xun tolasi (DF) odatda inson hazm qilish fermentlari tomonidan hazm bo'lmaydigan birikmalar sinfi hisoblanadi va asosan o'simlik hujayra devorining qutulish mumkin bo'lgan qoldiqlari (tsellyuloza, gemitsellyuloza, lignin va boshqalar) va ular bilan bog'liq moddalardan iborat. Eruvchanligiga ko'ra uni suvda eriydigan xun tolasi va erimaydigan xun tolasiga bo'lish mumkin.

Umumiy suvda eriydigan xun tolalari asosan: inulin, glyukan, chidamli kraxmal, xitozan, jo'xori b-glyukan, guar gumi, natriy alginat, qo'ziqorin polisaxaridlari va boshqalar. Arpa, loviya, sabzi, sitrus, zig'ir, loviya, sabzi, sitrus, zig'ir, jo'xori va suvda eruvchan tolaga boy.

Bundan farqli o'laroq, suvda eriydigan xun tolasi yaxshi qayta ishlash xususiyatlari va yaxshi fiziologik funktsiyalari tufayli so'nggi yillarda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda quyuqlashtiruvchi, kengaytiruvchi vosita, formulali qo'shimchalar va plomba moddalari sifatida kam energiyali oziq-ovqat va funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va rivojlantirishda keng qo'llaniladi.

Suvda eriydigan xun tolasining fizik-kimyoviy xossalari va vazifalari

Birinchidan, yuqori suvni ushlab turish va yuqori kengayish va funktsiya

Suvda eriydigan xun tolasi tarkibida ko'plab hidrofilik genlar mavjud bo'lib, ular kuchli suvni singdirish, yuqori suvni ushlab turish va yuqori kengayish qobiliyatiga ega. Bu axlat hajmini va defekatsiya tezligini oshiradi, to'g'ri ichak va siydik tizimidagi bosimni pasaytiradi, siydik tizimi kasalliklari, masalan, sistit, siydik pufagi va buyrak toshlari kabi simptomlarni engillashtiradi va toksinlarni tanadan tezda chiqarib tashlaydi, ich qotishining oldini oladi va to'g'ri ichak saratonining oldini oladi.

Oziq-ovqat tolasining yuqori suvni ushlab turishi va kengayishi oshqozon bo'shatishini kechiktiradi, odamlarning oshqozonini to'liq his qiladi va oziq-ovqat iste'molini kamaytiradi, bu semirishning oldini olish va vazn yo'qotish uchun qulaydir.

Ikkinchidan, adsorbsiya va qaynatishning ishlatilishi va funktsiyasi

Suvda eriydigan xun tolasi yuzasida xolesterin va o't kislotasi kabi organik molekulalarni qaynatish va singdirish, umumiy xolesterin kontsentratsiyasini oshirishni inhibe qilish, inson xolesterini va tuzlari sintezi va so'rilishini kamaytirish, inson zardobi va jigarida xolesterin miqdorini kamaytirish, koronar ateroskleroz va yurak kasalliklarining oldini olish uchun ko'plab faol genlar mavjud.

Uchinchidan, fermentatsiya va ichak mikrobiota funktsiyasini sozlash

Eriydigan xun tolasi yo'g'on ichakdagi foydali bakteriyalar tomonidan sirka kislotasi, sut kislotasi va boshqa organik kislotalarga fermentlanishi mumkin, ichakning PH darajasini pasaytiradi, ichakdagi foydali bakteriyalar bifidobakteriyalarining ko'payishiga yordam beradi, ichak shilliq qavatining atrofiyasini oldini oladi va ichak mikroblarining muvozanati va sog'lig'ini saqlaydi. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan organik kislotalar oshqozon-ichak traktida ovqatning peristaltikasi va hazm bo'lishini tezlashtirishi, najasning chiqarilishini rag'batlantirishi, ichak toksinlarining ichak devorini rag'batlantirishi va toksinlarning uzoq vaqt turishiga yo'l qo'ymasligi va yo'g'on ichak saratonining oldini olishi mumkin.

4, energiya to'ldirish iqtisodiyoti va semirish funktsiyasining oldini olish

Eriydigan xun tolasi suv bilan bog'langandan so'ng kengayadi (so'rilishni ushlab turuvchi suv), bu ichakda to'ldirish iqtisodining rolini o'ynaydi va osonlik bilan to'yinganlikni keltirib chiqaradi. Shu bilan birga, xun tolasi ichakdagi mavjud uglevodlar va boshqa tarkibiy qismlarning so'rilishi va hazm bo'lishiga ham ta'sir qiladi, bu ham odamlarni ochlikdan kamroq qiladi. Shunday qilib, xun tolasi semirishning oldini olishda juda foydali.

5.Eruvchanlik va yopishqoqlik va ularning vazifalari

Eriydigan oziq-ovqat tolasi yopishqoq bo'lib, oziq-ovqatning yopishqoqligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Yopishqoqlikning oshishi tufayli ichak tarkibi va ichak shilliq qavati o'rtasidagi aloqa pasayadi, shuning uchun so'rilish tezligini kechiktiradi, bu diabet bilan og'rigan bemorlarning ovqatdan keyin qondagi qand miqdorini barqarorlashtirishi, oshqozon osti bezidan insulinning chiqarilishini rag'batlantirishi va shakar bilan ta'minlanishi va metabolizmini osonlashtiradi. Oziq-ovqatda xun tolasining ko'payishi periferik to'qimalarning insulinga sezgirligini oshirishi mumkin, bu diabet bilan og'rigan bemorlarning qondagi qand miqdorini tartibga solish va nazorat qilish.

Suvda eriydigan xun tolasini oziq-ovqatda qo'llash

Suvda eriydigan xun tolasi yangi turdagi xun tolasi va qalinlashtiruvchi vosita, kengaytiruvchi vosita, formulali qo'shimchalar, plomba moddalari va boshqalar sifatida, asosan, kam energiya, yuqori tolali va boshqa funktsional ovqatlarda qo'llaniladi. Kam energiyali oziq-ovqatlarda suvda eriydigan xun tolasi shakar va yog'ni qisman yoki to'liq almashtirishi mumkin, oziq-ovqat energiyasini kamaytirish bilan birga, oziq-ovqatning asl ta'mi va tuzilishini saqlab qolishi va qoniqarli ta'mga olib kelishi mumkin. Sog'liqni saqlash mahsulotlaridan tashqari, yaxshi eruvchanligi, barqarorligi, tinch ta'mi va boshqa xususiyatlari bilan suvda eriydigan xun tolasi ichimliklar, sut mahsulotlari, shakarlamalar, non pishirish va boshqa oziq-ovqat sohalarida keng qo'llaniladi.

Birinchidan, sog'lom oziq-ovqatda suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

1, diabetga chalingan odamlarda sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini qo'llash Qandli diabet - uglevodlar, yog'lar, oqsillar, suv va elektrolitlar almashinuvining buzilishi bilan namoyon bo'ladigan mutlaq yoki nisbiy insulin etishmovchiligidan kelib chiqadigan kasallik. Suvda eriydigan xun tolasi oshqozon bo'shatishini kechiktirishi, oshqozon-ichak traktida shilliq qavat hosil qilishi va oziq-ovqat ozuqa moddalarining hazm bo'lishi va so'rilishini sekinlashtirishi mumkin. Shu tarzda, qondagi shakar faqat sekin o'sishi mumkin yoki insulin biroz etarli emas va qon shakar konsentratsiyasi darhol oshmaydi.

Shu bilan birga, suvda eriydigan xun tolasi ham glyukagon sekretsiyasini inhibe qilish ta'siriga ega. Natijalar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat tolasi dietaga qo'shilgandan so'ng, och qoringa glyukoza miqdori (9,84 ± 3,51) mmol / L dan (6,82 ± 2,65) mmol / L ga, ovqatdan keyin 2 soat davomida qondagi glyukoza (13,08 ± 5,12) mmol / L dan 10,08 ± 5,12 mmol / L dan 10,6 ± 10 mmolgacha kamaygan. Ishlab chiqilgan mahsulotlar, masalan: suvda eruvchan xun tolasi yumshoq jel, fruktan siropi va boshqalar.

2.Suvda eriydigan xun tolasini ich qotishi bilan og'rigan odamlar uchun sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llash Suvda eruvchan xun tolasi hozirgi vaqtda mikroekologik muvozanatni tartibga soluvchi va ichak bo'shlig'ini namlovchi sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Suvda eriydigan xun tolasi qabul qilinganda, u ichak bifidobakteriyalari va laktobakteriyalar kabi foydali bakteriyalarni rag'batlantiradi va sirka kislotasi, sirka kislotasi, foliy kislotasi va sut kislotasi kabi ko'p miqdordagi qisqa zanjirli yog' kislotalarini ishlab chiqaradi, bu esa ichak pH ni o'zgartiradi va bakteriyalarning naslchilik muhitini yaxshilaydi. Shunday qilib, ichak peristaltikasini tezlashtiring, shunda najas muammosiz chiqariladi.

Sut mahsulotlarida suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

1, sut kukunida suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

Suvda eriydigan xun tolasi chaqaloq formulasi sut kukuni va o'rta va keksa yoshdagi sut kukunini ishlab chiqarish uchun sut kukuniga qo'shish uchun ko'proq mos keladi. Chaqaloqlar, o'rta va keksa yoshdagi odamlarning ovqat hazm qilish traktining funktsiyasi unchalik yaxshi emas va kaltsiy etishmasligi oson. Suvda eriydigan xun tolasi ichakni namlaydi, qon lipidlarini kamaytiradi, qon shakarini kamaytiradi va mineral elementlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Sut kukunida suvda eriydigan xun tolasining qo'shilishi miqdori 5% ~ 10% ni tashkil qiladi va qo'shilish usuli sut konsentratini homogenlashdan oldin suvda eriydigan xun tolasini qo'shish va boshqa jarayonlar o'zgarishsiz qoladi; Yoki aralashtirgandan keyin to'g'ridan-to'g'ri sut kukuni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

2, fermentlangan yogurtda suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

Yogurt eng tez o'sayotgan sut mahsulotlaridan biridir va u sog'lom sut mahsulotlarida eng mashhur sutli ichimliklardan biridir. So'nggi yillarda yuqori tolali yogurt mahsulotlari juda mashhur. Yuqori tolali yogurt mahsulotlarining formulali dizayni: yuqori sifatli yangi sut 80%, to'liq sut kukuni 3%, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (71%), saxaroza 2%, suv 10%, suvda eruvchan xun tolasi 6%, boshlang'ich madaniyat 2,5%, stabilizator 0,2%.

3, xushbo'y sutli ichimliklarda suvda eruvchan xun tolasini qo'llash Ma'lum sutli ichimlik ichki va tashqi bozorlarda ko'p yillar davomida paydo bo'ldi, chunki u xushbo'y hidga ega, lekin ayni paytda meva ta'miga ega, ikki ta'mning birlashishi aromali sutli ichimlikning ta'mini o'ziga xos qiladi, ma'lum bir oziqlanish bilan birga, ayniqsa, yosh bolalar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Xushbo'y sutli ichimliklarga suvda eriydigan xun tolasini qo'shish sutli ichimliklarning ovqatlanish va sog'liq funktsiyasini sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Formula dizayni (misol sifatida shokoladli xushbo'y sutli ichimlikni olgan holda): xom sut (sut kukuni) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (71%) 6% ~ 8%, saxaroza 4% ~ 6%, suvda eriydigan xun tolasi 6% ~ 8%, stabilizator 2%, 2% 2% stabilizator. vanantin mos miqdor, mos lazzat miqdori, mos pigment miqdori. 4, achitilgan kislotali sutli ichimliklar, odatda sut yoki sut kukuni, o'simlik oqsili suti (chang), meva va sabzavot sharbati, xom ashyo sifatida shakar, oziq-ovqat qo'shimchalari va yordamchi materiallarni qo'shmasdan yoki qo'shmasdan, sterilizatsiya, sovutish, emlashdan keyin suvda eriydigan xun tolasini qo'llash sut kislotasi bakteriyalari ichimliklarida, sterilizatsiya, sovitish, sut kislotasi faol fermentativ boshlang'ich) keyin suyultiriladigan (bakteritsid) ichimlik. Faol bakteriya ichimligi ma'lum miqdorda foydali bakteriyalarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, inson ovqat hazm qilish traktidan keyin bir nechta foydali bakteriyalar qoladi va uning ozuqaviy sog'liq funktsiyasi sezilarli darajada kamayadi. Faol bo'lmagan bakterial ichimliklarning ozuqaviy va sog'liq funktsiyasi juda cheklangan.

Sut kislotasi bakteriyalari ichimlikining ozuqaviy va funktsional komponentlarini qanday yaxshilash sutli ichimliklar ishlab chiqaruvchi har bir korxona oldida qiyin muammodir. Suvda eriydigan xun tolasi sutli ichimliklar ishlab chiqaruvchi korxonalarning ko'pchiligi uchun sog'liqni saqlashning yuqori ta'siri bilan yaxshi tanlovni ta'minlash, yangi umid olib keladi. Formula dizayni: yogurt 30%, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (71%) 8%, saxaroza 2%, suvda eruvchan xun tolasi 6%, pektin 0,4%, sharbat (6%) 45%, sut kislotasi 0,1%, mohiyati 0,1%, suv 47,4%.

Uchinchidan, ichimliklardagi suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

Diyet tolali ichimliklar G'arbda mashhur funktsional ichimliklardir. U chanqoqni qondira oladi, suvni to'ldiradi va inson tanasi uchun zarur bo'lgan xun tolasini beradi. Bunday mahsulotlar, ayniqsa, suvda eriydigan xun tolasi Evropa, AQSh va Yaponiya kabi rivojlangan mamlakatlarda ko'proq mashhur. Masalan, Yaponiyaning Coca-Cola kompaniyasi Yaponiyada mashhur bo'lgan xun tolasi bo'lgan mineral suv ishlab chiqaradi; Bundan tashqari, yuqori tolali apelsin sharbati va yuqori tolali choy ham G'arbiy Evropa mamlakatlari va Qo'shma Shtatlarda keng tarqalgan; Hozirgi vaqtda mahalliy Huiyuan kompaniyasi yuqori tolali sharbatni ishlab chiqdi va ishlab chiqardi va Pekin Sanyuan Dairy yuqori tolali sutni ishga tushirdi.

Uzoq muddatli ichish ichaklarni qulay qiladi, ich qotishining oldini oladi va xolesterinni kamaytiradi, qon lipidlarini, qon shakarini tartibga soladi, vazn yo'qotishga yordam beradi, ayniqsa o'rta va keksa odamlar, diabet bilan og'rigan bemorlar va semirib ketgan odamlar uchun ichish mumkin. Ichimliklarda qo'llaniladigan xususiyatlar quyidagilardir:

1.Suvda eriydigan xun tolasi bilan ichimliklar ichish, to'yinganlik tuyg'usini kuchaytirishi va turli xil oziq moddalarni o'zlashtirganda kaloriya moddalarini iste'mol qilishni kamaytirishi mumkin. Uzoq muddatli ichish vazn yo'qotishni nazorat qilishda sezilarli darajada yordam beradi, ayniqsa o'rta yoshli va yosh semiz odamlar uchun mos keladi.

B, ichimlikda suvda eriydigan xun tolasidan foydalangandan so'ng, ichimlikdagi boshqa zarralar eritmada teng ravishda taqsimlanishi mumkin, bu esa cho'ktirish va qatlamlanish oson emas.

To'rtinchidan, chaqaloq ovqatida qo'llanilishi

Chaqaloqlar va yosh bolalarda, ayniqsa sutdan ajratilgandan keyin organizmdagi bifidobakteriyalar keskin kamayadi, natijada diareya anoreksiya, rivojlanish sekinlashadi va oziq moddalardan foydalanish kamayadi. Suvda eriydigan tolali oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ozuqa moddalaridan foydalanishni yaxshilash va kaltsiy, temir va sink kabi mikroelementlarning so'rilishini rag'batlantirishi mumkin.

Beshinchidan, konfetdagi dastur

Kelajakda qandolat sanoatining rivojlanishi asta-sekin past shakar va kam yog'li bo'lishga intiladi va u ham mazali, ham to'yimli yo'nalishda rivojlanadi. Rivojlangan mamlakatlarda past energiyali qandolat mahsulotlarining bozor ulushi yildan-yilga ortib, butun qandolat bozorini monopollashtirish uchun o'zining kuchli sur'atini ko'rsatmoqda. Suvda eriydigan xun tolasi, past energiyali oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismi sifatida, qandolat bozorida juda foydali.

Suvda eriydigan xun tolasi (Polidekstroz) glyukoza siropini almashtirish uchun barcha qandolatchilik formulalarida ishlatilishi mumkin va saxaroza o'rnini bosuvchi boshqa muqobil tatland?r?c?lar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.

Go'sht mahsulotlarida suvda eriydigan xun tolasini qo'llash

Go'sht mahsulotlariga suvda eriydigan xun tolasini qo'shib, xun tolasi tuz va hidrofobik bog'lanish orqali issiqlikka bardoshli jel hosil qilish uchun oqsil bilan o'zaro ta'sir qiladi. Eriydigan xun tolasi va oqsil o'rtasidagi o'zaro ta'sir natijasida hosil bo'lgan kompleks gelning yangi turi hisoblanadi.

Bundan tashqari, xun tolasi xushbo'y moddalarning uchuvchanligini oldini olish uchun xushbo'y moddalarni ham o'zlashtirishi mumkin. Bundan tashqari, xun tolasi, shuningdek, yuqori proteinli, yuqori xun tolasi, kam yog'li, kam tuz va past kaloriyali sog'liq funktsiyasi bilan jambon kolbasa ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan ajoyib yog' o'rnini bosuvchi vositadir.

Un mahsulotlarini qo'llashda etti, suvda eriydigan xun tolasi

1.Non, bug'langan non, guruch va noodlelarda qo'llanilishi

Non butun dunyo bo'ylab mashhur taom bo'lib, katta savdo hajmiga ega. Evropa va Qo'shma Shtatlarda xun tolasi ko'pchilik nonlarga turli darajada qo'shiladi va ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, turli xil xun tolasini qo'shish ham non rangini oshirishi va yaxshilashi mumkin. Bug'langan nonga xun tolasini qo'shish, umumiy qo'shilish miqdori unning 3% dan 6% gacha bo'lishi ko'proq mos keladi. Xun tolasi qo'shilishi xamirning mustahkamligini kuchaytirishi mumkin va bug'langan bulochka yaxshi ta'mga va o'ziga xos ta'mga ega.

Guruch qo'shilishi, shuningdek, yumshoq xushbo'y hidning yaxshi ta'miga ega va bu ikki asosiy oziq-ovqatga xun tolasining umumiy qo'shilishi ommaning salomatligi uchun foydali bo'ladi. Noodle tarkibidagi xun tolasidan tashqari, umumiy mos miqdor 3% dan 6% gacha. Biroq, har xil turdagi tolalarning ta'siri boshqacha bo'lib, xom noodlelarning bir qismi qo'shilgandan keyin kuchsizlanadi, lekin pishgandan keyin kuch kuchayadi va qo'shilgandan keyin makaron odatda yaxshi qattiqlik va pishirish qarshiligiga ega. Noodle qo'shish texnologiyasining kaliti qo'shilgan va har xil turdagi xun tolasi miqdorini o'zlashtirishdir.

2.Cookie va pishiriqlarda qo'llanilishi

Pechene pishirish unning mustahkamligi sifatiga juda past talablarga ega, shuningdek, katta nisbatda xun tolasini qo'shish qulay, shuning uchun tolalar funktsiyasiga asoslangan turli xil sog'liq uchun pechene ishlab chiqarishga yordam beradi. Pishiriqlar ishlab chiqarish jarayonida juda ko'p suvni o'z ichiga oladi, ular yumshoq mahsulotlarga qotib qoladi va pishirilganda sifatiga ta'sir qiladi. Pishiriqlarga qo'shilgan suvda eriydigan xun tolasi mahsulotni yumshoq va nam saqlashi, saqlash muddatini oshirishi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.

8.Sport taomlari

Xun tolasi yuqori suvni ushlab turishga, nisbatan kichik hajmga va suvni singdirishdan keyin katta hajmga ega bo'lib, ichak traktiga hajmli ta'sir ko'rsatadi va to'yinganlik tuyg'usini keltirib chiqaradi va oziq-ovqat tolasini qabul qilgandan keyin qon shakarini kamaytirishi mumkin, shuning uchun energiyaning sekin chiqishiga erishish. Ushbu ikki xususiyatga asoslanib, sport taomlari tayyorlanadi, u fitnes yoki sport bilan shug'ullanishdan oldin va keyin iste'mol qilinadi.

To'qqizta, muzlatilgan ovqat

Mahsulotlarning guruh turini va suvni ushlab turish darajasini oshiring. Qo'shish usuli: Cho'kish materialining umumiy miqdorining taxminan 1% ga ko'ra, xun tolasi suvining og'irligidan 3-5 baravar ko'proq qo'shing va cho'kuvchi material bilan yaxshilab aralashtiring.

O'nta, sosli mahsulotlarda

Suvni yaxshi singdirish va suvni ushlab turish, mahsulotning sharbat viskozitesini oshirish, hissiy xususiyatlarni yaxshilash, bir xil, tabaqalanish yo'q.