choypolifenollar (TP) choy tarkibidagi polihidroksifenolik birikmalar, jumladan flavanollar (katexinlar), flavandiollar, flavonoidlar va fenolik kislotalar uchun umumiy atamadir. Katexinlar choy polifenollaridagi muhim moddalar sinfi bo'lib, choy polifenollarining umumiy miqdorining taxminan 60% dan 80% gacha. Ular asosan 8 ta monomerni o'z ichiga oladi, shu jumladan epigallokatexin gallat, epigallokatexin, gallokatexin, epikatexin gallat, epikatexin gallat, katexin gallat, epikatexin gallat, epikatexin gallat, epikatexin gallat, epikatexin gallat, epikatexin gallat va epikatexin gallat.

Choyni qayta ishlash jarayonida polifenol oksidaza va peroksidaza katexinlarni oksidlanib, thearubin, theaflavin va theaflavin uchta choy pigmentini oladi. Bu TPlar choyga nafaqat uning murakkab ta'mi va rangini beradi, balki inson salomatligiga ham foyda keltiradi.

Bugungi kunda, yuqori sifatli iqtisodiy rivojlanishga intilish bilan birga, odamlar yashil rivojlanish va qayta ishlashni ham o'ylashadi. Choy polifenollari antioksidant, antibakterial, saratonga qarshi va semizlikka qarshi ta'sirga ega, shuning uchun tadqiqotchilar ularni tibbiyot va oziq-ovqatda qo'llashgan.

Tibbiyotda tadqiqotchilar oson parchalanadigan dori vositalarini himoya qilish va ularning biologik mavjudligini yaxshilash uchun etkazib berish tizimlaridan foydalanmoqdalar; Bundan tashqari, choy polifenollari oqsillar va polisakkaridlar bilan birlashtirilib, terini parvarish qilish, allergiyaga qarshi, patogenga qarshi, og'iz bo'shlig'ining sog'lig'ini saqlash va lipid metabolizmini tartibga solish uchun ishlatiladigan yangi quyoshdan himoya qiluvchi mahsulotlar va preparatlarni yaratadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tadqiq qilish sohasida choy polifenollari asosan polisakkaridlar, oqsillar va boshqalar bilan birlashtirilib, oziq-ovqatning hissiy sifatini yaxshilash, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash materiallarini tayyorlash uchun molekulalarning o'zaro ta'siri orqali amalga oshiriladi. Shunga asoslanib, choy polifenollarini oziq-ovqat va tibbiyotda chuqur tadqiq qilish uchun ma'lumotnoma berish uchun choy polifenollarini oziq-ovqat va tibbiyot sohasida qo'llash tadqiqotlarini muhokama qildik.

1.Choy polifenollarining fizik va kimyoviy xossalari

Choy polifenollari choy barglaridan olinadi va katexinlar, antosiyaninlar, flavonollar va fenolik kislotalarni o'z ichiga olgan organik poligidroksil birikmalar aralashmasidir. Asosiy antioksidant komponent katexinlardir. Ular orasida epigallokatexin gallat 50% dan 60% gacha, epikatexin gallat 15% dan 20% gacha, epigallokatexin 10% dan 15% gacha, gallatexin 6% dan 8% gacha va epikatexin 4% dan 6% gacha. Xona haroratida choy polifenollari ochiq sariq yoki och yashil kukun, biriktiruvchi ta'm, kuchli kislotaga chidamli, pH 2 ~ 7 da barqaror; Choy polifenollari ma'lum gigroskopiklikka ega va ishqoriy muhitda rangini o'zgartirishi oson.

2.Choy polifenollarining biologik faolligi

Choy polifenollari antioksidant, antibakterial va antimutatsiya kabi turli xil biologik faollikka ega, EGCG katexinlarda eng ko'p bo'lib, asosiy antioksidant faollikni o'ynaydi. Biologik faollik choy polifenollari tarkibidagi fenolik gidroksil guruhidan kelib chiqadi, bu turli xil oziq-ovqat turlarida turli xil biologik faollikni o'ynaydi. Ushbu maxsus funktsiyalar choy polifenollarini oziq-ovqatda keng qo'llaniladi.

Choy polifenollarini oziq-ovqatda qo'llash

1.Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlash

Choy polifenollari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va konservantda keng qo'llanilishi mumkin, uning toksik bo'lmagan yon ta'siri va qutulish mumkin bo'lgan xavfsizlik xususiyatlari uni ideal tanlovga aylantiradi. Bu oziq-ovqat oksidlanishining rangsizlanishini oldini oladi, tsellyuloza barqarorligini yaxshilaydi va oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalarni himoya qiladi.

2. Sintetik antioksidantlarni almashtiring

Oziq-ovqat xavfsizligiga e'tibor qaratilib, choy polifenollari asta-sekin tabiiy antioksidantlar sifatida sun'iy antioksidantlarni almashtirmoqda. U nafaqat hayvonot va o'simlik moylari, go'sht mahsulotlari, suv mahsulotlari, meva va sabzavotli ovqatlar va boshqalarda ishlatilishi mumkin, balki qandolatchilik, shakarlamalar va boshqalarda ham qo'llanilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, choy polifenollarining antioksidant faolligi birinchi marta yog'lar va yog'li ovqatlarda ishlatilgan. Fenol gidroksilning katexinlarning benzol halqasida vodorod bilan ta'minlash faolligi tufayli u kuchli qaytaruvchi xususiyatga ega va yog'lar uchun ideal tabiiy antioksidantga aylanadi.

Choy polifenollarining antioksidant mexanizmi shundan iboratki, faol fenol gidroksil guruhi vodorod donori sifatida yog 'kislotalarining erkin guruhiga bog'lanadi, yog' kislotalarining oksidlanishining zanjirli reaktsiyasini to'xtatadi va shu bilan gidroperoksid hosil bo'lishini inhibe qiladi. Shu bilan birga, yog'da eriydigan choy polifenollari yog'dagi iz o'zgaruvchan metall elementlar bilan xelatlanishi mumkin, shuning uchun u katalitik faollikni yo'qotadi va manbadan erkin radikal zanjir reaktsiyasini tugatadi. Bundan tashqari, fenol gidroksil guruhining o'zi osongina oksidlanadi, bu yog'dagi kislorod miqdorini kamaytiradi va yog'ning oksidlanishini kechiktiradi.

3.Funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish

Choy polifenollari funktsional oziq-ovqat ishlab chiqarishda katta salohiyatga ega va uning noyob kimyoviy tuzilishi erkin radikallarni olib tashlashning kuchli qobiliyatiga ega ekanligini aniqlaydi. Choy polifenollari past REDOX potentsialiga ega, polio-fenol gidroksil guruhi erkin radikal zanjir reaktsiyasini to'xtatish yoki tugatish uchun vodorod bilan ta'minlashi mumkin va uning noyob kimyoviy tuzilishi erkin radikallarni olib tashlashning kuchli qobiliyatiga ega ekanligini aniqlaydi. Choy polifenollari erkin radikallarni tozalash tizimini faollashtirishi va oksidaza tizimining oksidlanishni keltirib chiqaradigan o'tish metall ionlarini inhibe qilish orqali erkin radikallar ishlab chiqarishni inhibe qilishi mumkin. Tabiiy erkin radikallarni tozalash vositasi sifatida choy polifenollari inson salomatligini saqlash uchun foydalidir. Xitoy bu sohada hali boshlang'ich bosqichida bo'lsa-da, kelajakdagi rivojlanish uchun keng istiqbolga ega.

4.Go'sht mahsulotlari va suv mahsulotlarini saqlashda qo'llash

Go'sht mahsulotlarida keng tarqalgan patogen bakteriyalar psevdomonas, Enterobacter, stafilokokklar va salmonellalar, suv mahsulotlarining buzilishiga olib keladigan asosiy bakteriyalar esa pseudomonas bakteriyalaridir. Choy polifenollari turli xil bakteriyalarning ko'payishini samarali ravishda inhibe qilishi, yog'ning oksidlanishini sekinlashtirishi, yomonlashuvini kechiktirishi va shu bilan go'sht mahsulotlari va suv mahsulotlarining yangiligini uzaytirishi mumkin.

So'nggi yillarda cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'y go'shti va boshqa go'sht mahsulotlari va turli xil baliq bo'laklari, surimi, baliq to'plari va qisqichbaqalar va boshqa suv mahsulotlarida choy polifenollari birin-ketin xabar qilinmoqda, bu ideal tabiiy yangi saqlash vositasidir. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, choy polifenolini saqlash eritmasining konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, go'sht mahsulotlari va suv mahsulotlarining mikroorganizmlariga inhibisyon ta'siri shunchalik yaxshi bo'ladi, ammo choy polifenollari go'shtning hissiy idrokiga salbiy ta'sir ko'rsatadi, natijada go'sht rangi paydo bo'ladi. Choy polifenollari ko'p turdagi bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qilishi mumkin, ammo uning mexanizmi aniq emas.

5.Meva va sabzavotlarni konservalashda qo'llanilishi

Meva shikastlanishida zararli mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan patologik suv yo'qotilishini yaxshiroq nazorat qilish; Choy polifenollari yuqori antioksidant ta'sirga ega bo'lib, meva va sabzavotlarning oksidlovchi shikastlanishini sekinlashtiradi, polifenol oksidaza faolligini tartibga soladi va meva va sabzavotlarning mudofaa tizimini faollashtiradi. Shu bilan birga, choy polifenol molekulalarida bir qator faol fenolik gidroksil guruhlari mavjud bo'lib, ular molekulalardagi vodorodni meva va sabzavotlardagi S vitamini bilan bevosita ta'minlaydi, bu esa pasaytirilgan holatni saqlab turishi va S vitamini yo'qotilishini kamaytirishi mumkin.

Yangi meva va sabzavotlar yuzasiga purkalgan yoki qoplangan choy polifenollarining past konsentratsiyasi bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qilishi va meva va sabzavotlarning yangi umrini uzaytirishi mumkin. Yangi saqlash mexanizmi murakkab va dominant omillar har xil turdagi meva va sabzavotlar bilan farq qiladi. Bundan tashqari, choy polifenollari meva va sabzavotlarning pishib etishdan keyingi davrini ham kechiktirishi mumkin, chunki u meva va sabzavotlarning biokimyoviy faolligini sekinlashtiradi. Biroq, turli xil meva va sabzavotlar uchun choy polifenollarini saqlash mexanizmi bir xil emas va turli ob'ektlarning talab qilinadigan dozalari va foydalanish shartlari har xil, bu ham keyingi tadqiqotlarni talab qiladi.

Choy polifenollarining tibbiyotda qo'llanilishi

1, oksidlanishga qarshi va radiatsiyaga qarshi

Noyob kimyoviy tuzilishi tufayli choy polifenollari juda kuchli antioksidant quvvatga ega, bu VC, VE va sun'iy antioksidantlar BHT, BHA va boshqalar kabi keng tarqalgan antioksidantlardan ancha yuqori. Bundan tashqari, choy polifenollari zararli erkin radikallarni ham olib tashlashi, tananing immunitetini oshirishi va katexin hosilalari ham inson tanasiga og'ir metallarning toksikligini va radiatsiyaga qarshi ta'sirini kamaytirishi mumkin, shuning uchun u "radiatsiya to'xtatuvchilari" sifatida ham tanilgan.

2. Gemostatik funktsiya

Choy polifenollari antioksidant va antibakterial ta'sirga ega, shuning uchun ular yara joyida oksidlovchi stress va bakterial ko'payishni inhibe qilishi, in vitro qon tomirlarining shakllanishiga va kollagenning to'planishiga yordam berishi, qizil qon tanachalari va neytrofillarni faollashtirishi va qon ketishini tezda to'xtatishi mumkin. Yara joyidagi oqsillar, koagulyatsion omillar, trombotsitlar va fibrin choy polifenollari bilan birlashib, koagulyatsion komponentlarni hosil qiladi va jarohatni davolashni tezlashtiradi.

3.Antitumor terapiyasi

Choy polifenollari, ayniqsa katexin hosilalari, lipid peroksidlanish jarayoniga to'sqinlik qilishi va inhibe qilishi, inson organizmida ferment faolligini saqlab turishi va yaxshilashi va oshqozon saratoni, ichak saratoni va boshqa kasalliklarning oldini olish va yordamchi davolashda yaxshi ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan mutatsiyaga va saratonga qarshi ta'sirga ega.

4, qon lipidlarini kamaytirish, aterosklerozni inhibe qilish

Choy polifenollari plazma va jigarda xolesterin miqdorining ko'payishini sezilarli darajada inhibe qilishi mumkin, lipid birikmalarining najasdan chiqarilishiga yordam beradi, nafaqat aterosklerozning oldini oladi, balki vazn yo'qotish ta'siriga ham ega. Ular orasida EGCG va boshqa katexinlar oshqozon-ichak traktida ozuqa moddalarining so'rilishini inhibe qilish, yog 'hujayralari va lipidlarning shakllanishini nazorat qilish, ichak florasini tartibga solish va insulin qarshiligini yaxshilash orqali lipid metabolizmini tartibga soladi.

5.Yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish

Choy polifenollari yurak-qon tomir kasalliklarida, ayniqsa yuqori xolesterin va triglitseridlar tarkibidan kelib chiqqan aterosklerozni inhibe qilishda yaxshi profilaktik va terapevtik ta'sirga ega. Bundan tashqari, choy polifenollari ham qon bosimini ushlab turish va kamaytirishga yordam beradi va qon shakar darajasini pasaytirish uchun shakar metabolizmini tartibga soladi.

6.Oksidlanishga qarshi va qarishga qarshi

Choy polifenollari inson tanasidagi ortiqcha erkin radikallarni olib tashlashi va inson tanasining qarishini sekinlashtirishi mumkin. Choy polifenollarining antioksidant faolligi VE dan kuchliroqdir va VC va VE bilan birlashganda yaxshiroqdir.

7.Kariesning oldini olish

Choy polifenollari kariogen bakteriyalarni kuchli inhibe qilishi va blyashka va periodontal indeksni sezilarli darajada kamaytirishi mumkinligi isbotlangan.

8.Antibakterial va antiviral

Polifenollar hujayra oqsilini cho'ktirishi, hujayra oqsilini denatüratsiya qilishi va faolsizlantirishi mumkin. Antibakterial va antiviral choy polifenollari printsipidan foydalangan holda, chet eldagi konditsionerlarda katexinlar ishlatilgan. TPdagi EGCG bakteriyalarning lipid membranasi bilan bog'lanishi va sitoplazmatik ferment dihidrofolat reduktazasini inhibe qilish orqali bakteriyalarning folat metabolizmiga ta'sir qilishi mumkin, shu bilan antibakterial maqsadga erishadi.