Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchisi oziq-ovqat sanoatidagi eng muhim yordamchi moddalardan biri bo'lib, u asosan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda oziq-ovqat shaklini barqarorlashtirish rolini o'ynaydi, masalan, to'xtatilgan atala barqarorligini, silliqlik darajasining barqarorligini va emulsiya tizimining barqarorligini ta'minlash.

Bundan tashqari, u oziq-ovqatning teginishini va qayta ishlangan oziq-ovqatning rangi, aromati, ta'mi va suyuq holatining barqarorligini yaxshilashi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda quyuqlashtiruvchining muhim roli asosan quyidagi jihatlarda namoyon bo'ladi.

Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi moddalar hidrofilik polimerlardir. Suvda eriydigan katta viskoziteye ega, shuning uchun tizim qalin tuyg'uga ega. Tizimning viskozitesi oshganda, tizimdagi dispers fazani yig'ish va kondensatsiya qilish oson emas, shuning uchun u dispers tizimni barqaror qilishi mumkin. Ko'pchilik quyuqlashtiruvchi moddalar sirt faol moddasi vazifasini bajaradi, dispers faza yuzasida adsorbsiyalanishi mumkin, shuning uchun u ma'lum bir hidrofillikka ega va suv tizimida teng ravishda tarqalishi oson.

Ba'zi quyuqlashtiruvchi moddalar, masalan, jelatin, AGAR va boshqa eritmalar issiq sharoitda yopishqoq suyuqlikdir. Harorat pasaytirilsa, eritma molekulalari tarmoq strukturasiga ulanadi, erituvchi va boshqa dispers muhiti tarmoq tuzilishiga kiradi va butun tizim harakatchanliksiz yarim qattiq moddani, ya'ni jelni hosil qiladi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash quyuqlashtiruvchining bu xususiyatidan foydalanishdir, masalan, muzlatilgan, muhallabi va boshqalar.

Ko'pgina qalinlashtiruvchi moddalar polimer materiallariga tegishli bo'lib, muayyan sharoitlarda tozalash yoki tozalash maqsadiga erishish uchun bir vaqtning o'zida bir nechta dispersiya vositalarini yig'ish va ajratish uchun so'rilishi mumkin. Agar sharbatga oz miqdorda jelatin qo'shilsa, tiniqlangan sharbatni olish mumkin.

Qalinlashtiruvchining hidrofilik ta'siri go'sht va un mahsulotlarining sifatini yaxshilashi mumkin. Noodle ovqatlarida quyuqlashtiruvchi xamirning suvni singdirishini yaxshilashi mumkin va xamir tayyorlanganda quyuqlashtiruvchi suvning oqsil molekulalari va kraxmal zarralariga kirish tezligini tezlashtirishi mumkin, bu esa kukunni aralashtirish jarayoniga yordam beradi. Qalinlashtirgichning jel xossalari tufayli un mahsulotlarining viskoelastikligi kuchayadi, kraxmal aizatsiyasi darajasi oshadi va uni qarish va quritish oson emas.

Qalinlashtirgichdan foydalanish oziq-ovqatga yuqori viskoziteni berishi mumkin, shuning uchun o'ta to'yingan eritma yoki tizim yaxshi ta'sirga erishish uchun kristallanish yoki kristallanish ko'rinmaydi. Misol uchun, sirop mahsulotlarining qumni qaytarish fenomenini nazorat qiling va muzqaymoqli ovqatlardagi muz kristallarini inhibe qiling.

Oziq-ovqat quyuqlashtiruvchisi oziq-ovqat yuzasida juda silliq himoya plyonka hosil qilishi mumkin, oziq-ovqatni kislorod va mikroorganizmlardan himoya qiladi. Muzlatilgan oziq-ovqat va qattiq kukunli oziq-ovqat mahsulotlarining sirt namligining so'rilishi natijasida yuzaga keladigan sifat pasayishining oldini oladi.

Tarmoq tuzilishini shakllantirish uchun qalinlashtiruvchi ko'pikli bo'lishi mumkin. Kek, novvoylar, muzqaymoq va algin, chigirtka saqichlari, natriy aljinat, jelatin ko'pikli moddalar sifatida boshqa foydalanish, quyuqlashtiruvchi moddalar ko'pik va ko'pik barqarorligi miqdorini yaxshilashi mumkin, masalan, pivo ko'pik va shisha devori "soch" qalinlashtiruvchi vositalardan foydalanish uchun sababdir.

Kolbasada chigirtkali saqich va algin saqichidan foydalanishdan maqsad mahsulotning aglomeratsiyaga aylanishi, to'qimalarning tuzilishi barqaror va gomogenlashdan keyin yog'lanishi va elimning suvni ushlab turish quvvati kolbasa saqlashda vazn yo'qotishining oldini olish uchun ishlatiladi. Arab saqichidan planshetlar va donador mahsulotlar uchun bog'lovchi sifatida, kukunli oziq-ovqat mahsulotlarini granulyatsiya qilishda, oziq-ovqat ziravorlarini granulyatsiya qilishda va boshqa ilovalarda foydalanish mumkin.