O'zgartirilgan soya fosfolipidi, shuningdek gidroksillangan lesitin sifatida ham tanilgan, kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan soya fosfolipid mahsulotidir.

Tabiiy fosfolipidni xom ashyo sifatida, gidroksillanish kabi kimyoviy modifikatsiyalash orqali, so'ngra fizik va kimyoviy tozalash, asetonni yog'sizlantirish va boshqa bosqichlar orqali oladi va nihoyat chang va granulali yog'siz va tashuvchisiz mahsulotni oladi. Ishlab chiqarish jarayoni o'zgartirilgan soya fosfolipidini emulsifikatsiya va gidrofillik nuqtai nazaridan tabiiy fosfolipiddan sezilarli darajada yaxshiroq qildi.

Modifikatsiyalangan soya fosfolipidlarining asosiy komponentlari va xossalari

Modifikatsiyalangan soya fosfolipidlarining asosiy tarkibiy qismlariga xolin fosfat, xolin fosfat, fosfatidil kislota va inositol fosfat kiradi. Ushbu ingredientlar modifikatsiyalash jarayonida vodorod peroksid, benzoil peroksid, sut kislotasi va natriy gidroksid kabi kimyoviy moddalar bilan gidroksillanadi, shuning uchun ularga noyob fizik va kimyoviy xususiyatlar beradi.

Xususiyatlari: O'zgartirilgan soya fosfolipidlari odatda och sariqdan sariq ranggacha bo'lgan kukun yoki donador, namlikni oson singdiradigan, maxsus "oqartiruvchi" ta'mga ega, suvda qisman eriydi, lekin suvda emulsiya hosil qilish oson va umumiy fosfolipidlarga qaraganda osonroq tarqaladi va hidratlanadi.

Modifikatsiyalangan soya fosfolipidlarini oziq-ovqat sanoatida qo'llash

Fosfolipidlar ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan moddalar bo'lib, oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, masalan, margarin, non mahsulotlari, konfetlar, ichimliklar va boshqalar.

1.Margarin va qisqartirish. Muayyan jarayon sharoitida fosfolipidlar margarinni W / O turi (suvdagi yog') yoki O / W turi (yog'dagi suv) shaklida ikkita toifadagi mahsulotlarga aylantirishi mumkin.

2. Pishirilgan mahsulotlar. Non, pechene va qandolat mahsulotlari xamiriga fosfolipidlar qo‘shilishi uning emulsiyalash xususiyatidan foydalangan holda xamirning suvni singdirishini yaxshilashi mumkin, shuning uchun un, suv va moyni bir tekisda oson aralashtirish, tiniqligini oshirish va mahsulot hajmini oshirish mumkin.

3. konfet. Turli xil konfet mahsulotlarida fosfolipid qo'shilishi sirop va yog'ning tez emulsifikatsiyasiga yordam beradi, namlash ta'sirini yaxshilaydi, konfet ko'rinishini silliq qiladi, xom ashyoning yopishqoqligini pasaytiradi, ishlashga yordam beradi, mahsulotning bir xilligi va barqarorligini oshiradi va yaxshi ajratuvchi vositadir.

4. Ichimliklar. Kukun yoki kristalli ichimliklarga tegishli miqdorda fosfolipid qo'shilishi emulsifikator va namlovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Fosfolipidlar muzqaymoq ishlab chiqarishda emulsifikator va stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin. Fosfolipidlar O/W (suvdagi moy) emulsiyali ichimliklar ishlab chiqarishda yaxshi emulsifikatorlardir.

5..An’anaviy taomlar. Lizofosfolipidlar soya fosfolipidlarini fosfolipaza A1 bilan enzimoliz qilish yo'li bilan olingan. Lizofosfolipidlar noodle uchun qo'llangan va qo'lda cho'zish, tekstura analizatori TPA va cho'zish bilan o'lchangan. Natijalar shuni ko'rsatdiki, lizofosfolipidlarning qo'shilishi xamirning kengayishini kuchaytirdi. Bu kraxmalning erishi natijasida paydo bo'lgan sho'rvani aralashtirish fenomenini samarali ravishda oldini oladi, noodle pishirish vaqtini qisqartiradi va pishirilgan makaronning yopishish, cho'zilish va silliqligini yaxshilaydi.

6.Lizofosfolipidlar katalizator sifatida fosfolipaza A2 yordamida soya fosfolipidlarini gidroliz qilish yo'li bilan tayyorlangan. Soya fosfolipidlari va lizofosfolipidlari bilan xamirning reologik xususiyatlari o'rganildi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, lizofosfolipidlar xamirning hosil bo'lish vaqtini, barqarorligini va cho'zilish mustahkamligini, unning reologik xususiyatlarini va pishirish sifatini yaxshilaydi.

Yuqoridagi ilovalarga qo'shimcha ravishda, fosfolipidlar farmatsevtika va sog'liqni saqlash sanoatida qo'llanilishi mumkin, masalan, fosfolipidlar farmatsevtika emulsifikatorlari sifatida ishlatilishi mumkin. Fosfolipidlar chorvachilik va akvakultura uchun ozuqa qo'shimchalari sifatida ham ishlatilishi mumkin va ozuqa sanoatida qo'llanilishi mumkin.