saxarozaalfa-1,2-glyukozid bog'i bilan bog'langan bir glyukoza molekulasi va bir molekula fruktozadan tashkil topgan disaxariddir. Uning molekulyar tuzilishi nisbatan katta va murakkab va bu struktura shirinlik va eruvchanlik kabi ba'zi asosiy xususiyatlarini aniqlaydi.

Saxaroza asosan o'simliklardan olinadi, eng keng tarqalgani shakarqamish va qand lavlagi. Odamlar qamish poyasini bosib, saxaroza kristallarini olish uchun bir qator filtrlash, konsentratsiya, kristallanish va boshqa jarayonlar orqali sharbat chiqaradilar.

Eng keng tarqalgan tatland?r?c?lardan biri sifatida saxaroza oziq-ovqat va ichimliklarni shirinlik bilan ta'minlashi mumkin, masalan, oddiy shakarlamalar, shokolad, pechene, kek va boshqalar.

Sukraloza, odatda sukraloza sifatida tanilgan, kaloriya va yuqori quvvatga ega bo'lmagan sun'iy tatland?r?c?lar turidir. 1976 yilda Britaniya Telly kompaniyasi va London universiteti tomonidan yangi turdagi tatland?r?c?lar birgalikda ishlab chiqildi va patentlandi va 1988 yilda bozorga chiqarildi, bu xom ashyo sifatida saxaroza bo'lgan yagona funktsional tatland?r?c? hisoblanadi.

Sukraloza oq kristall kukun bo'lib, suvda yaxshi eriydi, 20 ° C da suvda eruvchanligi 28,2 g / 100 ml. Bu energiya yo'qligi, yuqori shirinlik va yuqori xavfsizlik xususiyatlariga ega. Sukraloza butun guruhni himoya qilish usuli, yagona guruhni himoya qilish usuli (yagona ester usuli), biokataliz usuli (ferment kimyoviy usuli), rafinoz usuli, tetrakloroza usuli kabi turli xil sintez usullariga bo'linadi. Kundalik hayotda sukraloza ichimliklar, sut mahsulotlari, non mahsulotlari va qandolatchilikda qo'llaniladi.

Farqlanish

(1) Shirinlik
Saxaroza tez-tez ishlatiladigan tatland?r?c? bo'lib, uning shirinligi nisbiy standart bo'lib, odatda 1,0 (o'z shirinligi asosida) sifatida belgilanadi. Uning shirinligi nisbatan past bo'lib, oziq-ovqat uchun tabiiy shirinlikni ta'minlay oladi va konfet va xamir ovqatlar kabi Xalq kundalik ratsionida tanish shirinlik manbai hisoblanadi.
Sukraloza juda shirin, saxarozadan 400-800 marta shirin. Bu shuni anglatadiki, ko'p miqdorda sukroz bilan bir xil shirinlikka erishish uchun juda oz miqdorda sukraloza ishlatilishi mumkin. Misol uchun, ichimliklar ishlab chiqarishda ichimlikni etarlicha shirin qilish uchun oz miqdorda sukraloza ishlatilishi mumkin.

(2) Issiqlik
Saxaroza inson tanasini energiya bilan ta'minlashi mumkin va inson tanasidagi har bir gramm saxaroza to'liq oksidlanib, parchalanib, taxminan 4 ming kaloriya hosil qiladi. Tana saxarozani yutganda, u ovqat hazm qilish traktida glyukoza va fruktozaga gidrolizlanadi, so'ngra qonga so'riladi, hujayralar tomonidan energiya manbai sifatida ishlatiladi yoki saqlash uchun glikogenga aylanadi.
Sukraloza deyarli kaloriya bermaydi. U organizmning ovqat hazm qilish tizimida zo'rg'a so'riladi va asosan siydik bilan chiqariladi, chunki sukraloza kaloriya iste'molini nazorat qilish kerak bo'lgan odamlar uchun ideal shirin o'rnini bosadi, masalan, diabet va semiz odamlar.

(3) Xavfsizlik
Saxaroza tabiiy shakar bo'lib, normal miqdorda iste'mol qilish uchun xavfsizdir. Biroq, sukrozni haddan tashqari iste'mol qilish tish kariesi, qon shakarining ko'payishi, semirish va boshqalar kabi bir qator sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Uzoq muddatli yuqori shakarli dietalar diabet va yurak-qon tomir kasalliklari kabi surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin.
Sukraloza jiddiy xavfsizlik tekshiruvidan o'tgan va normal foydalanish uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Misol uchun, Xitoy 1997 yilda sukralozadan foydalanishni rasman tasdiqladi, Amerika Qo'shma Shtatlari Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA), Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) va boshqa ko'plab mamlakatlar va tashkilotlar sukralozani oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqladi.