Vitaminlar organik molekulalar (yoki vitaminlar deb ataladigan bir-biriga yaqin bo'lgan molekulalar to'plami) bo'lib, ular to'g'ri metabolik funktsiya uchun organizm uchun oz miqdorda zarurdir. Muhim ozuqa moddalari organizmda omon qolish uchun etarli miqdorda sintez qilinmaydi, shuning uchun ularni dieta orqali olish kerak. Masalan, S vitamini ba'zi turlar tomonidan sintezlanishi mumkin, ammo boshqalar tomonidan sintez qilinmaydi; u birinchi navbatda vitamin hisoblanmaydi, lekin ikkinchisida. Aksariyat vitaminlar bitta molekulalar emas, balki vitaminlar deb ataladigan tegishli molekulalar guruhlari. Masalan, E vitaminining sakkizta vitamini bor: to'rtta tokoferol va to'rtta tokotrienol.