Ngày nay, v?i nh?n th?c ngày càng t?ng v? vi?c tiêu th? lành m?nh, "ki?m soát ???ng" ?? tr? thành t? ??ng ngh?a v?i l?i s?ng c?a toàn th? m?i ng??i. Nh?ng s? xu?t hi?n th??ng xuyên c?a m?t thành ph?n ???c g?i là ? Polydextrose ? trên danh sách thành ph?n c?a "th?c ph?m ?n kiêng" và "?? u?ng ít calo" ?? d?n ??n s? nh?m l?n gi?a ng??i tiêu dùng v? vi?c li?u ?ó có ph?i là ???ng ???c ng?y trang thành "ch?t x? ?n kiêng" hay là m?t ng??i b?o v? s?c kh?e ???c ??t tên sai. Th?ng qua phan tích c?u trúc phan t?, ??nh ngh?a có th?m quy?n qu?c t? và nghiên c?u c? ch? chuy?n hóa(chǎn), bài báo này ti?t l? danh tính th?c s? c?a polyglucose và ch?m d?t "s? hi?u l?m khoa h?c" do tên g?i này gay ra.

? ??u tiên, tên c?a ngu?n: t?i sao t? "glucose" l?i gay ra s? hi?u l?m? ?

Tên ti?ng Anh "Polydextrose" d?ch theo ngh?a ?en là "glucose trùng h?p", và b?n d?ch ti?ng Trung tuan theo logic này. Tuy nhiên, b?n ch?t ??t tên c?a nó là m? t? khách quan v? c?u trúc hóa(chǎn) h?c, ch? kh?ng ph?i là ??nh ngh?a v? các tính ch?t ch?c n?ng.

? B?i c?nh l?ch s? ? : Polyglucose ???c phát tri?n b?i nhà khoa h?c ng??i M? HH Rennhard vào n?m 1965, m?c ?ích ban ??u là phát tri?n m?t ch?t ??n th?c ph?m có hàm l??ng calo th?p, ?? ?n ??nh cao. Vì nguyên li?u th? ch?a monome glucose và chu?i phan t? ???c k?t n?i b?ng nhi?u ??n v? glucose nên nó ???c g?i là "polyglucose".

? B?y ng?n ng? ? : trong ng? c?nh ti?ng Trung, t? "glucose" th??ng liên quan tr?c ti?p ??n "???ng" và "ng?t", nh?ng ch? "ju" kh?ng truy?n t?i ???c tính ch?t khó tiêu c?a nó, d?n ??n vi?c c?ng chúng hi?u l?m t? này.

? Hai, phan tích khoa h?c: t? c?u trúc phan t? b?n ch?t c?a polyglucose ?? xác ??nh polyglucose có ph?i là ???ng hay kh?ng, c?n ph?i quay tr? l?i b?n ch?t hóa(chǎn) h?c c?a nó.

?

?1. ??nh ngh?a và phan lo?i ???ng ?

Theo ??nh ngh?a c?a Liên minh qu?c t? v? hóa(chǎn) h?c thu?n túy và ?ng d?ng (IUPAC), ???ng là monosaccharide (ví d?: glucose, fructose) ho?c oligosaccharide (ví d?: sucrose, maltose) ???c k?t n?i b?ng liên k?t glycosidic v?i 2 ??n 10 monosaccharide. Các ??c ?i?m chung c?a chúng là:

Có th? b? phan h?y thành monosaccharides b?i các enzyme tiêu hóa(chǎn) c?a con ng??i (nh? α-amylase, sucrase);

Cung c?p 4 kcal/g nhi?t;

Làm t?ng tr?c ti?p l??ng ???ng trong máu.

?2. C?u trúc hóa(chǎn) h?c c?a polyglucose ?

C?ng th?c phan t? c?a polyglucose ? là (C?H??O?)?. Nó bao g?m ba ph?n sau.

? c?u trúc b? khung ? : D-glucose là ??n v? c? b?n, ch? y?u ???c liên k?t b?ng liên k?t 1,6-glucoside;

? phan nhánh ng?u nhiên ?: M?t s? ??n v? glucose t?o thành c?u trúc phan nhánh th?ng qua liên k?t glucoside 1,2, 1,3 ho?c 1,4;

? s?a ??i cu?i ?: ??u c?a chu?i phan t? th??ng liên k?t v?i sorbitol ho?c các ch?t c?n axit citric (ch?t c?n c?a quá trình s?n xu?t).

? S? khác bi?t chính ?:

? m?c ?? trùng h?p ? : ?? trùng h?p trung bình (giá tr? n) c?a polyglucose là 20-22 và glycan c?c th?p (n≤10) t?o thành c?u trúc m?ng ba chi?u ph?c t?p.

? ?? ph?c t?p c?a lo?i trái phi?u ? : S? phan b? ng?u nhiên c?a các liên k?t glucoside khi?n c? th? thi?u các enzyme tiêu hóa(chǎn) t??ng ?ng ?? phan h?y chúng thành các monome glucose.

?

C? ch? chuy?n hóa(chǎn): T?i sao polyglucose kh?ng thu?c lo?i ???ng? ?

Con ???ng chuy?n hóa(chǎn) sinh ly c?a polyglucose hoàn toàn khác v?i ???ng truy?n th?ng, ?ay là c? s? c?t l?i ?? phan lo?i polyglucose là ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng.

?1. Kh?ng h?p th? ? ???ng tiêu hóa(chǎn) trên ?

? d? dày và ru?t non ?: Polyglucose v?n ?n ??nh trong axit d? dày. Do tr?ng l??ng phan t? quá l?n (kho?ng 3200 Da) và các lo?i liên k?t glucoside ph?c t?p, nó kh?ng th? b? th?y phan b?i amylase n??c b?t c?a con ng??i ho?c amylase tuy?n t?y. Các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng sau khi u?ng polyglucose, t? l? h?p th? c?a ru?t non th?p h?n 0,5% (T?p chí Dinh d??ng, 2022).

? tác d?ng ???ng huy?t ?: Polyglucose kh?ng gay ra bi?n ??ng ???ng huy?t sau b?a ?n vì nó kh?ng th? b? phan h?y thành glucose. Các thí nghi?m c?a Trung tam Ki?m soát và Phòng ng?a D?ch b?nh Trung Qu?c ?? xác nh?n r?ng ch? s? ???ng huy?t (GI) khi tiêu th? 10g polyglucose là 0, t??ng ???ng v?i n??c tinh khi?t (T?p chí Th?c ph?m Trung Qu?c, 2023).

?2. “l(fā)ên men prebiotic” ? ???ng tiêu hóa(chǎn) d??i ?

Khi polyglucose ch?a tiêu hóa(chǎn) ?i vào ru?t k?t, nó s? tr? thành ch?t n?n lên men cho h? vi khu?n ???ng ru?t:

? axit béo chu?i ng?n (SCFA) ?: Bifidobacteria và các vi khu?n có l?i khác chuy?n hóa(chǎn) nó thành axit butyric, axit propionic và các SCFA khác, có th? cung c?p n?ng l??ng cho t? bào ru?t k?t và ?i?u ch?nh kh? n?ng mi?n d?ch;

? ?óng góp calo r?t th?p ?: n?ng l??ng gi?i phóng b?i quá trình lên men ch? kho?ng 1 kcal/g, th?p h?n nhi?u so v?i 4 kcal/g c?a ???ng.

? V? trí qu?n ly: Các c? quan ch?c n?ng toàn c?u ??nh ngh?a polyglucose nh? th? nào? ?

Các t? ch?c qu?c t? và tiêu chu?n an toàn th?c ph?m qu?c gia ?? lo?i tr? polyglucose kh?i danh m?c "???ng" và coi nó là ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng.

?1. ?y ban Th?c ph?m CODEX (CODEX) ?

Tiêu chu?n CODEX (CODEX STAN 234-2022) nêu r?:

Ch?t x? th?c ph?m ph?i ?áp ?ng ?i?u ki?n “?? trùng h?p ≥3 và kh?ng b? tiêu hóa(chǎn) b?i enzyme ru?t non c?a ng??i”;

Polyglucose ?áp ?ng các tiêu chí trên và ???c ??a vào danh sách "ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng", cho phép ghi hàm l??ng ch?t x? trên nh?n th?c ph?m.

?2. C?c Qu?n ly Th?c ph?m và D??c ph?m Hoa K? (FDA) ?

N?m 2016, FDA ?? c?p nh?t ??nh ngh?a v? ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng ?? ??nh ngh?a polyglucose là "ch?t x? ch?c n?ng có l?i ích v? m?t sinh ly" và ch?p thu?n s? d?ng trong th?c ph?m "ít ???ng" và "kh?ng ???ng" (21 CFR 101.9).

?3. Tiêu chu?n qu?c gia Trung Qu?c ?

"Tiêu chu?n qu?c gia v? an toàn th?c ph?m ph? gia th?c ph?m Polyglucose" (GB 25541-2024) nh?n m?nh:

Polyglucose là ch?t x? hòa tan trong n??c và kh?ng th? ???c phan lo?i là carbohydrate.

Th?c ph?m s? d?ng polydextrose có th? ???c cho là "t?ng ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng" nh?ng có th? kh?ng ???c dán nh?n là "có ???ng" ho?c "thêm ???ng".

? Tranh c?i trên th? tr??ng: Polyglucose trong th?c ph?m kh?ng ???ng có ph?i là "???ng v? hình" kh?ng?

M?c dù có các quy ??nh r? ràng, nh?ng quan ni?m sai l?m c?a ng??i tiêu dùng v? polydextrose v?n ti?p t?c gia t?ng. Sau ?ay là s? th?t c?a hai tranh ch?p ?i?n hình:

?1. Tranh c?i 1: Li?u polyglucose có làm t?ng l??ng ???ng trong máu kh?ng?

? Phán quy?t khoa h?c ? : Kh?ng. Ch?t chuy?n hóa(chǎn) c?a polyglucose là SCFA ch? kh?ng ph?i glucose và giá tr? GI c?a nó là 0. M?t th? nghi?m lam sàng t?i B?nh vi?n ??i h?c Y khoa Liên h?p B?c Kinh dành cho b?nh nhan ti?u ???ng cho th?y sau khi tiêu th? 15g polyglucose m?i ngày trong 12 tu?n liên ti?p, kh?ng có thay ??i ?áng k? nào v? hemoglobin a1c (HbA1c) c?a b?nh nhan (T?p chí B?nh ti?u ???ng Trung Qu?c, 2023).

? Ngu?n hi?u l?m ? : M?t s? nhà cung c?p tr?n polydextrose v?i các thành ph?n ???ng d? t?o thành nh? maltodextrin và xi-r? glucose, gay nh?m l?n cho ng??i tiêu dùng.

?2. Tranh c?i 2: Polyglucose có ph?i là "???ng b? sung" kh?ng?

? Làm r? ??nh ngh?a ?: Theo h??ng d?n c?a WHO, "???ng b? sung" có ngh?a là monosaccharides ho?c disaccharides (ví d? ???ng, sucrose) ???c thêm vào th?c ph?m m?t cách nhan t?o. Polyglucose kh?ng ???c coi là ???ng b? sung vì nó kh?ng có ??c tính hóa(chǎn) h?c và chuy?n hóa(chǎn) c?a ???ng.

? ? Liên minh Chau ?u và Hoa K?, polyglucose ???c tính là t?ng hàm l??ng ch?t x? trong th?c ph?m, thay vì "???ng"; Quy ??nh chung c?a Trung Qu?c v? ghi nh?n dinh d??ng cho th?c ph?m ?óng gói s?n (GB 28050-2024) c?ng áp d?ng quy ??nh này.

? H??ng d?n ng??i tiêu dùng: Làm th? nào ?? nh?n d?ng ?úng polyglucose? ?

?? tránh nh?m l?n, ng??i tiêu dùng có th? phan bi?t polyglucose v?i ???ng b?ng cách:

?1. Nhìn vào b?ng ?

? ???ng ? : th??ng ???c ghi nh?n là "???ng tr?ng", "xi-r? có hàm l??ng fructose cao", "maltose" v.v.;

? polyglucose ?: ???c dán nh?n tr?c ti?p là "polyglucose" ho?c "ch?t x? hòa tan trong n??c".

?2. ??c nh?n dinh d??ng ?

? hàm l??ng ???ng ?: Ki?m tra "carbohydrate-???ng", kh?ng có polyglucose;

? Ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng ?: L??ng ch?t x? do polyglucose cung c?p s? ???c ghi nh?n riêng.

?3. Y th?c tuyên b? ?

Các s?n ph?m ???c dán nh?n "kh?ng ???ng" ho?c "ít ???ng" nh?ng ch?a polyglucose v?n tuan th? quy ??nh vì chúng kh?ng s? d?ng thành ph?n ???ng làm t?ng l??ng ???ng.

? Ph?n ánh ngành: tình th? ti?n thoái l??ng nan c?a truy?n th?ng khoa h?c ??ng sau tranh c?i v? tên g?i ?

Cu?c tranh c?i v? tên g?i polydextrose cho th?y m?t mau thu?n sau s?c trong cách s? d?ng thu?t ng? khoa h?c c?a c?ng chúng:

? ??n gi?n hóa(chǎn) thu?t ng? và m?t can b?ng ?? chính xác ?: tên hóa(chǎn) h?c th??ng b? qua th?ng tin quan tr?ng (nh? y ngh?a c?u trúc c?a "poly") ?? d? ghi nh?;

? Kho?ng cách hi?u bi?t v? khoa h?c c?a ng??i tiêu dùng ?: M?t cu?c kh?o sát cho th?y ch? có 12 ph?n tr?m ng??i tiêu dùng Trung Qu?c có th? phan bi?t ?úng gi?a "ch?t x? trong ch? ?? ?n" và "???ng" (Sách tr?ng v? tiêu dùng vì s?c kh?e c?a Trung Qu?c n?m 2024).

gi?i pháp :

? Thu?t ng? chu?n ? : Nên thêm ghi chú vào danh sách thành ph?n, ch?ng h?n nh? "polyglucose (ch?t x? ?n kiêng)";

? t?ng c??ng giáo d?c ph? bi?n khoa h?c ?: truy?n t?i thu?c tính "kh?ng ???ng" th?ng qua các video ng?n, ?óng gói BI?U T??NG và các cách tr?c quan khác.

? 8. Y ki?n ??chuyên gia: “Cu?c chi?n s?a tên” c?a polyglucose ?

?Ti?n s? Emily Chen (Ch? t?ch, Liên minh Khoa h?c và C?ng ngh? Th?c ph?m Qu?c t?) ? :

"Cu?c tranh c?i v? polyglucose là m?t tr??ng h?p ?i?n hình v? s? khác bi?t gi?a ng?n ng? khoa h?c và nh?n th?c c?a c?ng chúng. Chúng ta c?n m?t h? th?ng thu?t ng? minh b?ch h?n, trong ?ó tên thành ph?n th?c s? ph?n ánh ch?c n?ng c?a chúng."

?

? WANG Xiangtao (T?ng th? ky Hi?p h?i Dinh d??ng Trung Qu?c) ? :

"Giá tr? s?c kh?e c?a polyglucose nh? m?t ch?t x? ?n kiêng ch?t l??ng ?? ???c xác nh?n ??y ??. "Chìa khóa(chǎn) ?? lo?i b? nh?ng quan ni?m sai l?m là d?ch các ??nh ngh?a khoa h?c sang ng?n ng? mà ng??i tiêu dùng có th? hi?u ???c."

?

Ph?n k?t lu?n

Polydextrose kh?ng ph?i là ???ng, nh?ng là n?n nhan c?a "s? hi?u l?m khoa h?c" do tên g?i c?a nó gay ra. T? c?u trúc phan t? ??n ??nh ngh?a theo quy ??nh, c? ch? chuy?n hóa(chǎn) ??n th?c ti?n th? tr??ng, t?t c? các b?ng ch?ng ??u ch? ra cùng m?t k?t lu?n: nó là ch?t x? tiên phong trong ch? ?? ?n u?ng b? trì ho?n b?i tên g?i c?a nó. Trong th?i ??i nh?n th?c v? s?c kh?e và bùng n? th?ng tin, vi?c phá v? các rào c?n nh?n th?c và thi?t l?p quan ?i?m tiêu dùng h?p ly có th? quan tr?ng h?n là l?p lu?n r?ng "???ng kh?ng ph?i là ???ng".

?

http://86671.cn/polydextrose-water-solving-dietary-fiber-product/