???ng Trehaloselà m?t disaccharide t? nhiên ch? y?u ???c tìm th?y trong rong bi?n, nh?ng trehalose ???c s? d?ng trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m hi?n ??i ch? y?u ???c t?o ra t? tinh b?t th?ng qua quá trình chuy?n ??i enzyme và c?ng t?n t?i trong các sinh v?t nh? vi khu?n, n?m, c?n trùng, th?c v?t và ??ng v?t kh?ng x??ng s?ng. Trehalose có nhi?u ??c ?i?m và ch?c n?ng quan tr?ng, bao g?m:

?? ?n ??nh cao:???ng Trehaloselà lo?i disaccharide t? nhiên ?n ??nh nh?t, có ?? ?n ??nh tuy?t v?i v?i nhi?t, axit và ki?m. Nó có ?? hòa tan t?t trong dung d?ch n??c và kh?ng d? x?y ra ph?n ?ng Maillard. Ngay c? khi ?un nóng trong dung d?ch n??c có ch?a axit amin và protein, nó c?ng kh?ng chuy?n sang màu nau.

H?p th? ?? ?m và m?t n??c:???ng Trehalosecó kh? n?ng h?p th? n??c m?nh và có th? c?i thi?n ?? nh?t c?a th?c ph?m. ?ay c?ng là ch?t kh? n??c t? nhiên tuy?t v?i có th? t?ng c??ng ?áng k? kh? n?ng gi? ?m c?a th?c ph?m.

Ch?c n?ng b?o v? sinh h?c:???ng Trehalosecó th? hình thành m?t l?p màng b?o v? ??c ?áo trên b? m?t t? bào trong ?i?u ki?n m?i tr??ng kh?c nghi?t nh? nhi?t ?? cao, ?? cao, áp su?t th?m th?u cao và m?t n??c, b?o v? hi?u qu? c?u trúc c?a các phan t? sinh h?c kh?i b? h? h?i và duy trì các quá trình s?ng và ??c ?i?m sinh h?c c?a sinh v?t s?ng. Nó c?ng có th? b?o v? các phan t? DNA trong sinh v?t s?ng kh?i b? h? h?i do b?c x? và có tác d?ng b?o v? kh?ng ??c hi?u ??i v?i sinh v?t s?ng.

L?i ích s?c kh?e: Sau khi ?i vào c? th? con ng??i, trehalose ???c phan h?y thành hai phan t? glucose trong ru?t non b?i các enzyme trehalose, sau ?ó ???c c? th? s? d?ng ?? chuy?n hóa(chǎn) và là ngu?n n?ng l??ng quan tr?ng. Ngoài ra,trehalosecó th? thúc ??y s? phát tri?n c?a vi khu?n axit lactic trong ru?t, giúp duy trì s? can b?ng c?a h? vi khu?n ???ng ru?t và c?i thi?n s?c kh?e ???ng ru?t. Vi?c h?p th? trehalose ? m?c ?? v?a ph?i c?ng có nhi?u l?i ích cho s?c kh?e nh? t?ng c??ng s?c ?? kháng, b?o v? gan và ch?ng oxy hóa(chǎn).