???ng là m?t ch? ?? quen thu?c và ph?c t?p trong cu?c s?ng hàng ngày c?a chúng ta. T? sucrose, fructose th?ng th??ng ??n D-mannose ít ???c bi?t ??n, h?m nay, chúng ta s? nói v? ng?i sao khiêm t?n nh?ng r?t ti?m n?ng - D-mannose.

D-mannose có th? nghe gi?ng nh? m?t tên h?p ch?t xa l?, nh?ng th?c ra nó là m?t lo?i hexose t? nhiên ???c tìm th?y r?ng r?i trong t? nhiên. Kh?ng gi?ng nh? sucrose và fructose, D-mannose ?ang ???c c?ng chúng bi?t ??n v?i v? ng?t ??c ?áo và nhi?u l?i ích cho s?c kh?e. ?? ng?t c?a nó b?ng kho?ng 60% sucrose, là m?t lo?i ???ng ch?c n?ng ít calo, ?? theo ?u?i ch? ?? ?n u?ng lành m?nh cho ng??i hi?n ??i, ch?c ch?n là m?t l?a ch?n t?t.

D-mannose kh?ng ch? có v? d? ch?u mà giá tr? ?ng d?ng c?a nó c?ng r?t ?áng chú y. Trong l?nh v?c th?c ph?m, nó có th? ???c s? d?ng nh? m?t ch?t t?o ng?t ít calo ?? s?n xu?t nhi?u lo?i th?c ph?m lành m?nh; ??ng th?i, vì ??c tính ch?ng oxy hóa(chǎn), ch?ng viêm và các ??c tính khác, nên các thành ph?n d??ng ?m và ch?ng l?o hóa(chǎn) ???c s? d?ng r?ng r?i trong m? ph?m. Trong l?nh v?c y t?, nó ?? cho th?y ti?m n?ng ?áng kinh ng?c và các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng D-mannose có th? làm gi?m b?nh viêm ru?t, ?i?u tr? viêm kh?p d?ng th?p, ng?n ng?a viêm ???ng h? h?p do hen suy?n và th?m chí cho th?y k?t qu? t?t trong ?i?u tr? ung th? và các r?i lo?n glycosyl hóa(chǎn) b?m sinh.

Nh?ng n?m g?n ?ay, v?i s? phát tri?n nhanh chóng c?a c?ng ngh? sinh h?c, ph??ng pháp sinh h?c ?? d?n tr? thành ph??ng pháp chính th?ng ?? s?n xu?t D-mannose. Ph??ng pháp này s? d?ng enzyme sinh h?c ?? xúc tác ph?n ?ng chuy?n ??i các lo?i ???ng khác (nh? D-fructose) thành D-mannose, có ?u ?i?m là hi?u qu? cao, b?o v? m?i tr??ng và chi phí th?p.

Trong s? nhi?u lo?i enzyme sinh h?c, D-mannose isomerase ???c ?a chu?ng vì kh? n?ng xúc tác cao. Tuy nhiên, h?u h?t các nghiên c?u ban ??u ??u s? d?ng Escherichia coli làm t? bào khung ?? s?n xu?t, ?i?u này giúp c?i thi?n hi?u qu? s?n xu?t nh?ng c?ng mang l?i r?i ro v? an toàn. Xét cho cùng, E. coli kh?ng ph?i là ch?ng an toàn cho th?c ph?m và các hóa(chǎn) ch?t mà nó t?o ra có nguy c? ti?m ?n gay ? nhi?m n?i ??c t?. ?? gi?i quy?t v?n ?? này, các nhà khoa h?c b?t ??u tìm ki?m các ch?ng thay th? an toàn h?n. Cu?i cùng, h? ?? ch?n Bacillus subtilis làm t? bào khung m?i. Bacillus subtilis ?? thu hút ???c nhi?u s? chú y vì ??c tính kh?ng ??c h?i, v? h?i, kháng khu?n hi?u qu?, kh?ng d? t?n t?i và kh?ng d? t?o ra kh? n?ng kháng thu?c. Quan tr?ng h?n, nó ?? ???c c?ng nh?n r?ng r?i là ch?ng "???c c?ng nh?n chung là an toàn" (GRAS) ?áp ?ng các yêu c?u v? v? sinh th?c ph?m.