Erythritol là m?t lo?i ???ng c?n t? nhiên (polyol) ???c s? d?ng r?ng r?i nh? m?t ch?t t?o ng?t và t?o x?p ít calo. D??i ?ay là th?ng tin chính v? nó:

??c ?i?m c? b?n:

?? ng?t: Ng?t h?n sucrose kho?ng 60% -70% (kh?ng ng?t b?ng sucrose).
L??ng calo: C?c k? th?p, g?n 0 calo/gam. Do c? th? con ng??i thi?u enzyme phan h?y erythritol, ph?n l?n (kho?ng 90% ho?c h?n) erythritol ???c h?p th? ? ru?t non và bài ti?t tr?c ti?p qua n??c ti?u mà kh?ng qua chuy?n hóa(chǎn), kh?ng tham gia vào quá trình chuy?n hóa(chǎn) n?ng l??ng.
Ngo?i quan và h??ng v?: B?t ho?c h?t tinh th? màu tr?ng, có v? tinh khi?t và s?ng khoái, h?i mát (tác d?ng t?a nhi?t) và kh?ng có v? khó ch?u sau khi u?ng (nh? v? kim lo?i ho?c v? ??ng c?a m?t s? ch?t t?o ng?t có c??ng ?? cao).
Tính ch?t hóa(chǎn) h?c: ch?u nhi?t, ch?u axit, ?n ??nh, thích h?p ?? n??ng, n?u ?n và pha ch? ?? u?ng.
Ngu?n:

Có s?n trong t? nhiên: có trong m?t l??ng nh? m?t s? lo?i trái cay (nh? nho, lê, d?a h?u), n?m và th?c ph?m lên men (nh? n??c t??ng, r??u sake, r??u vang).
S?n xu?t c?ng nghi?p: Hi?n nay, erythritol trên th? tr??ng ch? y?u ???c s?n xu?t b?ng ph??ng pháp lên men vi sinh, th??ng s? d?ng glucose t? nguyên li?u th? nh? tinh b?t ng? ho?c tinh b?t lúa mì, và lên men b?ng n?m men chuyên d?ng (nh? Candida lipolytica). ?ay là ph??ng pháp s?n xu?t c?ng nghi?p hi?u qu? và ti?t ki?m.
M?c ?ích chính:

Ch?t t?o ng?t c?t l?i cho th?c ph?m và ?? u?ng kh?ng ???ng/ít ???ng: ???c s? d?ng r?ng r?i trong k?o cao su kh?ng ???ng, k?o, s? c? la, ?? u?ng, s?a chua, kem, m?t, ?? n??ng, v.v.
Ch?t t?o ng?t than thi?n v?i b?nh ti?u ???ng: vì nó h?u nh? kh?ng làm t?ng l??ng ???ng trong máu và insulin nên là l?a ch?n ly t??ng cho b?nh nhan ti?u ???ng và nh?ng ng??i c?n ki?m soát l??ng ???ng trong máu.
Ch? ?? ?n ketosis than thi?n: kh?ng ch?a calo và kh?ng ?nh h??ng ??n l??ng ???ng trong máu, ??ng th?i c?ng th??ng ???c s? d?ng trong ch? ?? ?n ít carbohydrate nh? ch? ?? ?n ketogenic.
S?c kh?e r?ng mi?ng: Kh?ng b? vi khu?n trong mi?ng lên men t?o ra axit nên kh?ng gay sau r?ng.
C?i thi?n k?t c?u và th? tích: Cung c?p th? tích và k?t c?u gi?ng nh? ???ng trong các s?n ph?m n??ng.
Che gi?u mùi v? khó ch?u: Có th? che gi?u mùi v? khó ch?u c?a m?t s? ch?t t?o ng?t có c??ng ?? cao ho?c thành ph?n thu?c.
Ch?t d??ng ?m: Có m?t s? ??c tính d??ng ?m nh?t ??nh và có th? ???c s? d?ng trong m? ph?m và các s?n ph?m ch?m sóc da.
L?i ích cho s?c kh?e (so v?i sucrose):

Kh?ng calo/c?c k? ít calo: Giúp ki?m soát can n?ng và t?ng l??ng calo n?p vào.
Kh?ng làm t?ng l??ng ???ng trong máu/insulin: r?t quan tr?ng ??i v?i b?nh nhan ti?u ???ng, kháng insulin và nh?ng ng??i ki?m soát l??ng ???ng trong máu.
Kh?ng gay sau r?ng: b?o v? s?c kh?e r?ng mi?ng.
Ti?m n?ng ch?ng oxy hóa(chǎn): M?t s? nghiên c?u cho th?y erythritol có th? có ho?t tính ch?ng oxy hóa(chǎn) nh?t ??nh, giúp gi?m t?n th??ng do g?c t? do trong c? th?, nh?ng các nghiên c?u liên quan v?n ?ang ???c ti?n hành.
Kh? n?ng dung n?p t??ng ??i t?t: So v?i các lo?i ???ng c?n khác nh? sorbitol, xylitol và maltitol, erythritol có t? l? h?p th? cao h?n và ít c?n b? trong ???ng tiêu hóa(chǎn) h?n, giúp gi?m các tri?u ch?ng khó ch?u ???ng tiêu hóa(chǎn) (nh? ??y h?i, ch??ng b?ng và tiêu ch?y) và kh? n?ng dung n?p t?t h?n. Tuy nhiên, ?i?u này v?n khác nhau tùy t?ng ng??i, và vi?c tiêu th? quá nhi?u (??c bi?t là m?t l?n u?ng quá nhi?u) v?n có th? gay khó ch?u.
B?o v?:

Erythritol ???c c?ng nh?n r?ng r?i trên toàn c?u là m?t ch?t ph? gia th?c ph?m an toàn.
Ch?ng nh?n c?a t? ch?c qu?c t?: Các t? ch?c có th?m quy?n nh? JECFA (?y ban chuyên gia chung v? ph? gia th?c ph?m c?a T? ch?c L??ng th?c và N?ng nghi?p Liên h?p qu?c và T? ch?c Y t? Th? gi?i), FDA (C?c Qu?n ly Th?c ph?m và D??c ph?m Hoa K?), EFSA (C? quan An toàn Th?c ph?m Chau ?u) và ?y ban Y t? Qu?c gia Trung Qu?c ?? phê duy?t vi?c s? d?ng s?n ph?m này trong th?c ph?m.
ADI (L??ng tiêu th? hàng ngày ???c ch?p nh?n): ???c phan lo?i là 'Kh?ng ???c ki?m soát', ngh?a là ?? an toàn cao ? m?c tiêu th? bình th??ng.
Tranh c?i ti?m ?n (nghiên c?u m?i nh?t): ??u n?m 2023, t?p chí Nature Medicine ?? c?ng b? m?t nghiên c?u quan sát cho th?y n?ng ?? erythritol cao h?n trong máu có liên quan ??n vi?c t?ng nguy c? m?c các bi?n c? tim m?ch nghiêm tr?ng nh? nh?i máu c? tim và ??t qu?, ??ng th?i phát hi?n ra r?ng erythritol có th? thúc ??y k?t t?p ti?u c?u và huy?t kh?i. Tuy nhiên, c?n nh?n m?nh r?ng:
?ay là m?t nghiên c?u quan sát, ch? có th? ch?ng minh m?i liên quan ch? kh?ng th? ch?ng minh quan h? nhan qu?. N?ng ?? erythritol cao trong máu có th? là h?u qu? c?a b?nh tim m?ch (do r?i lo?n chuy?n hóa(chǎn)) ch? kh?ng ph?i là nguyên nhan.
Trong nghiên c?u, n?ng ?? erythritol trong máu ch? y?u ???c t?o ra b?i quá trình chuy?n hóa(chǎn) n?i sinh ch? kh?ng ph?i tr?c ti?p t? ch? ?? ?n u?ng (erythritol trong ch? ?? ?n u?ng có th?i gian l?u trú ng?n trong máu). B?n than nghiên c?u kh?ng tr?c ti?p ch?ng minh r?ng vi?c s? d?ng th?c ph?m b? sung erythritol ho?c th?c ph?m ch?a erythritol làm t?ng nguy c? hình thành c?c máu ??ng.
Nh?ng phát hi?n nghiên c?u c?n ???c xác nh?n trong các nghiên c?u trên quy m? dan s? l?n h?n và các th? nghi?m lam sàng nghiêm ng?t h?n.
Hi?n t?i, các c? quan qu?n ly l?n trên toàn th? gi?i v?n ch?a thay ??i k?t lu?n ?ánh giá v? tính an toàn c?a erythritol d?a trên nghiên c?u này. C?ng ??ng khoa h?c nhìn chung tin r?ng c?n có thêm nghiên c?u ?? làm r? v?n ?? này.
Khó ch?u ? ???ng tiêu hóa(chǎn):

M?c dù kh? n?ng dung n?p t??ng ??i t?t h?n các lo?i ???ng r??u khác, nh?ng vi?c tiêu th? quá m?c (??c bi?t ??i v?i nh?ng ng??i có h? tiêu hóa(chǎn) nh?y c?m) v?n có th? d?n ??n các tri?u ch?ng tiêu hóa(chǎn) nh? tiêu ch?y th?m th?u, ??y h?i và ch??ng b?ng. Nguyên nhan là do ph?n nh? kh?ng ???c ru?t non h?p th? s? ?i vào ru?t già, làm t?ng áp su?t th?m th?u trong ru?t và có th? b? vi khu?n ???ng ru?t lên men t?o ra khí.
Nên t?ng d?n l??ng h?p th? ?? ru?t có th?i gian thích nghi và chú y ??n s? khác bi?t v? kh? n?ng dung n?p c?a t?ng cá nhan.
B?n tóm t?t:

Erythritol là ch?t t?o ng?t t? nhiên ít calo ???c ?ánh giá cao, v?i nh?ng ?u ?i?m chính bao g?m l??ng calo c?c th?p, kh?ng làm t?ng ???ng huy?t, kh?ng gay sau r?ng, h??ng v? tinh khi?t và kh? n?ng dung n?p t??ng ??i t?t. Nó ???c s? d?ng r?ng r?i trong th?c ph?m và ?? u?ng kh?ng ???ng ho?c ít ???ng, ??c bi?t là cho b?nh nhan ti?u ???ng và ng??i ?ang ki?m soát can n?ng.

Xin l?u y:

Tiêu th? v?a ph?i là chìa khóa(chǎn): tiêu th? quá m?c v?n có th? d?n ??n khó ch?u ???ng tiêu hóa(chǎn) (??y h?i, tiêu ch?y).
S? khác bi?t gi?a các cá nhan: M?i ng??i có kh? n?ng dung n?p ???ng và r??u khác nhau.
H?y chú y ??n nh?ng nghiên c?u m?i nh?t: M?i liên h? ti?m ?n gi?a nó và nguy c? tim m?ch là m?t l?nh v?c m?i n?i ?áng ???c quan tam, nh?ng hi?n t?i v?n ch?a có s? ??ng thu?n, và các c? quan qu?n ly v?n ch?a ?i?u ch?nh m?c ?? an toàn c?a nó cho phù h?p. Ng??i tiêu dùng nên gi? v?ng ly trí và chú y ??n các ?ánh giá và h??ng d?n ti?p theo c?a các t? ch?c có th?m quy?n.
Ch?n s?n ph?m ?áng tin c?y: Chú y ??n danh sách thành ph?n khi mua và ch?n s?n ph?m có th??ng hi?u h?p pháp.
Nhìn chung, ??i v?i h?u h?t m?i ng??i, erythritol v?n là m?t ch?t thay th? sucrose t??ng ??i an toàn và có l?i khi s? d?ng trong ch? ?? ?n u?ng bình th??ng. Tuy nhiên, gi?ng nh? b?t k? ph? gia th?c ph?m nào, nguyên t?c c? b?n là s? d?ng "v?a ph?i". Nh?ng nghi ng? v? nguy c? tim m?ch c?n ph?i ch? thêm các nghiên c?u ch?t l??ng cao ?? xác nh?n.