Kleykovina kukunining asosiy komponentlari bug'doy kleykovina va alkogolda eriydigan oqsil, shuningdek, oz miqdorda kraxmal, yog ', minerallar va boshqalar (1-jadval). Bug'doy kleykovina molekulalararo disulfid aloqalari orqali polipeptid bog'larining polimerizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan oqsildir. U katta molekulyar massaga ega, tolali va shoxlangan tarzda o'zaro bog'langan. Uning tuzilishi tartibsiz bo'lib, molekulasida glutamin (Gln) va sistein (Cys) ga boy bo'lgan ko'plab b - burmali tuzilmalar mavjud. Alkogolda eriydigan oqsil molekulyar og'irligi taxminan 35 kD bo'lgan, sharsimon shaklga ega, suvda va suvsiz etanolda erimaydigan, ammo 70% dan 80% gacha etanol eritmasida eriydigan monomer oqsildir. Uning xarakteristikalari shundaki, u qutbli yon zanjirlarga qaraganda ko'proq prolin va amid, qutbsiz yon zanjirlarga ega, molekula ichida subbirlik tuzilmasi yo'q va peptid zanjirlari o'rtasida disulfid bog'lari mavjud emas. Yagona peptid zanjirlari vodorod aloqalari, hidrofobik aloqalar va molekulyar disulfid bog'lari bilan bog'lanib, ixcham uch o'lchovli tuzilmani hosil qiladi. Past pH sharoitida alkogolda eriydigan oqsillarni elektroforetik harakatchanligiga qarab to'rt turga bo'lish mumkin: alfa, beta, gamma va omega. Ular orasida alfa spirtida eriydigan oqsillar eng yuqori suyuqlikka ega, omega spirtida eriydigan oqsillar esa eng yomon suyuqlikka ega.

?