Ksantan saqichlari oziq-ovqatlarga quyuqlashtiruvchi yoki stabilizator sifatida qo'shiladigan mashhur oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Xanthomonas campestris deb nomlangan o'simlik bakteriyasi tomonidan parchalangan fermentlangan makkajo'xori shakaridan tayyorlangan, qolgan qoldiq keyin quritiladi va oziq-ovqat qo'shimchasi ksantan saqich deb nomlanuvchi kukunga aylanadi.

Ksantan saqichlari glyutensiz pishirishning muhim tarkibiy qismiga aylandi. Bu bodom uni va grechka uni kabi glyutensiz undan tayyorlangan mahsulotlarning bir-biriga bog'lanishiga yordam beradi va elastiklikni rivojlantiradi - bu odatda kleykovina tomonidan bajariladigan ish. ??lyak kasalligi yoki glyutenga sezgirligi bo'lgan shaxslar uchun ushbu tarkibiy qism an'anaviy ravishda glyuten bilan to'ldirilgan glutensiz muolajalarni qayta tiklashda muhim rol o'ynaydi.

Ushbu bog'lovchi xususiyatlar pishirish jarayonida bir-biriga o'xshash to'qimalarga ega bo'lgan tovarlarni yaratadi. Ko'pgina glyutensiz retseptlar ksantan saqichsiz yaxshi bog'lanmaydi va pishirilgan mahsulotlarning parchalanishiga olib keladi. Ksantan saqichlari kleykovinaning yopishqoqligini tiklaydi va retsept bo'yicha kleykovina bo'lmasligini ta'minlaydi. Ksantan saqich kukuni suyuqlikka qo'shilsa, u tez tarqaladi va yopishqoq va barqaror eritma hosil qiladi. Bu uni ko'plab mahsulotlar uchun ajoyib qalinlashtiruvchi, to'xtatuvchi va barqarorlashtiruvchi vositaga aylantiradi.