1. C?u trúc c?a kali sorbat Kali sorbat thu ???c b?ng ph?n ?ng c?a sorbat v?i kali cacbonat ho?c kali hydroxit, và c?u trúc c?a sorbat t??ng t? nh? c?u trúc c?a axit béo liên h?p phan t? nh?.
C?u trúc liên h?p c?a axit béo là -ch = ch-ch =CH-, và c?u trúc liên k?t ??i cacbon-cacbon liên t?c này (-C=C-) r?t kh?ng ?n ??nh và d? chuy?n hóa thành carbon dioxide và n??c trong c? th? con ng??i, t?o n?n t?ng cho s? an toàn c?a kali sorbat.
C?ng th?c hóa h?c c?a kali sorbat là: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. ??c tính c?a kali sorbat và kali sorbat có tính ch?t ch?ng ?n mòn gi?ng nhau, nh?ng c?u trúc c?a sorbat t??ng t? nh? axit béo, ?? tan trong n??c nói chung, ???c làm t? kali sorbat, có th? hòa tan t?t h?n trong n??c.
Kali sorbat là h?t ho?c b?t màu tr?ng ho?c tr?ng, kh?ng mùi ho?c h?i có mùi, b?n v?i ánh sáng và nhi?t.
Do kali sorbat ch?a hai liên k?t ??i liên h?p kh?ng b?o hòa nên d? b? oxy hóa, ??c bi?t là các liên k?t ??i ? xa nhóm cacboxyl (-COOH) d? b? oxy hóa, kali sorbat b? oxy hóa s? có màu s?m h?n.

3. Xét v? c?u trúc c?a kali sorbat, c?u trúc chính c?a nó là c?u trúc axit béo liên h?p phan t? nh?, d? dàng chuy?n hóa thành carbon dioxide và n??c trong c? th? con ng??i nên t??ng ??i an toàn.
?y ban chuyên gia v? ph? gia th?c ph?m (JECFA), do T? ch?c Y t? Th? gi?i (WHO) và T? ch?c L??ng th?c và N?ng nghi?p Liên h?p qu?c (FAO) cùng thành l?p, ?? ti?n hành m?t s? ?ánh giá v? ?? an toàn c?a kali sorbate và k?t qu? cho th?y kali sorbate an toàn khi s? d?ng ? li?u l??ng tiêu chu?n. C?c Qu?n ly Th?c ph?m và D??c ph?m Hoa K? (FDA) và C? quan An toàn Th?c ph?m Chau ?u (EFSA) c?ng coi kali sorbate là m?t ph? gia th?c ph?m an toàn.
Theo d? li?u nghiên c?u khoa h?c hi?n t?i, kali sorbate kh?ng ???c li?t kê là ch?t gay ung th? chính. C? quan Nghiên c?u Ung th? Qu?c t? (IARC) phan lo?i kali sorbate ? m?c 3, ngh?a là b?ng ch?ng hi?n có kh?ng ?? ?? coi nó là ch?t gay ung th? cho con ng??i.