Polidekstroza xom ashyo sifatida glyukoza, sorbitol va limon kislotasidan tayyorlangan D-glyukoza polimeri bo'lib, u ma'lum bir nisbatga muvofiq erigan aralashmada shakllantiriladi va isitiladi, so'ngra vakuumli polikondensatsiya orqali hosil bo'ladi. Bu muntazam bog'siz D-glyukoza polikondensatsiya polimeri bo'lib, asosan l, 6-glyukozid bog'i bilan bog'langan, o'rtacha molekulyar og'irligi taxminan 3200 va chegara molekulyar og'irligi 22000 dan kam. Polimerizatsiyaning o'rtacha darajasi 20. Keng qo'llaniladigan xun tolasi sifatida poliglyukoza muhim fizik-kimyoviy xususiyatlarga va funktsional xususiyatlarga ega. Jismoniy va kimyoviy xossalarga quyidagilar kiradi: yaxshi namlik, yuqori barqarorlik, muzlash nuqtasini to'g'rilashi mumkin va hokazo. Uning funktsional xususiyatlariga asosan quyidagilar kiradi: past kaloriya, ichak muvozanatini tartibga soladi, triglitseridlar va xolesterinni kamaytiradi, kaltsiy va magniyning so'rilishini rag'batlantiradi, immunitetni va kariyesga qarshi kurashadi. Maxsus fiziologik salomatlik funktsiyasi tufayli u oziq-ovqat, tibbiyot, sog'liqni saqlash va boshqa sohalarda katta rivojlanish salohiyatiga ega.

1.Poliglyukoza antifriz sohasida qo'llaniladi

Muzlatilgan saqlash paytida surimi oqsilining degeneratsiyasini yoki agregatsiyasini inhibe qilish yoki sekinlashtirish uchun, odatda muzlatilgan surimi tayyorlash paytida antifriz moddalari qo'shiladi. Surimi sanoatida tez-tez ishlatiladigan an'anaviy antifriz - bu aniq kamchiliklar va kamchiliklarga ega bo'lgan sukroz sorbitol aralashmasi: u surimi mahsulotlarini juda shirin va energiya qiymati juda yuqori bo'lishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun surimi mahsulotlarining ta'miga ta'sir qiladi, uni maxsus iste'molchi guruhlarida (qandli diabet va semizlik kabi) qo'llashni cheklaydi. Shu sababli, yangi antifriz vositalarini tadqiq qilish va ulardan foydalanish so'nggi yillarda issiq nuqtaga aylandi va poliglyukoza surimining antifriz ta'sirida aniq afzalliklarga ega ekanligi aniqlandi. Tadqiqotchilar poliglyukozaning dace imiminga antifriz ta'sirini o'rganishdi. Natijalar shuni ko'rsatadiki: poliglyukoza yangi antifriz agenti sifatida qo'shilgandan so'ng, u surimi oqsilining muzlash denaturatsiyasini engillashtirishi, oqsilning fazoviy konformatsiyasining o'zgarishini inhibe qilishi, shu bilan tuzda eruvchan oqsil miqdori, Ca2 + -ATPase faolligi va muzlash natijasida yuzaga kelgan sulfhidril guruhi tarkibining kamayishini sekinlashtirishi, shuningdek, teksturaning o'zgarishi va suvni ushlab turish xususiyatlarini engillashtirishi mumkin. Shu bilan birga, u sulfhidril guruhi tarkibining kamayishiga, disulfid bog'lanishining ko'payishiga va miyofibrillar oqsilining erishi kamayishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun u an'anaviy antifriz vositalarining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin va u past shirinlik va past issiqlikning muhim nuqtasiga ega va eng so'nggi surimi antifriz agenti sifatida keng qo'llaniladi.

2.Poliglyukoza sog'liqni saqlash oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi

Sog'liqni saqlash funktsiyasiga ega xun tolasining bir turi sifatida poliglyukoza sog'liq uchun sharob, sog'liq uchun kapsulalar va boshqa mahsulotlar kabi sog'lom oziq-ovqatda keng qo'llaniladi. Xitoylik tadqiqotchilar yangi ishlab chiqilgan dengiz shimoli tetiklantiruvchi mevali qizil xamirturushli guruch sharobiga poliglyukoza qo'shdilar va boy oziqlanish, noyob lazzat va yaxshi sog'liqni saqlash ta'siriga ega past alkogolli original tetiklantiruvchi mevali qizil xamirturush sharobini ishlab chiqdilar. Jarayonning asosiy xususiyati shundan iboratki, muvozanat vino bazasini yaxshilash va mahsulotning sog'lig'i va funktsiyasini oshirish uchun kech press bilan ajratilgan sakega sog'liq funktsiyasi bilan poliglyukoza qo'shiladi. Ushbu sharobni uzoq yillar davomida o'rtacha iste'mol qilish insonning ekologik muvozanatini to'ldirish va tartibga solish, ichak mikroekologik muhitini yaxshilash, bifidobakteriyalarning ko'payishi va B vitaminlari sintezini rag'batlantirish va fosforning so'rilishini rag'batlantirish, kundalik hayotda to'liq va oqilona ovqatlanish imkonini beradi. qon zardobidagi xolesterin va yog 'miqdori, tananing immunitetini yaxshilaydi. Mushaklarni bo'shashtirish va qonni faollashtirish, go'zallik va go'zallik, o'pka va Yang, oshqozon va sog'liqni saqlash maqsadiga erishish uchun. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, asosiy xom ashyo sifatida aloe vera konsentrlangan kukun va polidekstrozli Qingkang aloe kapsulasi yo'g'on ichak peristaltikasining tirnash xususiyati beruvchi moddalarini samarali ishlab chiqarishi, toksik nojo'ya ta'sirlarsiz ichak laksatsiyasi rolini o'ynashi va muntazam foydalanishda davom etishi mumkin.

3.Poliglyukoza yogurt sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi

Sog'liqni saqlash funktsiyasi bilan suvda eriydigan xun tolasi sifatida poliglyukoza sut mahsulotlarining ozuqaviy sog'lig'i funktsiyasini va sut mahsulotlarining ta'mini yaxshilash uchun eng ko'p sut mahsulotlarida qo'llaniladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, poliglyukoza va oq donador shakar yangi sutga 4: 5 nisbatda aralashtiriladi va yogurt tayyorlash uchun fermentatsiya uchun yangi sutga qo'shiladi. Aniqlanishicha, tvorog zardob yog'inlarisiz bir xil, rangi oq chinni, ta'mi va ta'mi yaxshi va u yogurtda sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishiga yordam beradi, mahsulotning tashkiliy holatini o'zgartiradi, sut ta'mini yaxshilaydi va bifidobakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. U yogurtning ozuqaviy va sog'liq funktsiyalarini to'ldirishi, yogurt sifatini sezilarli darajada yaxshilashi va yogurtni bozorda raqobatbardoshligini oshirishi mumkin.