Shirinligi saxarozadan 250-450 baravar ko'p bo'lib, ozgina bo'yinbog'lik bilan. Stevia A glikozidlari o'ziga xos achchiq ta'mga va ma'lum darajada biriktiruvchi va mentolli lazzatga ega. Ularning ta'm xususiyatlari steviya disakaridlari A dan past va ular o'rtacha darajada mazali. Sof mahsulot kamroq ta'mga ega va shakarga eng yaqin tabiiy tatland?r?c? hisoblanadi. Ammo konsentratsiya yuqori bo'lsa, g'alati hid paydo bo'ladi.

Steviosid kislota va tuz eritmalarida barqaror, uning xossalari xona haroratida nisbatan barqaror. Suvda, havoda oson eriydi

U namlikni tezda o'zlashtiradi va xona haroratida 40% dan ortiq eruvchanlikka ega. Limon kislotasi yoki glitsin bilan aralashtirilgan steviosid yaxshi ta'mga ega; Saxaroza va fruktoza kabi boshqa tatland?r?c?lar bilan birlashganda, u yaxshi ta'm sifatiga ega. Ovqatdan keyin so'rilmaydi va issiqlik energiyasini ishlab chiqarmaydi, shuning uchun diabet va semizlik bilan og'rigan bemorlar uchun yaxshi tabiiy tatland?r?c? hisoblanadi.