Poliglyukozasuvda eriydigan xun tolasining boshqa nomi. Suvda eriydi, maxsus ta'mi yo'q.

Glyukoza monosaxarid bo'lib, tabiatda eng keng tarqalgan uglevod moddasidir. Shuningdek, u inson tanasi uchun ko'plab oziq moddalar va energiyaning asosiy manbai hisoblanadi.

Ikkalasi o'rtasida ham aloqalar, ham farqlar mavjud. Ular o'rtasidagi munosabatlarni bir necha jihatlardan tushunishimiz mumkin.

To'g'ridan-to'g'ri ma'nodan ko'rishimiz mumkinki, polidekstroza va glyukoza molekulyar tuzilishi jihatidan farq qiladi, keyin esa fizik va kimyoviy xossalarda ma'lum farqlar mavjud. Polidekstroz glyukoza bilan muntazam bog'lanmagan kondensatsiya polimeridir. Poliglyukoza polisakkarid, glyukoza esa monosaxariddir. Poliglyukoza inson tanasi tomonidan oson hazm bo'lmaydi va so'rilmaydi, glyukoza esa tanaga kirgandan so'ng to'g'ridan-to'g'ri so'riladi. Glyukoza bilan solishtirganda, poliglyukoza past kaloriya va past glisemik indeksli maxsus uglevod bo'lib, suvda eriydigan xun tolasi va prebiyotiklarning xususiyatlariga ega.

Ularning asosiy farqlari tarkibi va molekulyar tuzilishida. Poliglyukoza glyukoza xossalarini o'z ichiga oladi, lekin glyukoza poliglyukoza xossalariga to'liq ega emas.

Poliglyukoza asosan glyukoza va oz miqdorda sorbitoldan iborat, limon kislotasining polimerizatsiyasi, glyukoza polisakkaridining asosiy birikmasidir.

Uning tarkibida 89% glyukoza, 10% sorbitol va 1% limon kislotasi bo‘lib, glyukoza monosaxarid bo‘lib, inson organizmiga bevosita so‘riladi va organizm uchun muhim oziq moddalar va energiya manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ko'plab oziq-ovqat va dori-darmonlarda muhim sanoat xom ashyosi hisoblanadi.

Poliglyukoza shakar bilan birlashtirilgan glyukoza izomerlangan uglerod shaklida mavjud bo'lib, u sog'liqni saqlash funktsiyasiga ega oziq-ovqat komponenti bo'lib, inson tanasi uchun zarur bo'lgan suvda eriydigan xun tolasini to'ldirishi mumkin. Insonning ovqat hazm qilish tizimiga kirgandan so'ng, poliglyukoza maxsus fiziologik va metabolik funktsiyalarni ishlab chiqaradi va shu bilan ich qotishi va yog 'birikmasining oldini oladi. Uni oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatish murabbo va plombalardagi kaloriya va shakarni kamaytirishga yordam beradi va namlikning plombalardan xamirga yoki pishiriqlarga o'tishini kamaytiradi, ularning saqlash muddatini uzaytiradi.

Bundan tashqari, glyukoza bilan solishtirganda, poliglyukoza quyidagi xususiyatlarga ega:

1. Suvda eruvchanligi yuqori
Poliglyukoza suvda oson eriydi va harorat 25 ° C ga etganida taxminan 80% eriydi va erish tezligi harorat oshishi bilan tezlashadi. Shuning uchun u ba'zi ichimliklar mahsulotlarida qo'llaniladi.

2. Eritmaning yuqori yopishqoqligi
Xuddi shu konsentratsiyada poliglyukoza eritmasining viskozitesi saxaroza eritmasi va sorbitol eritmasidan yuqori bo'ladi. Shunday qilib, shakar yoki lipidlar o'rnini bosadigan oziq-ovqatlarda polidekstrozning ta'mi va tuzilishini yaratadi.

3. Kuchli namlik
Nisbatan yuqori harorat bo'lsa, poliglyukoza qattiq holatda bo'lganida suvni to'liq o'zlashtiradi, shuning uchun poliglyukoza oziq-ovqat uchun namlovchi vosita sifatida ham ishlatilishi mumkin, oziq-ovqat namligining o'zgarishini nazorat qiladi va ma'lum bir korroziyaga qarshi rol o'ynaydi. Bu ba'zi xamir ovqatlar, bug'langan bulkalar, murabbo va plomba ishlab chiqarish uchun javob beradi.
Shakar va yog‘ o‘rniga poliglyukoza qo‘shilgan oziq-ovqatlar kaloriyasi past bo‘lgan va sog‘lig‘ini saqlashga muhtoj insonlar va qandli diabet bilan og‘rigan odamlarning me’yorida iste’mol qilish ehtiyojlarini qondirish uchun ishlatiladi va kelajakda poliglyukozadan foydalanish ko‘payishi kutilmoqda.