Vitamin E (tocopherol), m?t ch?t ph? gia th?c ph?m an toàn ???c ch?ng nh?n chung b?i T? ch?c L??ng th?c và N?ng nghi?p Liên h?p qu?c (FAO) và T? ch?c Y t? Th? gi?i (WHO) (s? INS: E307-309), ?? ch?ng ki?n ??s? gia t?ng m?nh m? trong vi?c ?ng d?ng nó trong th?c ph?m ch? bi?n trong nh?ng n?m g?n ?ay. Theo s? li?u n?m 2024 t? Hi?p h?i Ph? gia Th?c ph?m Trung Qu?c, quy m? th? tr??ng toàn c?u c?a ch?t ph? gia vitamin E ?? ??t2,36 t? ?? la M?, v?i t?c ?? t?ng tr??ng trung bình hàng n?m là 8,7%. Các ch?c n?ng c?t l?i c?a nó bao g?m:

• Kéo dài th?i h?n s? d?ng:B?ng cách ng?n ch?n quá trình oxy hóa(chǎn) và ?i thiu c?a d?u m?, th?i h?n s? d?ng c?a th?c ph?m chiên, các lo?i h?t, v.v. có th? ???c kéo dài thêm 30% ??n 50%.
• T?ng c??ng dinh d??ng:Nó ???c s? d?ng trong s?a b?t c?ng th?c cho tr? s? sinh, ng? c?c, v.v., ?? bù ??p nh?ng thi?u h?t trong ch? ?? ?n u?ng hi?n ??i.
• Gi?i pháp thay th? cho ch?t b?o qu?n t?ng h?p:Phù h?p v?i xu h??ng "nh?n s?ch" (ví d?, 77% ng??i tiêu dùng ? Nh?t B?n thích th?c ph?m có ch?a ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) t? nhiên).

Tuy nhiên, v?i s? gia t?ng c?a th?c ph?m siêu ch? bi?n (UPF), vi?c b? sung quá nhi?u vitamin E và nh?ng r?i ro ti?m ?n cho s?c kh?e c?ng ?? gay ra tranh c?i trong c?ng ??ng h?c thu?t.

Phan tích k? thu?t: T? phòng thí nghi?m ??n day chuy?n s?n xu?t

(1) ??i m?i trong quy trình và d?ng bào ch?

• C?ng ngh? vi nang:Bao b?c vitamin E trong g?m ? R?p ho?c cyclodextrin ?? gi?i quy?t tình tr?ng m?t ?n ??nh quang nhi?t c?a chúng (ví d?, t?c ?? oxy hóa(chǎn) và h? h?ng c?a m?t s? lo?i khoai tay chiên ?? gi?m 62% sau khi áp d?ng c?ng ngh? này).
• Chi?t xu?t t? nhiên so v?i t?ng h?p hóa(chǎn) h?c:
  • Ngu?n t? nhiên (ch?t ch?ng c?t kh? mùi d?u ??u nành) có giá thành cao (kho?ng g?p ba l?n so v?i s?n ph?m ?? t?o thành), nh?ng kh? d?ng sinh h?c c?a nó cao h?n 20%.
  • S?n ph?m t?ng h?p (dl-α-tocopherol) chi?m 75% th? tr??ng. C?n chú y ??n nguy c? dung m?i còn sót l?i (nh? n-hexane).

(2) D? li?u l?n trong các k?ch b?n ?ng d?ng

L??ng b? sung nhóm th?c ph?m (mg/kg) Ch?c n?ng chính Th?c ?n b? sung cho tr? s? sinh 50-200 Thúc ??y s? phát tri?n th?n kinh D?u th?c v?t 100-500 Ng?n ng?a h? h?ng Bánh ng?t ??ng l?nh 30-100 ?c ch? quá trình oxy hóa(chǎn) d?u trong quá trình b?o qu?n ??ng l?nh Dinh d??ng th? thao 200-400 Gi?m stress oxy hóa(chǎn) sau khi t?p th? d?c

Tranh ch?p an ninh: Cu?c ??i ??u trong c?ng ??ng khoa h?c

(1) S? khác bi?t trong các tiêu chu?n quy ??nh

• ? Trung Qu?c, "GB 14880-2012" quy ??nh l??ng b? sung t?i ?a trong d?u th?c v?t là 200mg/kg, trong khi ? Liên minh chau ?u, m?c này ???c n?i l?ng ? m?c 300mg/kg.
• Tr?ng tam c?a cu?c tranh c?i: M?t nghiên c?u n?m 2023 t?i Nh?t B?n phát hi?n ra r?ng nh?ng con chu?t tiêu th? quá nhi?u th?c ph?m b? sung vitamin E trong th?i gian dài có nguy c? m?c b?nh x? gan cao h?n 37%.

(2) ?i?u tra v? s? hi?u l?m v? nh?n th?c c?a ng??i tiêu dùng

M?t cu?c kh?o sát b?ng b?ng cau h?i do các phóng viên th?c hi?n ph?i h?p v?i Vi?n Ki?m ??nh Ch?t l??ng Th??ng H?i trên 1.000 ng??i tr? l?i cho th?y r?ng:

• 68% ng??i tiêu dùng tin r?ng "ch?a vitamin E = kh?e m?nh h?n"
• Ch? có 12% bi?t ???c gi?i h?n trên c?a m?c dung n?p hàng ngày (1000mg)
• 41% nh?m l?n ch?c n?ng ch?ng oxy hóa(chǎn) v?i phòng ng?a ung th?

T??ng lai c?a ngành c?ng nghi?p: Can b?ng ch?c n?ng và r?i ro

(1) H??ng ??t phá c?ng ngh?

• C?ng ngh? gi?i phóng có ki?m soát chính xác:Ch?t mang vitamin E ph?n ?ng v?i pH do Vi?n Khoa h?c và C?ng ngh? Th?c ph?m, Vi?n Hàn lam Khoa h?c Trung Qu?c phát tri?n có th? gi?i phóng vitamin E theo m?c tiêu trong ???ng ru?t.
• Ph??ng pháp sinh t?ng h?p:??i h?c Giang Nam s? d?ng ch?ng n?m men ???c bi?n ??i gen ?? s?n xu?t vitamin E t? nhiên, giúp gi?m chi phí t?i 40%.

(2) G?i y c?a chuyên gia

• Giáo s? Ly H?ng thu?c H?i Dinh d??ng Trung Qu?c: “C?n t?ng c??ng nh?n ??c tính l??ng tiêu th? hàng ngày c?a th?c ph?m có ch?a ch?t ph? gia”.
• C?u c? v?n FDA, Ti?n s? Smith: "Vitamin E nên ???c ?u tiên b? sung th?ng qua ch? ?? ?n u?ng, ch?ng h?n nh? các lo?i h?t và rau lá xanh."

Ph?n k?t lu?n

Vitamin E, v?i t? cách là m?t ch?t ph? gia th?c ph?m, kh?ng ch? là m?t h? tr? quan tr?ng cho ngành c?ng nghi?p th?c ph?m hi?n ??i, mà còn ph?n ánh trò ch?i v?nh c?u gi?a ti?n b? c?ng ngh? và r?i ro s?c kh?e. Làm th? nào ?? ??t ???c s? can b?ng gi?a "kéo dài th?i h?n s? d?ng" và "b?o v? s?c kh?e" ?òi h?i s? khám phá h?p tác c?a t?t c? các bên trong chu?i c?ng nghi?p.