Vào n?m 2024, quy m? th? tr??ng erythritol toàn c?u d? ki?n ??s? v??t quá 3 t? ?? la M?, v?i n?ng l?c s?n xu?t c?a Trung Qu?c chi?m h?n 80% t?ng s?n l??ng toàn c?u. Ch?t t?o ng?t này, có ngu?n g?c t? th?c ph?m t? nhiên nh? nho và n?m, ?ang ??nh hình l?i các quy t?c v? v? ng?t c?a ngành c?ng nghi?p th?c ph?m v?i nh?n hi?u "kh?ng calo, kh?ng ???ng trong máu và kh?ng sau r?ng" theo cách ??t phá. T? s? ph? bi?n ??t ng?t c?a n??c có ga Yanki Forest ??n s? gia t?ng c?a các lo?i bánh n??ng kh?ng ???ng, s? gia t?ng c?a erythritol kh?ng ch? là m?t cu?c cách m?ng c?ng ngh? mà còn ph?n ánh mong mu?n kép c?a ng??i tiêu dùng v? s?c kh?e và h??ng v?. Tuy nhiên, khi c?ng ??ng khoa h?c ??t ra nh?ng cau h?i m?i v? tính an toàn c?a nó, "cu?c cách m?ng ng?t ngào" này c?ng b?t ??u ph?i ??i m?t v?i s? giám sát h?p ly.

Youdaoplaceholder0 I. "Phép thu?t ng?t ngào" c?a thiên nhiên: M? sinh h?c c?a erythritol ?

Youdaoplaceholder0 1.1 Nh?ng món quà bí ?n c?a thiên nhiên ?

Erythritol là m?t lo?i r??u ???ng tetracarbon có nhi?u trong nho, lê, d?a h?u và n?m. M?c dù hàm l??ng t? nhiên c?a nó ch? là 0,5%-1,5%, nh?ng c?u trúc phan t? ??c ?áo c?a nó (C?H??O?) mang l?i cho nó nh?ng ??c tính kh?ng th?ng th??ng:

Youdaoplaceholder0 Phép màu chuy?n hóa(chǎn) ?: Kho?ng 90% ???c h?p th? tr?c ti?p qua ru?t non mà kh?ng c?n tiêu hóa(chǎn) b?ng enzym và bài ti?t qua n??c ti?u trong vòng 24 gi?;

Youdaoplaceholder0 Heat revolution ?: Ch? 0,24 kilocalories trên m?t gam (0 kilocalories theo ??nh ngh?a c?a Liên minh Chau ?u), b?ng 1/10 xylitol;

Youdaoplaceholder0 Can b?ng h??ng v? ?: ng?t h?n ???ng sucrose 70%, có h??ng v? t??i mát và kh?ng có v? ??ng, trái ng??c hoàn toàn v?i ch?t t?o ng?t nhan t?o.

Youdaoplaceholder0 1.2 T? phòng thí nghi?m ??n day chuy?n: Ba b??c nh?y v?t trong c?ng ngh? lên men ?

S?n xu?t c?ng nghi?p erythritol là m?t quá trình ti?n hóa(chǎn) trong k? thu?t vi sinh:

Youdaoplaceholder0 C?ng ngh? th? h? ??u tiên (nh?ng n?m 1990) ?: Lên men t? nhiên d?a vào n?m men hoang d?, n?ng su?t d??i 30%, chi phí lên t?i 30.000 ?? la m?t t?n;

Youdaoplaceholder0 C?ng ngh? th? h? th? hai (nh?ng n?m 2010) ?: C?ng ngh? ch?nh s?a gen ?? t?i ?u hóa(chǎn) các ch?ng nh? Candida lipolysis nh?m t?ng hi?u qu? s?n xu?t ???ng lên 40% và gi?m chi phí xu?ng còn 12.000 ?? la m?t t?n;

Youdaoplaceholder0 C?ng ngh? th? h? th? ba (nh?ng n?m 2020) ?: Quá trình lên men liên t?c k?t h?p v?i c?ng ngh? tách màng g?m ?? ??t c?ng su?t s?n xu?t hàng n?m là 100.000 t?n, chi phí trên 8.000 ?? la M?.

Các doanh nghi?p Trung Qu?c ?? n?m gi? v? trí d?n ??u v? c?ng ngh? l?p l?i - Baolingbao Biology tiên phong trong c?ng ngh? "lên men liên t?c b?t ??ng enzyme", trong khi Sanyuan Biology ?? xay d?ng c? s? s?n xu?t erythritol l?n nh?t th? gi?i, v?i c?ng su?t s?n xu?t hàng n?m là 120.000 t?n vào n?m 2023. Cu?c cách m?ng c?ng ngh? này kh?ng ch? giúp gi?m chi phí mà còn giúp ch?t t?o ng?t t? nhiên có ?? s?c c?nh tranh v?i các s?n ph?m nhan t?o t?ng h?p l?n ??u tiên.

Youdaoplaceholder0 2. ??ng l?c c?a n?n kinh t? kh?ng calo: Làn sóng th??ng m?i hóa(chǎn) erythritol ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Cu?c chi?n phá v? b? t?c trên th? tr??ng ???ng thay th? ?

Trên chi?n tr??ng ?? u?ng kh?ng ???ng, erythritol ?? làm thay ??i c?c di?n v?i ba l?i th? chính:

Youdaoplaceholder0 Nh?n t? nhiên ?: Kh?ng gi?ng nh? con ???ng t?ng h?p hóa(chǎn) h?c c?a sucralose, quá trình lên men vi sinh c?a nó tuan theo xu h??ng nh?n s?ch;

Youdaoplaceholder0 ?? ng?t ?: Có th? ??t ???c 80% ?? ng?t c?a sucrose khi s? d?ng riêng mà kh?ng c?n pha tr?n ph?c t?p;

Youdaoplaceholder0 Kh? n?ng m? r?ng ch?c n?ng ?: K?t h?p v?i prebiotic và ch?t x?, có th? t?o ra các s?n ph?m v?a ng?t v?a có l?i cho s?c kh?e.

D? li?u cho th?y vào n?m 2023, m?c tiêu th? erythritol c?a Trung Qu?c t?ng 58% so v?i cùng k? n?m tr??c, trong ?ó ngành ?? u?ng ?óng góp 72% m?c t?ng. Yuanqispring ?? tiên phong trong danh m?c n??c có ga kh?ng calo v?i c?ng th?c ??c quy?n "erythritol + natri bicarbonate" và doanh s? ?? v??t quá 7 t? nhan dan t? vào n?m 2022.

Youdaoplaceholder0 2.2 T? ?? u?ng ??n bánh n??ng: Ba b??c ??t phá l?n trong cu?c cách m?ng Scene

Youdaoplaceholder0 Cu?c cách m?ng n??c có ga ?: Erythritol k?t h?p v?i carbon dioxide ?? t?o ra "hi?u ?ng s?ng khoái" ??c ?áo giúp gi?i quy?t v?n ?? v? ng?t ch?m l?i trong ?? u?ng có ???ng;

Youdaoplaceholder0 N??ng kh?ng ???ng ?: B?ng cách pha tr?n v?i xanthan gum và gum arabiname, Sachima kh?ng ???ng c?a Liangpinpuzi ?? kh?c ph?c ???c v?n ?? bánh quy b? m?m do tính ch?t hút ?m m?nh c?a ch?t thay th? ???ng. S?n ph?m ?? bán ???c h?n m?t tri?u h?p trong ba tháng k? t? khi ra m?t.

Youdaoplaceholder0 Th?c ph?m ch?c n?ng ?: Trong l?nh v?c ch? ?? ?n kiêng ??c bi?t cho b?nh ti?u ???ng, erythritol khi k?t h?p v?i dextrin kháng s? m? ph?ng k?t c?u dính c?a sucrose và ?? tr? thành thành ph?n c?t l?i trong cháo bát b?o kh?ng ???ng và bánh trung thu có ch? s? GI th?p.

Youdaoplaceholder0 III. Tranh c?i v? b?o m?t: M?t ?ánh giá khoa h?c d??i hào quang ?

Youdaoplaceholder0 3.1 ?ám may nguy c? tim m?ch ?

Vào tháng 2 n?m 2023, m?t nghiên c?u ???c c?ng b? trên t?p chí Nature Medicine ?? gay ch?n ??ng l?n: n?ng ?? erythritol trong máu có m?i t??ng quan tích c?c v?i nguy c? huy?t kh?i. Quan sát này trên 4.000 b?nh nhan m?c b?nh tim m?ch cho th?y trong nhóm th? nghi?m tiêu th? 30 gam erythritol m?i ngày, nguy c? ?au tim t?ng 1,8 l?n. Tuy nhiên, k?t lu?n này ?? b? ngành c?ng nghi?p ??t cau h?i m?nh m? - b?n than nh?ng ng??i tham gia có b?nh n?n và l??ng tiêu th? v??t xa m?c tiêu th? hàng ngày (l??ng b? sung cho m?i chai ?? u?ng th?ng th??ng là kho?ng 5 gam).

Youdaoplaceholder0 3.2 Cu?c tranh lu?n v? kh? n?ng dung n?p c?a ru?t

M?c dù erythritol có kh? n?ng dung n?p t?t h?n các lo?i r??u ???ng khác (nh? maltitol và sorbitol), nh?ng ch? c?n dùng h?n 50 gram v?n có th? gay ??y b?ng và tiêu ch?y. "Hi?u ?ng FODMAP" này là k?t qu? c?a vi?c h?p th? kh?ng hoàn toàn ? ru?t non, v?i ph?n kh?ng ???c h?p th? lên men và t?o ra khí trong ru?t k?t. Tuy nhiên, các doanh nghi?p th?c ph?m chính th?ng ?? gi?m thi?u r?i ro th?ng qua ki?m soát li?u l??ng (th??ng gi?i h?n l??ng b? sung cho m?i kh?u ph?n trong vòng 15 gram) và các chi?n l??c pha ch? (nh? k?t h?p v?i stevioside).

Youdaoplaceholder0 3.3 Gi?ng ?i?u c?a chính quy?n

Tr??c nh?ng tranh c?i, c? quan qu?n ly v?n gi? thái ?? l?c quan th?n tr?ng:

Youdaoplaceholder0 C? quan An toàn Th?c ph?m Chau ?u (EFSA) ?: Vào tháng 7 n?m 2023, c? quan này ?? tái kh?ng ??nh r?ng các b?ng ch?ng hi?n có kh?ng h? tr? m?i quan h? nhan qu? gi?a eryitol và b?nh tim m?ch và duy trì m?c tiêu th? an toàn là 1,6 gam trên m?i kg tr?ng l??ng c? th? m?i ngày;

Youdaoplaceholder0 FDA?: Ti?p t?c li?t kê ch?t này là ch?t GRAS (???c c?ng nh?n chung là an toàn), cho phép s? d?ng trong ?? u?ng, s?n ph?m t? s?a, v.v.

Youdaoplaceholder0 ?y ban Y t? Qu?c gia Trung Qu?c quy ??nh r?ng erythritol nên ???c s? d?ng "khi c?n thi?t và v?i l??ng thích h?p" trong Tiêu chu?n An toàn Th?c ph?m Qu?c gia.

Youdaoplaceholder0 IV. Chi?n tr??ng t??ng lai: S? phát tri?n kép c?a tính b?n v?ng và ch?c n?ng ?

Youdaoplaceholder0 4.1 ??t phá c?ng ngh? cho s?n xu?t xanh ?

??i m?t v?i nh?ng nghi ng? v? m?i tr??ng v? vi?c "s? d?ng ng? c?c ?? s?n xu?t ch?t thay th? ???ng", ngành c?ng nghi?p ?ang ??y nhanh quá trình ??i m?i c?ng ngh?:

Youdaoplaceholder0 Nguyên li?u kh?ng ph?i ng? c?c ?: S? d?ng dung d?ch th?y phan cellulose r?m r? ?? thay th? tinh b?t ng?, Shandong Futian Pharmaceutical ?? xay d?ng day chuy?n s?n xu?t th? nghi?m 10.000 t?n;

Youdaoplaceholder0 Quy trình tái ch? ?: Erythritol t? n??c th?i lên men ???c thu h?i th?ng qua màng l?c nano, v?i t? l? thu h?i t?ng t? 70% ??n 95%;

Youdaoplaceholder0 Nhà máy kh?ng phát th?i carbon ?: Baolingbao Biotech tuyên b? cung c?p 100% ?i?n xanh vào n?m 2025, gi?m 40% l??ng khí th?i carbon.

Youdaoplaceholder0 4.2 Ba h??ng chính c?a ??i m?i ch?c n?ng ?

Youdaoplaceholder0 Precision Nutrition ?: H?t erythritol gi?i phóng ch?m ???c phát tri?n dành cho b?nh nhan ti?u ???ng ?? ng?n ng?a bi?n ??ng l??ng ???ng trong máu;

Youdaoplaceholder0 Th?c ph?m h? tr? tam tr?ng ?: K?t h?p v?i axit gamma-aminobutyric (GABA) ?? t?o ra "ch?t t?o ng?t gi?m c?ng th?ng";

Youdaoplaceholder0 Kinh t? v?t nu?i ?: Gi?i quy?t v?n ?? ngon mi?ng c?a th?c ?n dành cho chó và mèo m?c b?nh ti?u ???ng, quy m? th? tr??ng s?n ph?m liên quan d? ki?n ??s? v??t quá 500 tri?u ?? la M? vào n?m 2024.

Youdaoplaceholder0 4.3 Nh?ng thách th?c m?i v? Quy ??nh và ??o ??c

Youdaoplaceholder0 Cu?c chi?n ??nh ngh?a nh?n ?: Yêu c?u c?a EU r?ng erythritol lên men kh?ng ???c dán nh?n là "ch?t t?o ng?t t? nhiên" làm d?y lên s? ph?n ??i c?a ngành c?ng nghi?p;

Youdaoplaceholder0 Trò ch?i ?ánh thu? thay th? ???ng ?: V??ng qu?c Anh có k? ho?ch áp thu? y t? ??i v?i ?? u?ng có ch?a erythritol, ?i?u này có th? gay ra ph?n ?ng day chuy?n c?a các chính sách toàn c?u;

Youdaoplaceholder0 Ranh gi?i ti?p th? ?: C?c Qu?n ly th? tr??ng Nhà n??c Trung Qu?c ?? d?ng các ho?t ??ng tuyên truy?n tuy?t ??i nh? "hoàn toàn an toàn" và "kh?ng có tác d?ng ph?", ??ng th?i yêu c?u ph?i có d?u hi?u dung n?p.

Youdaoplaceholder0 K?t lu?n: S? tr? l?i h?p ly c?a cu?c cách m?ng ng?t ngào

S? gia t?ng và tranh c?i v? erythritol ph?n ánh ngh?ch ly sau xa trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m - ng??i tiêu dùng mong mu?n thoát kh?i m?i ?e d?a s?c kh?e c?a ???ng, nh?ng l?i th?y khó t? b? tr?i nghi?m d? ch?u c?a v? giác. Khi c?ng ngh? ?? mang ??n cho chúng ta kh? n?ng tái t?o v? ng?t, có l? c?n có m?t ??o ??c tiêu dùng m?i: ? thay vì "an toàn" tuy?t ??i nh? m?t mánh l?i qu?ng cáo, nó tìm ki?m s? can b?ng gi?a ki?m soát li?u l??ng, t?i ?u hóa(chǎn) quy trình và l?a ch?n sáng su?t ?. R?t cu?c, m?t cu?c cách m?ng s?c kh?e th?c s? kh?ng bao gi? là s? thay th? ?en tr?ng, mà là s? ti?n hóa(chǎn) ??ng th?i c?a ly trí khoa h?c và trí tu? c?a ng??i tiêu dùng.