali

Eritritol
Fruktoza siropi alkogol
glyukonol
Malt spirti
melitol
ksilitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Izomaltitol
laktitol
Spirtli ichimliklarni o'zgartiring
Oligosakkarid spirti
Rohanitol
zeitol
Shirin kartoshka shakar spirti
Minitol
Sorghum spirti va boshqalar.

* Shakar, shakar mahsulotlari, tatland?r?c?lar, siroplar, shakar spirtlari, karamelning nisbiy shirinligi jadvali

"Shakar nomi" va "nisbiy shirinlik"

saxaroza 100
Fruktoza 114 ~ 175
Glyukoza 74
Galaktoza 30-60
Maltoza 32-60
Sut 12 dan 27 gacha
Yog'och 40 ~ 70
Sorbitol 50-70
Maltitol 75 ~ 9540
Ksilitol 100 ~ 140
Mannitol 70
Laktitol 30-40
Saxarin 20000 ~ 50000
Sukraloza 40000 ~ 80000
Shirinlashtiruvchi 10000 ~ 20000
Siklamat 3000 ~ 4000
Steviozid 150 ~ 20000
Natriy glitsirrizinat 20000~25000
Bahs 200000
Acesulfamil 20000
Dihidrokalkon 30 000 ~ 200 000
Fruktooligosakkarid 30-60
Soya oligosakkaridlari 70
Galaktoligosakkarid 20 ~ 40 va boshqalar.

Invert siropi:

Fruktoza siropi bilan glyukoza siropini hosil qilish uchun saxaroza kislota yoki fermentativ konversiyaga (molekulyar aloqalarni ochadigan reaktsiya) qo'shiladi.

Saxaroza disaxarid bo'lib, glyukozaning bir qismini fruktoza bilan birlashtiradigan molekulyar aloqadir.

Yaxshi invert siropini tayyorlash uchun yaxshi yoqilg'i va barqaror sifat va barqarorlikning formulali jarayon standartiga, jarayon formulasi va uskunasiga va aniq tayyorlash usuliga mos kelishi kerak.

Ko'pgina kompaniyalar saxaroza + limon kislotasi + temir qozon (zanglamaydigan po'latdan yasalgan asboblar) + suv +1-3h qaynatish va pulpa; Ushbu sirop sifati juda beqaror, agar barqaror sifat quyidagi masalalarga e'tibor berish kerak:

1.Baume darajasi nazorati 40 (78-79%)
2. Harorat 108 ℃ ~ 110 ℃ da nazorat qilinadi
3. 110 ℃ dan oshmasligi kerak
4.Konversiya darajasi 75% (glyukoza siropi uchun 20% + fruktoza yuqori makkajo'xori siropi uchun 22%)
5. Turli maqsadlar uchun aralash siroplarni, har xil sifat va konsentratsiyadagi sirop shakar spirtlari bilan aralashtirilganda moslang.
Asl o'zgartirilgan sirop yoki aralashtirilgan sirop shakar spirti va boshqalar bo'ladimi, chinni qurilmaga mos kelishi kerak va uning doimiy harorati 20 ° C ~ 22 ° C, nisbiy harorat 45% ~ 55% va yaxshi taqsimlash va quyosh nuri bo'lmagan saqlash 20d ~ 60d fermentatsiya mikro-transformatsiyasi yakunlandi.