Erythritollà m?t lo?i ???ng r??u b?n cacbon, m?t thành viên c?a h? polyol, là m?t tinh th? màu tr?ng, kh?ng mùi v?i tr?ng l??ng phan t? ch? 122,12. Nó th??ng ???c tìm th?y trong nhi?u lo?i trái cay, ch?ng h?n nh? d?a, ?ào, lê, nho, v.v. Nó c?ng ???c tìm th?y trong các lo?i th?c ph?m lên men, ch?ng h?n nh? r??u vang, bia và n??c t??ng. ??ng th?i, nó c?ng ???c tìm th?y trong các ch?t d?ch c? th? ??ng v?t nh? nh?n c?u, huy?t thanh và tinh d?ch c?a con ng??i [1][2]. Erythritol là m?t ch?t t?o ng?t sinh h?c có h??ng v? mát l?nh, kh?ng ch? có t?t c? các ch?c n?ng tuy?t v?i c?a các s?n ph?m ???ng r??u mà còn có giá tr? n?ng l??ng th?p và ??c tính dung n?p cao. L??ng calo c?a nó ch? là 0,2 kcal / g và ??c tính t?o ng?t c?a nó là 70% s?c m?nh t?o ng?t c?a sucrose, khi?n nó tr? thành m?t thành ph?n hi?u qu? và an toàn cho th?c ph?m ít calo dành cho nh?ng ng??i m?c b?nh ti?u ???ng và béo phì [3]. Các nghiên c?u v? ??c tính ?? ch? ra r?ng erythritol ???c dung n?p t?t và kh?ng gay ra b?t k? tác d?ng ph? ho?c tác d?ng ??c h?i nào [2]. Ngoài ra, 90% erythritol ???c tiêu th? cùng v?i th?c ?n kh?ng tr?i qua b?t k? tác ??ng sinh hóa(chǎn) nào và ???c bài ti?t qua n??c ti?u d??i d?ng kh?ng ??i, do ?ó kh?ng ?nh h??ng ??n l??ng ???ng trong máu ho?c m?c insulin [4]. Erythritol c?ng có th? ?óng vai trò ch?ng oxy hóa(chǎn) do c?u trúc phan t? ??c hi?u c?a nó [5]. Nh?ng ??c tính ?ng d?ng ti?m n?ng này c?a erythritol ?? làm d?y lên s? quan tam ngày càng t?ng ??i v?i h?p ch?t này trong ngành th?c ph?m c?ng nh? trong ngành m? ph?m và d??c ph?m.

Hi?n nay, erythritol ch? y?u ???c s?n xu?t b?ng ph??ng pháp lên men vi sinh. So v?i t?ng h?p hóa(chǎn) h?c, quá trình s?n xu?t erythritol b?ng ph??ng pháp lên men vi sinh nh? nhàng, d? ki?m soát và có th? gi?m ?áng k? ? nhi?m m?i tr??ng [4]. Do ?ó, tri?n v?ng ?ng d?ng c?a s?n ph?m này r?t l?c quan

?? ng?t v?a ph?i: ?? ng?t c?a erythritol th?p h?n m?t chút so v?i sucrose, kho?ng 2/3 ?? ng?t c?a sucrose. Erythritol là m?t s?n ph?m xanh t? nhiên có c?m giác ng?t ngào s?ch s?. So v?i các ch?t thay th? ???ng khác - r??u ???ng, erythritol có ch?c n?ng sinh ly quan tr?ng h?n [7,8]. Ngoài ra, khi erythritol ???c k?t h?p v?i ch?t t?o ng?t có ?? m?nh cao nh? stevia và momoside, nó có th? che gi?u v? khó ch?u do ch?t t?o ng?t có ?? m?nh cao gay ra, làm gi?m v? chát và kích ?ng sau khi u?ng dung d?ch, ??ng th?i t?ng c??ng h??ng v? êm d?u c?a dung d?ch, làm cho v? ng?t g?n v?i sucrose

Giá tr? calo b?ng kh?ng: các phan t? erythrothreitol r?t nh?, và kho?ng 90% có th? ?i vào tu?n hoàn máu sau khi con ng??i tiêu th?, và ch? có kho?ng 10% ?i tr?c ti?p vào ru?t già nh? m?t ngu?n carbon ?? lên men. B?i vì c? th? kh?ng có h? th?ng enzyme có th? chuy?n hóa(chǎn) tr?c ti?p erythritol, erythritol ???c h?p th? t? ru?t non b?ng cách khu?ch tán th? ??ng, theo cách t??ng t? nh? nhi?u phan t? h?u c? có tr?ng l??ng phan t? th?p kh?ng có h? th?ng v?n chuy?n tích c?c, có t?c ?? h?p th? liên quan ??n kích th??c phan t? c?a chúng. Do tr?ng l??ng phan t? nh?, erythritol ?i qua màng ru?t nhanh h?n mannose và glucose, nh?ng nó kh?ng ???c tiêu hóa(chǎn) và phan h?y sau khi h?p th? trong c? th?, và ch? có th? ???c bài ti?t qua n??c ti?u qua th?n [9]. ??c ?i?m sinh ly và chuy?n hóa(chǎn) ??c ?áo c?a erythritol quy?t ??nh giá tr? calo th?p c?a nó. Giá tr? n?ng l??ng khi tiêu th? erythritol ch? b?ng 1/10-1/20 so v?i l??ng ??a vào c? th?, giá tr? n?ng l??ng c?a nó là 0,2-0,4 kJ/g, b?ng 5% ??n 10% n?ng l??ng c?a sucrose và là n?ng l??ng th?p nh?t trong t?t c? các lo?i r??u thay th? ???ng.

Kh? n?ng ch?u ??ng cao và tác d?ng ph? nh?: Do con ???ng chuy?n hóa(chǎn) ??c ?áo c?a erythritol, ph?n l?n r??u ???ng sau khi s? d?ng ???c bài ti?t qua th?n và ít h?n 10% ?i vào ru?t. Vì c? th? con ng??i kh?ng có enzyme phan h?y erythritol nên l??ng erythritol b? phan h?y trong c? th? con ng??i r?t nh? [10]. B? Y t? trong th?ng báo "2007 s? 12" v? vi?c b? sung erythritol là "thêm theo nhu c?u", l??ng h?p th? hàng ngày có th? cao t?i 50 gram và kh?ng có tiêu ch?y và ??y h?i và các tác d?ng ph? khác, th?ng qua b?ng sau có th? so sánh kh? n?ng ch?u ??ng c?a c? th? con ng??i ??i v?i m?t s? lo?i r??u ???ng.

Kh? n?ng thích ?ng v?i b?nh nhan ti?u ???ng: Yokozawa et al. [11] ?? nghiên c?u tác d?ng c?a erythritol ??i v?i b?nh ti?u ???ng do streptozotocin gay ra và k?t qu? cho th?y erythritol có th? làm gi?m ?áng k? n?ng ?? glucose trong huy?t thanh, gan và th?n c?a chu?t m?c b?nh ti?u ???ng. Do c? th? con ng??i thi?u h? th?ng enzyme ?? chuy?n hóa(chǎn) erythritol nên erythritol ?i vào c? th? ???c h?p th? hi?u qu? mà kh?ng b? chuy?n hóa(chǎn) và bài ti?t qua quá trình th?n, cho th?y erythritol có ti?m n?ng h?n ch? gay ra nh?ng thay ??i v? n?ng ?? glucose và insulin trong máu. Do ?ó, erythritol an toàn cho b?nh nhan ti?u ???ng khi s? d?ng trong các lo?i th?c ph?m ??c bi?t [12,13].

Tính ch?t kh?ng sau r?ng: Honkala et al. [14] ?? nghiên c?u tác d?ng c?a erythritol et al. ??i v?i s? phát tri?n c?a men r?ng và ngà r?ng, và k?t qu? cho th?y nhóm erythritol có s? l??ng sau r?ng và b? m?t ngà r?ng th?p nh?t và ít b? t?n th??ng do sau r?ng nh?t. B?i vì erythritol có th? làm gi?m axit m?ng bám r?ng, gi?m l??ng Streptococcus mutans trong n??c b?t và m?ng bám r?ng, do ?ó làm gi?m nguy c? sau r?ng [15]. Ngoài ra, các thí nghi?m ?? ch? ra r?ng ho?t ??ng ch?ng sau r?ng c?a erythritol có ba c? ch?: 1. Gi?m s? ?c ch? t?ng tr??ng và s?n xu?t axit c?a các loài vi khu?n chính liên quan ??n s? phát tri?n c?a sau r?ng; 2, gi?m s? bám dính c?a vi khu?n liên c?u khu?n ph? bi?n trong mi?ng vào b? m?t r?ng; 3. Gi?m tr?ng l??ng m?ng bám r?ng trong các sinh v?t [16]. Do ?ó, erythritol có ??c tính ch?ng sau r?ng và có l?i cho s?c kh?e r?ng mi?ng.