Erythritol, là m?t lo?i ???ng r??u, là m?t lo?i ???ng r??u t? nhiên có nhi?u trong d?a, n?m, n??c t??ng, r??u vang và các lo?i ???ng r??u khác, ch?ng h?n nh? xylitol, sorbitol, maltitol, là m?t d?n xu?t c?a ???ng. [1] Do ?ó, trong ch? ?? ?n u?ng hàng ngày c?a chúng ta, t?t c? chúng ta ??u tiêu th? nhi?u hay ít ch?t này. Ngay t? n?m 1848, nhà hóa(chǎn) h?c ng??i Scotland John Stenhouse ?? phát hi?n ra ch?t này và ?? c? l?p thành c?ng vào n?m 1952.

Các nhà khoa h?c ?? phát hi?n ra r?ng erythritol kh?ng ch? có ?? ng?t c?a sucrose là 60-70% và ch? có 0,21 calo trên m?t gam n?ng l??ng [3], nó còn gay ra ít thay ??i l??ng ???ng trong máu ? c? th? con ng??i, b?i vì sau khi u?ng erythritol, ph?n l?n l??ng ???ng này ???c h?p th? và bài ti?t qua n??c ti?u. [4] Do ??c tính này, erythritol ???c nhi?u nh?n hi?u th?c ph?m và ?? u?ng s? d?ng làm ch?t thay th? cho sucrose.

Cho ??n nay, erythritol ?? ???c c?ng nh?n r?ng r?i và ???c s? d?ng r?ng r?i trên th? tr??ng toàn c?u và Trung Qu?c, và h?n 60 khu v?c và qu?c gia ?? ch?p thu?n s? d?ng erythritol trong th?c ph?m, bao g?m Chau ?u, Hoa K?, Nh?t B?n, Canada, Mexico, Brazil, Argentina, Th? Nh? K?, Nga, ?n ??, úc và New Zealand. Nó ???c s? d?ng làm nguyên li?u cho nhi?u s?n ph?m nh? ?? u?ng, k?o cao su, s? c? la, k?o, bánh mì và th?c ph?m s?c kh?e.

Ngoài ra, nh?ng l?i ích sau ?ay c?a erythritol c?ng ?? kh?ng ??nh v? th? c?a nó nh? m?t ch?t thay th? ???ng:

??u tiên, ?? ng?t c?a erythritol và sucrose nguyên ch?t r?t g?n v?i ??c tính ng?t, s?ng khoái và kh?ng có h?u v?, kh?ng có "h?u v?" kim lo?i c?a m?t s? ch?t t?o ng?t t?ng h?p, [5] c?i thi?n tính ?n ??nh c?a ch?t l??ng ?? u?ng.

Th? hai, erythritol kh?ng ch? s? ???ng huy?t trong c? th? con ng??i c?ng khác v?i các lo?i r??u ???ng khác, kho?ng 90% erythritol vào c? th? sau khi vào ru?t non s? ???c h?p th? vào máu, còn ra kh?i n??c ti?u, ch? có kho?ng 10% vào ??i tràng và cu?i cùng s? ???c bài ti?t ra ngoài. [4] ?i?u này mang ??n cho nh?ng ng??i kh?ng th? tiêu th? ???ng m?t l?a ch?n ?? tr?i nghi?m l?i v? ng?t.

Th? ba, ng?n ng?a sau r?ng, b?o v? s?c kh?e r?ng mi?ng erythritol có l?i cho s?c kh?e r?ng mi?ng, erythritol s? kh?ng b? vi khu?n trong mi?ng chuy?n hóa(chǎn), có tác d?ng ?c ch? liên c?u khu?n, nghiên c?u cho th?y erythritol có th? làm gi?m s?n xu?t m?ng bám r?ng, có th? ng?n ng?a sau r?ng. Nhi?u lo?i k?o que, k?o tr? em s? s? d?ng erythritol làm ngu?n ng?t.

4. Erythritol có ?? hòa tan cao và ?? hút ?m th?p có tính ch?t hút ?m th?p, k?t tinh t?t và d? nghi?n thành các s?n ph?m d?ng b?t. Tính ch?t hút ?m c?a nó là nh? nh?t trong s? các lo?i r??u ???ng và ch?t t?o ng?t sucrose. Nhi?t dung d?ch c?a erythritol là -97,4J/g. Do nhi?t dung d?ch cao, nó h?p th? nhi?u n?ng l??ng h?n khi hòa tan trong n??c và có tác d?ng làm mát m?nh. Th?c ph?m r?n và bánh k?o ???c s?n xu?t b?ng nó có v? mát khi ?n. [6]

Trên th?c t?, m?t s? c? quan trong n??c có liên quan ?? ti?n hành ?ánh giá toàn di?n và xác nh?n tính an toàn c?a erythritol. Trên th? gi?i, T? ch?c Y t? Th? gi?i (WHO), C?c Qu?n ly Th?c ph?m và D??c ph?m Hoa K? (FDA), C? quan An toàn Th?c ph?m Chau ?u (EFSA), v.v. ?? xác nh?n tính an toàn c?a nó và Vi?n Dinh d??ng và ?n kiêng (AND) ?? ??a erythritol vào ch? ?? ?n u?ng lành m?nh.

Trong ch?t thay th? ???ng t? nhiên th?c ra c?ng có nh?ng ?i?m “v??t tr?i”.

Ví d?, xylitol là ch?t t?o ng?t t? nhiên ???c chi?t xu?t t? ??cay b?ch d??ng, cay s?i, l?i ng?, b? mía và các nguyên li?u th?c v?t khác, ???c s? d?ng r?ng r?i trong th?c ph?m dành cho ng??i ti?u ???ng và là ch?t thay th? ???ng t? nhiên ???c c?ng nh?n r?ng r?i

Tuy nhiên, "quy trình s?n xu?t" xylitol v?n còn m?t s? nh??c ?i?m: ch? y?u v?n là th?y phan axit c?ng nghi?p, kh?ng hoàn toàn "t? nhiên". Ngoài ra, m?c dù ch? s? calo và ???ng huy?t c?a xylitol th?p nh?ng kh?ng ph?i là "kh?ng", tiêu th? quá nhi?u d? gay ra các ph?n ?ng b?t l?i nh? ??y h?i, tiêu ch?y và kh? n?ng dung n?p th?p.

Ng??c l?i, erythritol c?ng "t? nhiên và lành m?nh" xét v? m?t quy trình và là m?t trong s? ít lo?i ???ng r??u ???c s?n xu?t b?ng quá trình lên men vi sinh.

Kh?ng khó ?? nh?n ra r?ng các ch?t thay th? ???ng nh? erythritol, có thành ph?n và cách s?n xu?t t? nhiên h?n, v?n là l?a ch?n hàng ??u c?a h?u h?t ng??i tiêu dùng ?? ??t ???c "s? t? do ng?t ngào".