???i m?i mang tính ??t phá trong l?nh v?c thay th? ???ng ?

Sucralose ???c bi?n tính b?ng clo v?i sucrose làm nguyên li?u th?. Nó ng?t h?n 600 l?n và có ??c ?i?m là "kh?ng calo" và "v? ng?t tinh khi?t". Nó ?? tr? thành m?t s? thay th? mang tính cách m?ng cho các ch?t t?o ng?t nhan t?o truy?n th?ng nh? aspartame và saccharin ?24. Nó có ?? ?n ??nh tuy?t v?i trong m?i tr??ng nhi?t ?? cao, axit và ki?m, phá v? các gi?i h?n k? thu?t c?a quá trình ch? bi?n th?c ph?m và ?? u?ng ?35.
???c thúc ??y b?i chính sách gi?m ???ng toàn c?u, t? l? tham nh?p c?a sucralose ?? t?ng t? d??i 2% vào n?m 2015 lên 6,5% vào n?m 2024 và nhu c?u v? ch?t t?o ng?t thay th? ???ng d? ki?n ??s? v??t quá 82 tri?u t?n sucrose t??ng ???ng vào nh?ng n?m 2030, trong ?ó ?óng góp c?a sucralose ti?p t?c t?ng ?67.
? quá trình c?ng nghi?p hóa(chǎn) và m? hình th? tr??ng ?

Sau khi b?ng sáng ch? c?a Thale h?t h?n (n?m 2008), các doanh nghi?p Trung Qu?c ?? ??y nhanh vi?c m? r?ng n?ng l?c và ??n n?m 2024, s?n l??ng sucralose c?a Trung Qu?c chi?m h?n 80% th? gi?i và các doanh nghi?p hàng ??u nh? Jinhe Industry th?ng tr? th? tr??ng qu?c t? ?67.
?ng d?ng trong l?nh v?c th?c ph?m và ?? u?ng chi?m h?n 60%, các th??ng hi?u nh? Gengenforest ?? thúc ??y c?ng th?c "thritol + sucralose" tr? thành xu h??ng chính c?a ?? u?ng kh?ng ???ng, ??a quy m? th? tr??ng v??t quá 54,8 t? nhan dan t? vào n?m 2025 ?7.
Th? hai, nh?ng ??t phá v? c?ng ngh? và thách th?c ?ng d?ng trong các l?nh v?c m?i n?i
? ?u ?i?m k? thu?t c?a ?ng d?ng ?a k?ch b?n ?

Trong l?nh v?c y h?c, sucralose ?? tr? thành l?a ch?n ??u tiên c?a tá d??c thu?c ti?u ???ng vì ??c tính "kh?ng chuy?n hóa(chǎn)" c?a nó. Trong ngành hóa(chǎn) ch?t hàng ngày, ??c tính kháng khu?n c?a nó ???c s? d?ng trong các c?ng th?c kem ?ánh r?ng và n??c súc mi?ng ?? gi?m nguy c? sau r?ng ?24.
Kh? n?ng ch?u nhi?t ?? cao (kh?ng phan h?y ? nhi?t ?? trên 200℃) cho phép phát tri?n các s?n ph?m c?i ti?n nh? "bánh quy ít ???ng" và "bánh kh?ng ???ng" trong các lo?i bánh n??ng, phá v? nh?ng h?n ch? c?a ph?n ?ng Maillard trên ???ng truy?n th?ng ?35.
? Các v?n ?? thích ?ng c?ng ngh? trong các l?nh v?c m?i n?i ?

Trong dung d?ch khói thu?c ?i?n t?, sucralose c?n duy trì tính ?n ??nh hóa(chǎn) h?c trong ?i?u ki?n phun s??ng ? nhi?t ?? cao, nh?ng m?t s? nghiên c?u ?? ch? ra r?ng nó có th? t?o ra các s?n ph?m ph? là clo d?ng v?t, làm d?y lên cau h?i v? tính an toàn khi hít ph?i (c?n xác minh ??c tính thêm) [L?u y: K?t qu? tìm ki?m kh?ng ?? c?p tr?c ti?p ??n ?ng d?ng c?a thu?c lá ?i?n t?, suy lu?n này d?a trên d? li?u v? ?? ?n ??nh nhi?t c?a chúng ?5].
Trong th?c ph?m lên men (nh? s?a chua), sucralose kh?ng th? ???c vi khu?n axit lactic s? d?ng, ?i?u này có th? d?n ??n m?t can b?ng gi?a h??ng v? s?n ph?m và ho?t ??ng c?a vi khu?n, c?n gi?i quy?t b?ng cách k?t h?p các ch?t t?o ng?t khác ?34.
Th? ba, tranh ch?p an toàn và quá trình tiêu chu?n hóa(chǎn) c?ng nghi?p
Các c? quan ch?c n?ng qu?c t? c?ng nh?n sucralose là ch?t ph? gia GRAS, l??ng tiêu th? cho phép hàng ngày (ADI) là 5mg/kg tr?ng l??ng c? th?, l??ng tiêu th? an toàn hàng ngày c?a ng??i l?n 60kg t??ng ???ng v?i 180kg ???ng ng?t, th?c t? s? d?ng h?u nh? kh?ng có nguy c? v??t quá tiêu chu?n ?48.
M?t s? ng??i tiêu dùng có ??nh ki?n ??nh?n th?c ??i v?i nh?n "t?ng h?p" và ngành c?ng nghi?p c?n t?ng c??ng ph? bi?n "an toàn quy trình" và "tác h?i chuy?n hóa(chǎn)" ?? xóa(chǎn) b? nghi ng? c?a th? tr??ng