Agar là m?t ph?c h?p polysaccharide d?ng keo, ?a n??c, kh? ???c chi?t xu?t t? ??các agarocyte c?a t?o Rhodophyceae. C?u trúc này ???c cho là m?t lo?t các chu?i polysaccharide ph?c t?p có các liên k?t a-(1!3) và b-(1!4) xen k?. Có ba c?c tr? c?a c?u trúc ???c ghi nh?n: c? th? là agarose trung tính; agarose pyruvat có ít sunfat hóa(chǎn); và galactan sunfat hóa(chǎn). Agar có th? ???c tách thành m?t ph?n t?o gel t? nhiên, agarose, và m?t ph?n kh?ng t?o gel sunfat hóa(chǎn), agaropectin. C?ng d?ng Thay th? cho gelatin, isinglass, v.v. trong vi?c t?o nh? t??ng bao g?m c? ?nh, gel trong m? ph?m và làm ch?t làm ??c trong th?c ph?m, ??c bi?t là. bánh k?o và các s?n ph?m t? s?a; trong ?óng h?p th?t; trong s?n xu?t viên nang thu?c và thu?c m?; làm n?n cho khu?n l?y d?u r?ng; làm ch?t ?c ch? ?n mòn; h? cho l?a và gi?y; trong nhu?m và in v?i và hàng d?t may; trong ch?t k?t dính. Trong m?i tr??ng dinh d??ng cho nu?i c?y vi khu?n.