Stevia glikozidlarini olish steviyaning quritilgan barglarini suvda namlash, suyuqlikni barglar va poyalardan ajratish uchun filtrlash va suv yoki oziq-ovqat spirti yordamida yanada tozalash orqali erishiladi - mutlaqo an'anaviy o'simlik ekstraktsiyasi usuli. Shunday qilib, qon shakar darajasiga ta'sir qilmasdan har kuni iste'mol qilinadigan sof tabiiy va juda shirin tatland?r?c? - steviol glikozidni olish.

Eritritol yaxshi kristallik va juda past gigroskopiklikka ega. U 90% nisbiy namlikda ham namlikni o'zlashtirmaydi, issiqlik va kislotaga juda barqaror. Eritritolning eruvchanligi past, 20 ℃ da atigi 37%. Suvda eritilganda u ko'proq energiya oladi va erish issiqligi -97,4J / g ni tashkil qiladi.
Eritritolning shirinligi saxarozaning 70% dan 80% gacha, engil ta'mi shakar spirtlariga xos bo'lib, uning shirinligi og'izda juda qisqa vaqtga ega. Aspartam va kaliy atsetilsulfanilamid (AK) kabi yuqori intensiv tatland?r?c?lar bilan aralashtirilganda, shirinlik va ta'm saxarozaga juda o'xshaydi. Kristalli eritritol iste'mol qilinganda tetiklantiruvchi tuyg'u beradi. Eritritolning erish issiqligi glyukozanikidan taxminan uch baravar va sorbitolnikidan ikki baravar yuqori.
Eritritol kuchli issiqlik qarshiligiga ega va hatto yuqori harorat sharoitida ham parchalanmaydi yoki rangini o'zgartirmaydi. Eritritol aminokislotalar bilan birga mavjud bo'lganda Maillard reaktsiyasiga duchor bo'lmaydi.
Eritritolning gigroskopikligi juda past va shakar spirtlari va ayiq shakar kabi tatland?r?c?lar orasida eng past hisoblanadi. Harorati 20 ℃ va nisbiy namligi 90% bo'lgan muhitda 5 kunga qoldirgandan so'ng, gigroskopik vazn ortishi sorbitol uchun taxminan 40%, maltitol uchun 17%, saxaroza uchun 10% va eritritol uchun 2% dan kam.
Eritritolning eruvchanligi 25 ℃ da 36% ni tashkil qiladi, bu sorbitolning eruvchanligining yarmini tashkil qiladi. Bu eruvchanlik umumiy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda muammo emas, lekin shakar spirtining kristallanishini istamaydigan ba'zi oziq-ovqatlar uchun eritritol boshqa shakar yoki shakar spirtlari bilan birgalikda ishlatilishi kerak. Uning suvda eruvchanligiga harorat katta ta'sir ko'rsatadi. 80 ℃ haroratda u saxarozaga o'xshash taxminan 75% ni tashkil qiladi, 20 ℃ haroratda esa 35% gacha kamayadi. Bu uni yaxshi kristallik va kukunli xususiyatlarga ega qiladi, bu esa uni saxaroza kristalligini talab qiladigan oziq-ovqatlarda saxaroza o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatishga imkon beradi. Eritritol eritilganda juda ko'p issiqlikni o'zlashtira oladi va uning suvda erish issiqligi glyukozanikidan taxminan uch baravar va sorbitolnikidan 1,8 baravar yuqori. Saxaroza bilan aralashtirilganda ham uning erish issiqligi nisbatan yuqori.