E vitamini hidsiz va ta'msiz och sariq yog'da eriydigan vitamin bo'lib, antioksidant, saratonga qarshi, yallig'lanishga qarshi va boshqa funktsiyalarga ega. Molekulyar tuzilishiga ko'ra uni ikki toifaga bo'lish mumkin: tokoferollar va tokotrienollar. Har bir toifa xromofor halqasidagi metil holatiga qarab to'rt turga bo'linadi: alfa, beta, gamma va delta [1-2]. Tokoferollar bilan bog'liq bo'lgan birikmalar, masalan, tokotrienollar, o'rnini bosuvchi moddalar har xil bo'lganda, ma'lum bir faollikka ega, ammo tokoferollarning faolligi sezilarli darajada kamayadi.

Tokoferol ham, tokotrienol ham kuchli antioksidant ta'sirga ega. Tanadagi alfa tokoferol o'tkazuvchi oqsil (alfa TP) va tokoferolni bog'lovchi oqsil (TBP) faolligi tufayli tokoferol organizm tomonidan osonroq so'riladi va undan foydalaniladi. Shuning uchun alfa tokoferol E vitaminining organizmdagi antioksidant faolligining asosiy ko'rinishi hisoblanadi. C29H50O2 molekulyar formulasi va molekulyar og'irligi 430,5 bo'lgan alfa tokoferol manbasiga ko'ra ikki turga bo'linadi: tabiiy va sintetik, mos ravishda D-tipi va L-tipi sifatida belgilanadi. Tabiiy alfa tokoferol R konformatsiyasida (RRR), sun'iy ravishda sintez qilingan alfa tokoferol esa RS konformatsiyasida (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Konformatsiya uning faoliyati bilan bog'liq bo'lib, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, faqat 2R yoki undan ko'p bo'lgan alfa tokoferol organizm tomonidan ishlatilishi va so'rilishi mumkin. Shuning uchun tabiiy alfa tokoferol yuqori ozuqaviy qiymatga ega va sun'iy ravishda sintez qilingan alfa tokoferolga qaraganda xavfsizroqdir.