Trehaloza asosan dengiz o'tlarida mavjud bo'lgan tabiiy disaxariddir, ammo zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan trehaloza asosan kraxmaldan fermentativ konversiya orqali ishlab chiqariladi va bakteriyalar, zamburug'lar, hasharotlar, o'simliklar va umurtqasiz hayvonlar kabi organizmlarda ham mavjud. Trehaloza turli xil muhim xususiyatlarga va funktsiyalarga ega, jumladan:

Kuchli barqarorlik: Trehaloza tabiiy disaxaridlarning eng barqaror turi bo'lib, issiqlik, kislota va gidroksidi ta'sirida mukammal barqarorlikka ega. U suvli eritmalarda yaxshi eruvchanlikka ega va Maillard reaktsiyasiga moyil emas. Aminokislotalar va oqsillarni o'z ichiga olgan suvli eritmalarda qizdirilganda ham u jigarrang bo'lmaydi.

Namlikni assimilyatsiya qilish va suvsizlanish: Trehaloza kuchli suv singishiga ega va oziq-ovqatning viskozitesini yaxshilashi mumkin. Bu, shuningdek, oziq-ovqatning namlikni ushlab turishini sezilarli darajada yaxshilaydigan ajoyib tabiiy suvsizlantiruvchi vositadir.

Biologik himoya funktsiyasi: Trehaloza yuqori harorat, baland balandlik, yuqori osmotik bosim va suvsizlanish kabi og'ir ekologik sharoitlarda hujayralar yuzasida noyob himoya plyonka hosil qilishi mumkin, biologik molekulalarning tuzilishini shikastlanishdan samarali himoya qiladi va tirik organizmlarning hayotiy jarayonlari va biologik xususiyatlarini saqlab qoladi. Shuningdek, u tirik organizmlardagi DNK molekulalarini radiatsiya ta'siridan kelib chiqadigan zararlardan himoya qila oladi va tirik organizmlarga o'ziga xos bo'lmagan himoya ta'siriga ega.