Choy polifenollari suvda oson eriydigan, etanol, metanol, aseton va etil asetatda eriydigan va xloroformda erimaydigan oq amorf kukunlar bo'lgan choy barglaridagi polifenol moddalar uchun umumiy atamadir. Yashil choyda choy polifenollarining miqdori nisbatan yuqori bo'lib, uning massasining 15% dan 30% gacha. Choy polifenollarining asosiy komponentlari flavonoidlar, antosiyaninlar, flavonollar, antosiyaninlar, fenolik kislotalar va fenolik kislotalardir. Ular orasida flavanonlar (asosan katexinlar) eng muhimi bo'lib, umumiy choy polifenollarining 60% dan 80% gacha, keyin flavonoidlar va boshqa fenolik moddalar nisbatan past tarkibga ega.