Ch?t t?o ng?t là ph? gia th?c ph?m thi?t y?u trong s?n xu?t ?? h?p. Ch?t t?o ng?t h?n h?p ???c t?o ra b?ng cách k?t h?p thích h?p các ??c tính t??ng ?ng c?a ch?t t?o ng?t có th? ???c t?i ?u hóa(chǎn) và t?o ng?t trong s?n xu?t ?? h?p. Trong thí nghi?m c?a Saelzer, ???ng AK và galactosucrose ???c thêm tr?c ti?p ho?c d??i d?ng dung d?ch sau khi ph?i h?p trong ?? h?p lê. Khi t? l? ?? ng?t là 80/20, t?c là n?ng ?? l?n l??t là 0,066 và 0,007g/100mL, so v?i ph?c h?p natri saccharin và cycline, h??ng v? ngon h?n, gi? ???c h??ng th?m ??c ?áo c?a lê v?i v? ng?t tinh khi?t và g?n v?i sucrose. Gi? l?i t?t. Trong s?n xu?t ?? h?p, s? d?ng hi?u ?ng hi?p ??ng gi?a các ch?t t?o ng?t ?? l?a ch?n ch?t t?o ng?t m?i phù h?p ?? s? d?ng h?p ch?t kh?ng ch? có th? gi?m l??ng ch?t t?o ng?t mà còn có ???c ch?t l??ng c?m quan t?t, m? ra kh?ng gian r?ng l?n cho s?n xu?t và phát tri?n ?? h?p. [3]

?? u?ng c?n có th?i h?n s? d?ng dài, vì v?y tính ?n ??nh c?a ch?t t?o ng?t r?t quan tr?ng. L?y ?? u?ng có ga làm ví d?, trong th? nghi?m c?m quan v? ?? u?ng cola, ng??i ta th?y r?ng khi thêm aspartame vào ?? u?ng r?i b?o qu?n ? nhi?t ?? phòng trong 3 ??n 4 tháng, k?t qu? cho th?y ch? còn 70% ??n 80% aspartame trong ?? u?ng và ?? ng?t c?a ?? u?ng gi?m ?i. Vi?c thêm c? ???ng AK và aspartame vào ?? u?ng có th? duy trì ?? ng?t c?a ?? u?ng cho ??n ngày s? d?ng t?t nh?t và ??m b?o tính nh?t quán v? ch?t l??ng c?a ?? u?ng. Ngoài ra, neotame có th? duy trì tác d?ng c?a nó trong ?? u?ng có ga ki?u cola trong 16 tu?n, phù h?p v?i th?i h?n s? d?ng c?a ?? u?ng có ga n?ng l??ng th?p có bán trên th? tr??ng. Neotame ???c k?t h?p v?i m?t s? lo?i ???ng kh?, ch?ng h?n nh? glucose, fructose, lactose, v.v. và có th? ???c s? d?ng trong n??c chanh, ?? u?ng n??c ép r? cay, v.v. [3]

(1). Trong th?c ph?m n??ng, ch?t t?o ng?t ngoài vi?c t?o cho s?n ph?m v? ngoài ??p m?t còn có th? t?o cho s?n ph?m h??ng v? và mùi v? th?m ngon do ph?n ?ng hóa(chǎn) nau ho?c caramen hóa(chǎn) c?a ph?n ?ng Maillard gi?a sucrose ho?c glucose và axit amin. [3]