Natriy alginat yod va mannitolni jigarrang suv o'tlaridan, masalan, laminariya yoki dengiz o'tlaridan ajratib olishning yon mahsulotidir. Uning molekulasi (1 → 4) bog'lar bilan bog'langan b - D-mannuron kislotasi (M) va a - L-guluron kislotasi (G) dan iborat. Natriy alginatning suvli eritmasi yuqori yopishqoqlikka ega va oziq-ovqatda quyuqlashtiruvchi, stabilizator, emulsifikator va boshqalar sifatida ishlatilgan. Natriy alginat 1938 yilda Amerika Qo'shma Shtatlari Farmakopiyasiga kiritilgan zaharli bo'lmagan oziq-ovqat hisoblanadi. Natriy alginat ko'p miqdorda - COO - ni o'z ichiga oladi, ular suvli eritmada polianionik harakatni ko'rsatishi mumkin va ma'lum darajada yopishqoqlikka ega. U shilliq qavatni davolash uchun dori tashuvchisi sifatida ishlatilishi mumkin. Kislotali sharoitda, - COO - COOH ga aylantirilganda, ionlanish darajasi pasayadi, natriy alginatning gidrofilligi pasayadi, molekulyar zanjir qisqaradi va pH qiymati ortadi COOH guruhi doimiy ravishda dissotsiatsiyalanadi, natriy alginatning gidrofilligini oshiradi va molekulyar zanjirni cho'zadi. Shuning uchun natriy alginat muhim pH sezgirligiga ega. Natriy alginat juda yumshoq sharoitlarda tezda jel hosil qilishi mumkin. Ca2+ va Sr2+ kabi kationlar mavjud bo‘lganda, G birligidagi Na+ ikki valentli kationlar bilan almashinadi va G birligi o‘zaro bog‘langan tarmoq strukturasini hosil qilish uchun stacklanadi va shu bilan gidrogel hosil qiladi. Natriy alginat jelni hosil qiladigan sharoitlar yumshoq bo'lib, ular sezgir dorilar, oqsillar, hujayralar, fermentlar va boshqa faol moddalarning inaktivatsiyasini oldini oladi. Ushbu ajoyib xususiyatlar tufayli natriy alginat oziq-ovqat sanoati va farmatsevtika sohalarida keng qo'llanilgan.